오늘도힘차게

□ 2022년 10월 한돈 시장동향 □ 지육가격 전망 ❍ 추석명절 이전 돼지 조기 출하가 많았기 때문에 10월에도 돼지 출하가 많지는 않을 것으로 보이지만, 불경기로 인한 소비악화로 10월 평균 지육가격은 5,100~5,300원/kg(제주 제외 기준)에서 형성 전망. □ 부분육 판매동향 ❍ 구이류는 가을 행락철 및 2주 연속 연휴에도 불구하고 대형마트, 정육점, 식당 등의 수요부진으로 적체되어 덤핑물량이 꾸준하게 나오고 있음. - 대형마트 한돈데이 할인행사도 부진하여 미판매 재고가 많이 남음. - 수입육 매출은 늘어나고 국내산 매출은 감소하는 등 경기 악화로 인하여 저가 제품 수요가 늘어나고 있음. ❍ 정육류 중 전지는 최근 날씨가 쌀쌀해져 찌개용 수요가 생겨났고 가격이 낮아진 영향으로 판매가 개선되고 ..

돼지, 여름철 습도와 사료 관리로 생산성 저하 예방 농촌진흥청(청장 허태웅)은 고온다습한 여름철을 맞아 돼지 생산성이 떨어지는 것을 막기 위해 돈사(돼지우리) 안의 적정 습도 유지와 청결한 사료 관리를 당부했다. 덥고 습한 날씨는 돼지의 고온스트레스 발생 위험을 높이고 이는 생산성 감소로 이어진다. 또한, 습도가 높으면 병원균과 곰팡이가 발생하기 쉬우므로 위생관리에도 각별히 신경 써야 한다. 여름철에는 같은 온도라도 습도가 높으면 돼지가 받는 고온스트레스가 많아지므로 내부 습도를 50∼60% 수준으로 유지해 준다. 돈사 내부 습도를 낮추기 위해서는 송풍팬을 활용해 환기량을 최대로 높여주거나, 냉방장치를 가동한다. 물을 이용해 고온스트레스를 낮춰주는 안개분무, 냉각판(쿨링패드) 등의 장치는 실외 습도가 8..

□ 기간별 돼지 산지 가격 동향(7월 4일 ~ 7월 8일) 구분 농가수취가격 (천원/110kg) 7월 8일(금) 355 ⇓ 16 7월 7일(목) 371 ⇑ 1 7월 6일(수) 370 ⇑ 7 7월 5일(화) 363 ⇓ 53 7월 4일(월) 416 - 문의 : 농협중앙회 부천축산물공판장 중도매인 117번 전유진 M : 010-6631-1634 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

탕박(湯剝, scalding)에 대하여 알아봅시다..(제4편 돼지 탕박의 방법-탕박방법의 비율) 2011년 5월을 기준으로 조사된 결과에 따르면 전체 77개의 도축장 중 탕침식 탕박을 적용하는 곳은 51개소이고, 열수샤워식 탕박은 20개소, 스팀응축식 탕박은 6개소로서, 돼지의 탕박방법은 대부분 탕침식 탕박에 의하는 것으로 나타났습니다. 구분 도축장 업체수 비율 스팀응축식 6 7.8 열수샤워식 20 26.0 탕 침 식 51 66.2 전체(계) 77 100 제1편 탕박의 개요 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5717 제2편 돼지 탕박의 현황 바로가기 : http://themeat.tistory.com/5718 제3편 돼지 탕박의 역사-고대시대 바로가기 : http://theme..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제12편 돼지머리) 열량 : 생것 100g당 272.00kcal 수분 57.40g 단백질 20.60g 지방 20.30g 탄수화물 0.20g 회분 1.50g 칼슘 14.00㎎ 인 72.00㎎ 철 0.40㎎ 나트륨 448.00㎎ 칼륨 86.00㎎ 비타민A 0.00㎍RE 레티놀 0.00㎍ 티아민 0.09㎎ 리보플라빈 0.11㎎ 니아신 1.50㎎ 비타민C 0.00㎎ 베타카로틴 0.00㎍ 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제11편 돼지 대창(대장)) 1. 열량 : 생것 100g당 227.00kcal 수분 70.90g 단백질 8.70g 지방 20.20g 탄수화물 0.00g 회분 0.20g 칼슘 20.00㎎ 인 61.00㎎ 철 1.20㎎ 나트륨 21.00㎎ 칼륨 40.00㎎ 비타민A 0.00㎍RE 레티놀 0.00㎍ 티아민 0.07㎎ 리보플라빈 0.05㎎ 니아신 1.00㎎ 트레오닌 330.00㎎ 이소루신 240.00㎎ 루신 570.00㎎ 라이신 750.00㎎ 메티오닌 140.00㎎ 시스테인 100.00㎎ 트립토판 0.00㎎ 히스티딘 240.00㎎ 아르기닌 620.00㎎ 알라닌 470.00㎎ 글루탐산 1060.00㎎ 글리신 730.00㎎ 프롤린 460.00㎎ 세린 360.00㎎ 베타카로틴 0.0..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제10편 돼지 곱창(소장)) 1. 열량 : 생것 100g당 71.00kcal 수분 85.60g 단백질 11.90g 지방 2.20g 탄수화물 0.00g 회분 0.30g 칼슘 18.00㎎ 인 119.00㎎ 철 2.30㎎ 나트륨 54.00㎎ 칼륨 104.00㎎ 비타민A 0.00㎍RE 레티놀 0.00㎍ 티아민 0.07㎎ 리보플라빈 0.10㎎ 니아신 4.20㎎ 트레오닌 460.00㎎ 이소루신 330.00㎎ 루신 810.00㎎ 라이신 890.00㎎ 메티오닌 210.00㎎ 시스테인 150.00㎎ 트립토판 0.00㎎ 히스티딘 320.00㎎ 아르기닌 780.00㎎ 알라닌 670.00㎎ 글루탐산 1470.00㎎ 글리신 1010.00㎎ 프롤린 690.00㎎ 세린 500.00㎎ 베타카로틴 0..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제9편 돼지 간) 1. 열량 : 생것 100g당 125.00kcal 수분 73.40g 단백질 18.70g 지방 3.90g 탄수화물 2.60g 회분 1.40g 칼슘 16.00㎎ 인 327.00㎎ 철 18.20㎎ 나트륨 75.00㎎ 칼륨 299.00㎎ 비타민A 10119.00㎍RE 레티놀 10119.00㎍ 티아민 0.25㎎ 리보플라빈 2.59㎎ 니아신 11.80㎎ 비타민C 13.00㎎ 베타카로틴 0.00㎍ 아르기닌 1455.41㎎ 라이신 2077.99㎎ 메티오닌 541.02㎎ 시스테인 232.06㎎ 티로신 762.16㎎ 히스티딘 902.21㎎ 베타카로틴 0.00㎍ 알라닌 1341.62㎎ 글루탐산 3817.03㎎ 글리신 976.90㎎ 프롤린 933.53㎎ 세린 941.56㎎ ..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제8편 돼지 심장(염통)) 1. 열량 : 생것 100g당 114.00kcal 수분 77.20g 단백질 18.00g 지방 4.00g 탄수화물 0.00g 회분 0.80g 칼슘 6.00㎎ 인 187.00㎎ 철 3.50㎎ 나트륨 133.00㎎ 칼륨 235.00㎎ 비타민A 0.00㎍RE 레티놀 333.00㎍ 티아민 0.16㎎ 리보플라빈 0.42㎎ 니아신 31.00㎎ 트레오닌 570.00㎎ 이소루신 590.00㎎ 루신 1200.00㎎ 라이신 940.00㎎ 메티오닌 300.00㎎ 시스테인 240.00㎎ 트립토판 220.00㎎ 히스티딘 370.00㎎ 아르기닌 850.00㎎ 알라닌 810.00㎎ 글루탐산 1600.00㎎ 글리신 870.00㎎ 프롤린 680.00㎎ 세린 570.00㎎ 베타..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제7편 족발) 1. 열량 : 생것 100g당 253.00kcal 수분 60.30g 단백질 22.50g 지방 16.80g 탄수화물 0.00g 회분 0.40g 칼슘 12.00㎎ 인 32.00㎎ 철 1.40㎎ 나트륨 110.00㎎ 칼륨 50.00㎎ 비타민A 6.00㎍RE 레티놀 6.00㎍ 티아민 0.05㎎ 리보플라빈 0.12㎎ 니아신 0.70㎎ 비타민C 0.00㎎ 베타카로틴 0.00㎍ 2. 열량 : 삶은 것 100g당 239.00kcal 수분 62.90g 단백질 21.90g 지방 16.10g 탄수화물 0.00g 회분 0.70g 칼슘 0.00㎎ 인 82.00㎎ 철 1.00㎎ 나트륨 73.00㎎ 칼륨 33.00㎎ 비타민A 0.00㎍RE 레티놀 0.00㎍ 티아민 0.02㎎ 리보플라..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제6편 갈비) 1. 열량 : 생것 100g당 249.00kcal 수분 56.30g 단백질 18.10g 지방 13.40g 탄수화물 11.20g 회분 1.00g 칼슘 15.00㎎ 인 198.00㎎ 철 1.30㎎ 나트륨 20.00㎎ 칼륨 290.00㎎ 비타민A 0.00㎍RE 레티놀 0.00㎍ 티아민 0.52㎎ 리보플라빈 0.32㎎ 니아신 1.30㎎ 트레오닌 581.00㎎ 이소루신 613.00㎎ 루신 1080.00㎎ 라이신 1055.00㎎ 메티오닌 345.00㎎ 시스테인 140.00㎎ 트립토판 321.00㎎ 히스티딘 673.00㎎ 아르기닌 1009.00㎎ 알라닌 965.00㎎ 글루탐산 1679.00㎎ 글리신 1315.00㎎ 프롤린 885.00㎎ 세린 521.00㎎ 비타민C 0...

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제5편 뒷다리) 1. 열량 : 생것 100g당 235.00kcal 수분 63.60g 단백질 18.50g 지방 16.50g 탄수화물 0.30g 회분 1.10g 칼슘 1.00㎎ 인 179.00㎎ 철 1.70㎎ 나트륨 59.00㎎ 칼륨 300.00㎎ 비타민A 2.00㎍RE 레티놀 2.00㎍ 티아민 0.92㎎ 리보플라빈 0.18㎎ 니아신 4.90㎎ 비타민A 0.00㎎ 베타카로틴 0.00㎍ 2. 열량 : 구운 것 100g당 299.00kcal 수분 45.70g 단백질 38.20g 지방 14.10g 탄수화물 1.20g 회분 0.80g 칼슘 5.00㎎ 인 243.00㎎ 철 1.40㎎ 나트륨 73.00㎎ 칼륨 420.00㎎ 비타민A 6.00㎍RE 레티놀 6.00㎍ 티아민 1.20㎎ 리..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제4편 앞다리) 열량 : 생것 100g당 185.00kcal 수분 74.40g 단백질 16.30g 지방 12.30g 탄수화물 0.00g 회분 1.00g 칼슘 1.00㎎ 인 239.00㎎ 철 2.00㎎ 나트륨 50.00㎎ 칼륨 118.00㎎ 비타민A 2.00㎍RE 레티놀 2.00㎍ 티아민 0.91㎎ 리보플라빈 0.17㎎ 니아신 3.40㎎ 트레오닌 780.00㎎ 이소루신 900.00㎎ 루신 1400.00㎎ 라이신 1700.00㎎ 메티오닌 480.00㎎ 시스테인 130.00㎎ 트립토판 200.00㎎ 히스티딘 690.00㎎ 아르기닌 1100.00㎎ 알라닌 1100.00㎎ 글루탐산 2600.00㎎ 글리신 930.00㎎ 프롤린 720.00㎎ 세린 750.00㎎ 베타카로틴 0.00㎍..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제3편 목심) 열량 : 생것 100g당 180.00kcal 수분 69.20g 단백질 20.20g 지방 9.50g 탄수화물 1.30g 회분 1.00g 칼슘 10.00㎎ 인 163.00㎎ 철 6.40㎎ 나트륨 108.00㎎ 칼륨 366.00㎎ 비타민A 7.00㎍RE 레티놀 7.00㎍ 티아민 0.40㎎ 리보플라빈 0.10㎎ 니아신 0.80㎎ 비타민C 0.00㎎ 베타카로틴 0.00㎍ 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제2편 등심) 1. 열량 : 생것 100g당 155.00kcal 수분 66.70g 단백질 22.20g 지방 3.80g 탄수화물 6.20g 회분 1.10g 칼슘 9.00㎎ 인 225.00㎎ 철 0.08㎎ 나트륨 7.00㎎ 칼륨 220.00㎎ 비타민A 6.00㎍RE 레티놀 6.00㎍ 티아민 1.00㎎ 리보플라빈 0.29㎎ 니아신 2.00㎎ 트레오닌 1076.00㎎ 이소루신 1085.00㎎ 루신 1893.00㎎ 라이신 1427.00㎎ 메티오닌 556.00㎎ 시스테인 275.00㎎ 트립토판 132.00㎎ 히스티딘 694.00㎎ 아르기닌 954.00㎎ 알라닌 1576.00㎎ 글루탐산 2411.00㎎ 글리신 1379.00㎎ 프롤린 677.00㎎ 세린 842.00㎎ 베타카로틴 0.0..

돼지의 부위별 열량 및 영양성분 (제1편 안심) 1. 열량 : 생것 100g당 186.00kcal 수분 70.80g 단백질 14.10g 지방 13.20g 탄수화물 0.50g 회분 1.40g 칼슘 2.00㎎ 인 227.00㎎ 철 1.60㎎ 나트륨 49.00㎎ 칼륨 117.00㎎ 비타민A 2.00㎍RE 레티놀 2.00㎍ 티아민 0.91㎎ 리보플라빈 0.18㎎ 니아신 4.10㎎ 비타민C 0.00㎎ 베타카로틴 0.00㎍ 2. 열량 : 구운 것 100g당 220.00kcal 수분 53.40g 단백질 40.30g 지방 5.30g 탄수화물 0.00g 회분 1.00g 칼슘 5.00㎎ 인 252.00㎎ 철 1.50㎎ 나트륨 63.00㎎ 칼륨 467.00㎎ 비타민A 6.00㎍RE 레티놀 6.00㎍ 티아민 1.36㎎ 리보플..

나른한 봄날, 춘곤증을 예방하는 고기는? 춘곤증(春困症)이란, 피로를 특징으로 하는 신체의 일시적인 환경부적응증으로서, 그 원인은 아직 과학적으로 밝혀진게 없다고 합니다. 하지만, 겨울 동안 움츠렸던 인체가 따뜻한 봄날에 적응하는 과정에서 호르몬 중추신경 등에 미치는 자극의 변화로 나타나는 일종의 피로라고 볼 수 있는데요. 봄이 되면 밤이 짧아져서 수면시간이 감소하게 되고, 기온이 올라가면서 피부 온도가 상승하여 혈액순환이 빨라지며, 신진대사가 활발하게 되어 각종 영양소의 필요량이 증가하게 되나, 겨울동안 영양소를 충분하게 섭취하지 못하여 영양상의 불균형으로 춘곤증이 나타날 수 있다고 합니다. 도로교통공단에서 발표한 ‘2014 교통사고 통계분석’ 자료에 따르면, 2013년 고속도로에서 발생한 교통사고는 ..

축종별 고기의 열량과 영양성분 (제2편 돼지고기) 열량 : 생것 100g당 241.00kcal 수분 63.60g 단백질 17.80g 지방 17.50g 탄수화물 0.40g 회분 1.00g 칼슘 5.00㎎ 인 179.00㎎ 철 2.10㎎ 나트륨 17.00㎎ 칼륨 51.00㎎ 비타민A 4.00㎍RE 레티놀 2.00㎍ 티아민 0.78㎎ 리보플라빈 0.19㎎ 니아신 4.50㎎ 비타민C 0.00㎎ 루신 1300.00㎎ 라이신 1400.00㎎ 메티오닌 440.00㎎ 트립토판 200.00㎎ 발린 870.00㎎ 글루탐산 2500.00㎎ 아르기닌 1200.00㎎ 알라닌 1100.00㎎ 제1편 소고기의 열량과 영양성분 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2822 제3편 꿩고기의 열량과 영양성분 바로..

축종별 고기의 효능 (제2편 돼지고기의 효능) 돼지고기와 관련하여 ‘동의보감(東醫寶鑑)’에서는 ‘돈육(豚肉)이 성질이 차고(寒), 열을 내려주는 효과가 있고 열로 대변이 막힌 데와 혈맥이 약해 힘줄과 뼈가 약한 것을 치료한다’고 기록되어 있으며, ‘본경봉원(本經逢原)’에서는 ‘돈육(豚肉)이 신장의 기운을 보강하고, 위의 기운을 충족시키며, 간의 음기를 돋구고 근육을 촉촉하게 하며, 대소변을 잘 나오게 하고, 입이 마른 증상을 멎게 하며, 몸이 마른 경우에는 살을 찌게 한다’고 기록되어 있습니다. 동의보감 본경봉원 돼지고기는 오랫동안 한반도에서 금기음식으로 여겨져 왔었습니다. 즉, 신라시대와 고려시대에는 불교의 발전으로 인하여 육식문화 자체가 쇠퇴하게 되었고, 고려말 몽고인들의 영향으로 육식문화가 다시 부..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제8편 삼겹살의 구별방법) 삼겹살은 수요가 많으므로 다른 돼지고기 부위와 비교하여 가격이 비싼 편입니다. 따라서, 유사 삼겹살이 유통되거나, 수입산 삼겹살을 국내산으로 속여 파는 경우가 종종 있는데요. 이러한 행위들은 선량하게 일하고 있는 수많은 정육점과 축산물유통업자들의 이미지까지 함께 실추시키는 행위로 반드시 근절되어야 할 것입니다. 만약 삼겹살을 구입하는 소비자가 유사 삼겹살과 수입산 삼겹살을 구분할 수 있다면 이러한 행위들은 당연히 사라질 행위라 생각됩니다. 하지만, 유사 삼겹살과 수입산 삼겹살을 구분하는 것은 상당히 어려운 일입니다. 그렇다고 유사 삼겹살 구분하는 것을 포기하면 안되겠지요? 따라서, 유사 삼겹살을 구분하는 방법과 수입산 삼겹살을 구분하는 방법에 ..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제7편 삼겹살의 분할) 식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법에 따른 삼겹살의 분할정형기준은 다음과 같습니다. 즉, 돼지의 지육에서 대분할된 삼겹살은 등갈비, 삼겹살, 오돌삼겹, 갈매기살, 토시살로 소분할됩니다. 등갈비 등갈비는 제5갈비뼈(늑골) 또는 제6갈비뼈에서 마지막 갈비뼈 중 갈비뼈쪽 부위로서 대분할 등심부위를 갈비뼈를 발골하지 않고, 골절기로 절단하여 갈비뼈에 늑골사이근(늑간근)과 등심근육 일부가 포함되도록 분리하여 정형한 부위를 말합니다. 즉, 갈비의 등 쪽에 붙어 있는 부분 또는 등에 붙은 갈비로서, 등심의 아래 중앙 부분과 삼겹살의 위쪽에 있는 부위로서, 늑골(갈비뼈)과 늑골사이근 및 등심근의 일부가 포함하여 갈비 또는 분류가 모호할 수 있으나, 돼지고기..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제6편 삼겹살의 구성 근육) 삼겹살은 일부 늑연골(오돌뼈)이나 껍질(탕박, 미박)을 제외한 대부분이 근육과 지방으로 구성되어 있습니다. 삼겹살을 구성하는 근육은 14개 정도로 되어 있는데요. 즉, 가슴가로근, 깊은흉근, 넓은등근, 늑골후인근, 뒤쪽등톱니근, 몸통피부근, 바깥늑골사이근, 배곧은근, 배바깥경사근, 배속경사근, 배쪽톱니근, 속늑골사이근, 앞쪽톱니근, 장골늑골근으로 구성되어 있습니다. 각 근육들이 삼겹살의 어느 부분에 어떻게 위치하고 있는지 알아보겠습니다. 흉추 제 6~7마디 흉추 제 7~8마디 흉추 제 8~9마디 흉추 제 9~10마디 흉추 제 10~11마디 흉추 제 11~12마디 흉추 제 12~13마디 흉추 제 13~14마디 흉추 제 14~ 요추 제1마디 요추..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제5편 삼겹살의 음식궁합) 삼겹살은 그 자체로도 영양분이 풍부한 식품에 해당합니다. 하지만, 다른 음식과 같이 삼겹살을 섭취하는 경우, 서로 궁합이 맞으면 금상첨화일텐데요. 삼겹살과 궁합이 맞는 식품에는 어떤 것들이 있는지 알아보도록 하겠습니다. 1. 삼겹살과 깻잎 깻잎은 삼겹살과 궁합이 잘 맞는 식품입니다. 즉, 깻잎에 부족한 단백질은 삼겹살에 풍부하고, 삼겹살에 부족한 칼슘 등의 무기질과 비타민 A와 비타민 C가 풍부하게 들어 있기 때문입니다. 또한, 삼겹살에 없는 엽록소는 세포 부활작용, 지혈작용, 상처치유 촉진작용, 항알레르기 작용 등의 광범위한 효능이 있고, 삼겹살을 굽는 과정에서 발생하는 발암성 물질인 타르질을 깻잎의 풍부한 비타민 C가 예방하는 역할을 수행합..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제4편 삼겹살의 효능) 삼겹살은 양질의 단백질과 비타민 B1이 풍부한 식품입니다. 특히, 비타민 B1은 삼겹살 1인분(200g)에 1.36㎎ 가량 함유하고 있으며, 이는 소고기보다 10배 정도 많은 양으로서, 성인 일일 권장량인 1.1~1.2㎎을 충족시킬 수 있습니다. 삼겹살에 풍부한 비타민 B1은 세포 내에서는 탄수화물의 대사 및 신경전달물질의 생합성에 관여하고, 각기병 및 신경염의 예방 및 치료, 피로 예방 등의 역할을 합니다. 또한, 삼겹살에는 철분도 풍부하여 빈혈을 예방할 수 있습니다. 그 외에 “삼겹살의 기름이 기관지의 먼지를 씻어내려 준다”는 이야기가 있는데요. 삼겹살의 유래에서 살펴봤듯 그 때문에 과거 광부들이 탄광에서 마신 분진을 배출하기 위하여 삼겹살을 ..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제3편 삼겹살의 영양성분) 국민 먹거리 삼겹살의 영양성분에 대하여 알아볼텐데요.. 삼겹살의 열량은 100g당 348.00kcal 입니다. 다른 육류와 비교하여 조금 높은 편이죠? 삼겹살 100g당 영양성분은 다음과 같습니다. 수분 48.90g 단백질 15.80g 지방 26.40g 탄수화물 8.00g 회분 0.90g 칼슘 10.00㎎ 인 164.00㎎ 철 1.00㎎ 나트륨 1.00㎎ 칼륨 266.00㎎ 티아민 0.58㎎ 니아신 1.30㎎ 히스티딘 687.00㎎ 아르기닌 937.00㎎ 루신 783.00㎎ 라이신 883.00㎎ 글루탐산 1143.00㎎ 글리신 1471.00㎎ 이소루신 424.00㎎ 트립토판 153.00㎎ 알라닌 1058.00㎎ 티로신 328.00㎎ 프롤린 82..