알토란 임성근 조리기능장의 등갈비 간장조림 만들기 돼지의 갈비뼈는 호흡을 하기 위한 공간을 확보하는 동시에 중요한 장기들을 보호하기 위하여 척추에서부터 활모양으로 흉강 양측을 감싸고 있습니다. 일반적으로 갈비뼈는 14~15개이며, 1번 갈비뼈부터 4번 또는 5번까지의 갈비뼈는 갈비부위에 포함되어 쪽갈비라고도 하며, 5번 또는 6번 갈비뼈에서 마지막 갈비뼈까지의 부위는 삼겹살부위에 포함되고 등갈비라고 합니다. 쪽갈비부위는 근내지방이 침착되어 부드러운 식감과 육즙과 육향이 풍부하여 주로 생갈비구이 또는 양념구이로 이용되며, 등갈비부위는 등심과 갈비, 안심과 맞닿아 있는 부위로서 등심의 담백한 살코기 맛과 갈비살의 감칠맛, 갈비뼈의 골즙향이 조화를 이루고, 식감이 부드러워 치아가 약해도 편하게 먹을 수 있습니..