오늘도힘차게

쇠고기 안심 분할정형기준 쇠고기 등심 분할정형기준 바로가기 : http://themeat.tistory.com/165 쇠고기 채끝 분할정형기준 바로가기 : http://themeat.tistory.com/166 쇠고기 목심 분할정형기준 바로가기 : http://themeat.tistory.com/167 쇠고기 앞다리 분할정형기준 바로가기 : http://themeat.tistory.com/168 쇠고기 우둔 분할정형기준 바로가기 : http://themeat.tistory.com/169 쇠고기 설도 분할정형기준 바로가기 : http://themeat.tistory.com/170 쇠고기 양지 분할정형기준 바로가기 : http://themeat.tistory.com/171 쇠고기 사태 분할정형기준 바로가기 ..

농협 부천 공판장 부분육 시세 및 돈부분육 시세 (5월 19일 ~ 5월 23일) ⦿ 한우 부분육 기간별 경락가격 등급 1++ 1+ 1 2 3 안심 61,495(2) 54,912(22) 50,791(12) 42,263(21) (0) 등심 (0) 55,548(21) 45,159(11) 34,546(20) (0) 채끝 65,835(2) 55,823(18) 41,702(4) 30,176(8) (0) 목심 (0) 20,674(4) 18,335(20) 17,537(34) (0) 앞다리 25,371(2) 25,144(7) 20,853(17) 20,236(32) (0) 우둔 (0) 22,367(10) 20,285(14) 20,274(25) (0) 설도 22,337(3) 21,975(17) 20,060(42) 19,52..

금주의 한우 한돈 뉴스 종합 (2014년 5월 5주차) ⦿ 돼지 새부위 ‘꾸리살’‘부채살’‘주걱살’ (축산신문 - 2014.05.21.) 앞으로 소비자들은 꾸리살과 부채살, 주걱살 등 3개의 새로운 돼지고기 부위를 접할 수 있게 됐다.식품의약품안전처는 최근 돼지고기 분할명칭 중 앞다리에 해당하는 소분할 부위명칭에 이들 3개 부위를 신설하는 ‘식육의 부위별 ·등급별 및 종류별 구분방법’을 일부 개정 고시했다.개정된 고시에 따르면 앞다리의 소분할 부위가 기존의 △앞다리살 △앞사태살 △항정살 등 3개부위에, △꾸리살과 △부채살 △주걱살이 추가되면서 모두 6개로 늘어나게 됐다. 돼지고기의 부위별 정형기준에도 이들 3개 부위가 새로이 포함되어 돼지고기의 전체부위는 기존의 22개에서 25개로 증가하게 됐다.식약처의..

소고기의 구입요령 3편. 소고기의 용도 소고기는 근육의 구성과 형태, 운동량 등에 따라 육질에 차이가 발생하므로, 요리 또한 그에 적합한 방법을 선택하여야 합니다. 즉, 소고기는 각 부위별로 특성이 있으므로 요리 용도에 적합한 부위를 선택하는 것이 좋은 소고기를 고를 수 있는 요령이라고 할 수 있겠습니다. (1) 안심 안심 안심은 등뼈의 바깥쪽에 있는 채끝살의 안쪽에 붙어 있는 가늘고 긴 고기로 갈비뼈가 끝나는 13번 뼈의 바깥쪽과 척추뼈 안쪽에 각각 1개씩 2개가 있습니다. 안심은 1개의 무게가 약 3㎏ 정도이며, 한 마리의 소에서 약 1.6%만이 생산되는 최고급 부위로서, 척추뼈 안쪽에 위치한 근육으로 움직임이 없어 조직이 부드럽고 연하며, 저지방으로 담백한 부위이므로 다이어트 요리에도 적합하고, 주..

소고기의 구입요령 2편. 식육판매표지판으로 확인하는 방법 소고기를 구입할 때 소비자가 육안으로 소고기의 육질을 판단하기 어려울 때에는 식육판매표지판을 통하여 간접적으로 좋은 소고기 여부를 판단할 수 있습니다. 식육판매표지판은 식육판매 영업자가 식육을 판매할 때 식육에 대한 정보를 소비자가 볼 수 있도록 기재하는 것으로 1998년 7월 3일 축산물가공처리법(축산물위생관리법) 개정시부터 적용된 제도입니다. 식육판매표지판 식육판매표지판은 이렇게 생겼답니다. 그럼, 이제 식육판매표지판에 기재되어 있는 내용들에 대해서 알아보겠습니다. (1) 원산지 원산지 “원산지”란에는 국내산 또는 수입고기로 표시하도록 하고 있습니다. 국내산은 품종을 불문하고 국내에서 태어난 소 또는 외국에서 생우로 들어와 6개월 이상 사육된 ..

소고기의 구입요령 소고기를 재료로 맛있는 요리를 하기 위해서는 요리하는 사람의 솜씨도 중요하지만 좋은 재료, 즉 좋은 소고기를 선택하고 그 부위에 맞는 요리방법을 선택하여야 합니다. 좋은 소고기란 무엇일까요? 좋은 소고기는 아마도 가격 대비 품질이 좋은 경우를 의미하는 것에 동의할 것입니다. 따라서, 소고기로 맛있는 요리를 하기 위해서는 가격 대비 품질이 좋은 소고기를 판별할 수 있는 능력이 소비자에게도 필요하다고 생각됩니다. 좋은 소고기를 구입하는 요령에는 여러 가지 방법이 있을 수 있겠지만, 육안으로 확인하는 방법, 식육판매표지판으로 확인하는 방법, 용도에 맞는 부위를 선택하는 방법 등에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 1편. 육안으로 확인하는 방법 소비자는 고기 전문가가 아니므로 육안으로 소고기의 육..

금주의 한우 한돈 뉴스 종합 (2014년 5월 4주차) ⦿ 무섭게 뛰는 고기 값 … '그릴의 떡' 될라 (중앙일보 - 2014.05.09.) 올여름엔 고기 한번 구워먹기도 쉽지 않을 것 같다. 삼겹살 값이 지난해 최고 가격을 이미 넘어섰고 본격적인 휴가철인 7~8월에는 역대 최고가를 갱신할 것이라는 관측도 나온다. 대신 먹을 만한 수입산 소갈비나 상대적으로 저렴한 3등급 한우 등심 역시 이미 지난해보다 20% 넘게 가격이 올랐다. 돼지고기 ⇒ 대표적인 ‘캠핑 먹거리’인 삼겹살은 해마다 나들이 철이 시작되는 5월부터 가격이 오르기 시작해 한여름 휴가철에 정점을 찍고 다시 가격이 떨어진다. 그런데 올해는 이미 4월에 100g당 1,929원으로 지난해 7~8월 가격(1830~1917원)을 뛰어넘었다. 문주석 ..

농협 부천 공판장 부분육 시세 및 돈부분육 시세(5.12. ~ 5.16.) ⦿ 한우 부분육 기간별 경락가격 등급 1++ 1+ 1 2 3 안심 61,167(3) 54,607(15) 48,259(15) 41,105(35) 32,300(0) 등심 66,304(2) 54,131(22) 43,904(14) 32,033(48) 25,800(2) 채끝 66,431(3) 54,853(16) 41,103(9) 29,669(23) (0) 목심 22,625(3) 21,339(6) 18,485(10) 17,661(31) (0) 앞다리 25,600(1) 24,262(13) 21,503(14) 20,215(31) (0) 우둔 22,690(1) 23,005(9) 20,536(12) 20,362(28) (0) 설도 22,550(1)..

지혜로운 사람의 10가지 프레임 1. 의미 중심의 프레임을 가져라. 어떤 일을 의미 중심의 상위 수준의 프레임으로 하느냐, 구체적인 절차 중심의 하위 프레임으로 하느냐는 그 일을 언제 할 것인지에 의해 결정된다. 정말로 지혜로운 사람이 되기 위해서는 가까운 미래나 현재의 일도 늘 상위 수준으로 프레임해야 한다. 일상적인 행위 하나하나를 마치 그것을 먼 미래에 하게 될 일이라고 생각하면서 의미 중심으로 프레임하는 습관을 길러야 한다. 2. 접근 프레임을 견지하라. "해보기나 했어?"...하고 싶었지만 주저했던 일이 있다면 이제라도 과감하게 실행해야 한다. 자기 방어에 집착하지 말고 자기 밖의 세상을 향해 접근하라. 다른 사람들에게 다가갈 때, 새로운 일을 접했을 때 늘 접근의 프레임을 견지하라. 그것이 두..

한우 양지의 대분할 및 소분할. 부분육 생산 과정 및 부위설명 지육 상태에서 양지 구성 부분을 살펴보면 치마양지부위와 업진부위, 양지머리 및 차돌부위로 크게 3부분으로 구분됩니다. ①지육에서 보기 ② 치마양지 부분에서 생산되는 것. 치마살! 분리전 치마살 분리 및 정형 과정 ③ 업진양지부분에서 생산되는 것. 업진살! 분리전 업진살 분리 및 정형 과정 ④ 치마살과 업진살 생산 과정. 치마살 진공 업진살 진공 ⑤ 국거리 양지 구성 첫번째. 치마살을 분리한 나머지 + 업진살을 분리한 나머지! 치마살을 제외한 치마양지와 업진살을 제외한 업진양지를 하나로 묶어서 진공 ⑥ 국거리 양지 구성 두번째. 양지머리와 차돌박이를 제외한 나머지! 차돌박이+ 양지머리 차돌박이 분리 차돌박이를 제외한 양지머리와 나머지 양지 ⑦ ..

농협 부천 공판장 부분육 시세 및 돈부분육 시세(4월 28일 ~ 5월 9일) ⦿ 한우 부분육 기간별 경락가격 등급 1++ 1+ 1 2 3 안심 60,064(5) 52,691(24) 45,683(17) 39,877(43) (0) 등심 65,000(2) 53,210(32) 42,813(13) 30,765(50) (0) 채끝 62,582(4) 52,485(26) 40,497(11) 28,136(23) (0) 목심 22,499(6) 21,412(22) 19,275(16) 18,020(64) (0) 앞다리 24,524(3) 24,065(19) 21,396(11) 19,503(50) (0) 우둔 22,863(6) 22,360(21) 21,086(17) 19,520(56) (0) 설도 23,287(9) 22,819(..

금주의 한우 한돈 뉴스 종합 (2014년 4월 5주차) ⦿ 삼겹·목살→앞·뒷다릿살…돼지 선호부위 바뀌었다 (국제신문 - 2014.04.16.) 돼지고기 선호부위가 삼겹살·목살에서 앞다릿살·뒷다릿살로 바뀌고 있다. 이마트는 이달 들어 지난 26일까지 앞다릿살과 뒷다릿살 매출은 지난해 같은 기간보다 62.6%, 40% 증가했다고 27일 밝혔다. 반면 인기 부위였던 삼겹살과 목살 매출은 각각 9.9%, 8.9% 늘어나는 데 그쳤다. 이는 최근 돼지 사육 마릿수가 줄고 질병 등으로 출하량이 감소해 삼겹살과 목살가격이 급등한데다, 앞다릿살과 뒷다릿살은 다양한 요리법 개발로 수요가 늘어나면서 생긴 현상이다. 실제 대형마트에서 100g당 1200∼1500원대의 삼겹살과 목살 가격이 최근 2000원대를 넘어서는 등 크..

촛불은 어둠을 밝히고 용광로는 가치를 만들어낸다화음체질은 촛불, 모닥불, 용광로에 비유되는 체질로 밝은 빛보다는 뜨거운 불의 기운을 받아 성격이 급한 편이다. 그런가 하면 남을 배려하는 넉넉한 마음도 있다. 주도적인 역할보다는 참모 역할을 잘 수행하며, 책임감이 유난히 강하다. 또한 사리와 이치에 밝아 성격이 분명한 편이며 어정쩡한 행동을 하지 않지만 단점이 많이 보이는 화음체질의 소유자는 촛불이 바람에 일렁이듯 갈팡질팡하는 면을 보이기도 한다. 중심을 잘 잡아야 할 것이다. 불씨만 살아난다면 더 좋아진다화로에 불씨가 얼마 남지 않은 상황이다. 그래서 온기를 제대로 만들어내지 못하고 있으니 자신의 역할을 충분히 발휘하지 못하는 상태다. 스스로도 자꾸만 의지가 약해진다. 어떻게 하면 불씨를 확 키워서 방 ..

금주의 한우 한돈 뉴스 종합 (2014년 4월 4주차) ⦿ 한우암소 도축 다시 증가세 (축산신문 - 2014.04.16.) 3월 중 한우도축두수가 증가세로 전환된 것은 한미FTA 폐업지원의 영향 때문이라는 지적이다. 3월 중 한우 등급판정두수는 6만6천500두로 전월 대비 9.7%가 증가한 것으로 나타났다. 더욱이 지난해 3월 6만600두에 비해서도 5천900두가 늘어났다. 이처럼 도축두수가 증가한 것은 FTA에 따른 폐업농가들이 한우를 처분하고 있기 때문이라는 것이 GS&J인스티튜트의 분석이다. GS&J인스티튜트는 도축두수 증가 요인을 이 같이 분석하고 폐업지원 대상 농가에서 키우던 2세 이상 암소가 10만두 이상 포함돼 있어 향후 도축두수 증가세가 이어질 것으로 전망했다. 특히 2월까지 급 상승하던 ..

소의 품종. 유육겸용종 3. 유육겸용종 유육겸용종은 우유와 고기를 같은 정도의 비중으로 이용할 수 있는 소의 품종을 말합니다. (1) 덱스터종 덱스터종(♀) 덱스터종(♂) 덱스터종은 아일랜드가 원산지이며, 모색은 흑색 또는 진한 적색으로 상향각의 큰 뿔이 있다고 합니다. 조악한 사료조건에 잘 견디고, 장수하는 특성이 있으며, 체구는 영국에서 사육되는 품종 중에서 제일 작고, 다리가 대단히 짧으며. 성숙한 암소의 체고는 110cm, 체중은 350kg 정도로 알려져 있습니다. (2) 독일 적색반문종 독일 적색반문종(♀) 독일 적색반문종(♂) 독일 적색반문종의 피모색은 진한 적색에 흰 얼룩이 있고, 안면에 흰 반점이 있는 것이 특징이라고 합니다. 체구는 중간형이나 근육의 발달이 좋은 편으로 알려져 있습니다. ..

소의 품종. 유용종 2. 유용종 유용종은 젖의 생산(우유)을 주목적으로 기르는 소의 품종을 말합니다. (1) 건지종 건지종(♀) 건지종(♂) 건지종은 영국해협의 채널 제도에 속해 있는 건지섬이며, 모색은 담황색 또는 적색에 흰 얼룩무늬가 있다고 합니다. 성품이 매우 활동적이며, 온순하여 관리가 수월하고, 추위에 대한 저항성이 매우 강한 편이며, 체고는 암소 125cm, 수소 137cm 가량이며, 체중은 암소가 450~500kg, 수소는 700~800kg 정도로 알려져 있습니다. (2) 게리종 게리종(♀) 게리종(♂) 게리종은 영국의 아일랜드 남서부 케리(Kerry)가 원산지이며, 모색은 흑색이나 암소는 유방부에 백반이 있다고 합니다. 체질은 강건하고, 채식성이 양호하며, 체격은 왜소한 편으로 성숙체중은 ..

소의 품종. 육용종 1. 육용종 육용종은 고기의 생산을 목적으로 식용으로서의 품질이 좋고 고기 비율도 많도록 개량 고정된 품종을 말합니다. (1) 갤로웨이종 갤로웨이종(♀) 갤로웨이종(♂) 갤로웨이종의 원산지는 영국 스코틀랜드 서남부 커쿠브리(Kirkcudbright)와 위그타운(Wigtown)이며, 비가 많고 바람이 많은 기후특성에 따라 강건하고 추운 기후에 견디는 힘이 강하다고 합니다. 긴 털이 곱슬하게 솟아 있으며, 영국의 육용종 중 가장 작은 편으로서, 300일령 체중은 암소와 수소가 각각 196kg과 264kg이며, 500일령 체중은 암소와 수소가 각각 261kg과 415kg으로 알려져 있습니다. 2) 데본종 데본종(♀) 데본종(♂) 데본종의 원산지는 영국 남서부지역 데본(Devon)이며, 진한..

소~ 어디까지 알고있니? 소의 품종을 알아보자.. 소의 품종은 소의 외모적인 특성, 모색(毛色), 체형(體型), 체격(體格)등과 소의 생산능력 등이 유전적으로 비교적 같은 무리의 집단을 의미합니다. 소의 품종은 세계적으로 소를 사육하는 목적에 따라 고기를 생산하는 순수한 육용종만도 46개 품종에 이르고, 그 외에 유용종, 역용종, 겸용종 및 재래종을 합하면 449개 품종이지만, 일반적으로 용도에 따른 분류가 사용되고 있습니다. 즉, 고기생산이 주목적인 육용종, 우유생산을 주목적으로 유용종, 노동력 이용이 주목적인 역용종, 용도를 겸하고 있는 겸용종이 있으며, 겸용종은 우유와 고기 생산을 겸한 유육겸용종, 우유와 노동력을 겸한 유역겸용종, 노동력과 고기 생산을 겸한 역육겸용종 등으로 분류됩니다. 쇼트혼종 ..

[신성장동력을 찾아라]농협, 축산물 유통...'먹거리 불안' 날려 소비자 신뢰 회복하고, 농가 수익 증대 '일석이조' 먹거리에 대한 불안감이 높아지고 있다. 국민 건강과 직결되지만, 기상이변과 유통비리 탓에 소비자들은 비싼 돈을 내고도 안심할 수 없는 상태다. 특히 자유무역협정(FTA)과 가축질병 등으로 축산을 둘러싼 대내외 환경은 갈수록 열악해지고 있다. 이에 따라 축산물의 위생과 안전성에 대한 소비자 신뢰확보는 축산업 제1의 과제로 떠올랐다. 농협안심축산은 이 같은 변화에 주목하고 “안심(Safe)과 신뢰(Trust)를 최고의 가치로 삼는 협동조합형 축산물 유통패커”로서 우리나라 축산물 유통의 선도적 역할을 수행하고 있다. 산지 농장과의 협력을 통해 유통비용의 거품을 제거하고, 농가의 수익을 보전하면..

축산물에 대한 안전점검 결과가 지속적으로 언론에 다루어지고 있습니다. 주로 유통기간과 원산지 표시등의 대한 위반 사항입니다. 이제는 원산지 표시 위반 및 등판갈이등을 통해 이득을 취하는 시대가 아닙니다. 정당한 유통 경로를 통해 소비자에게 믿음을 주어야 합니다. FTA로 인하여 수입육 공세가 더욱 심해질 것으로 예상되는 가운데 정도의 길만이 어려운 상황을 타개할 수 있는 방법일 것입니다. “미국산이 국내산 둔갑, 유통기한도 속여”...불량 축산물 대거 판매한 유통기업 적발 미국산 돼지갈비를 국내산으로 속여 판매하고 유통기한과 친환경 인증을 위조해 축산 제품을 판매한 대형 유통기업이 검찰에 적발됐다. 서울서부지검 부정식품사범합동수사단(단장 이성희)은 식품의약품안전처와 공동 수사를 벌여 불량 축산물을 강원 ..

불법 축산물 유통·판매업자 19명 검거 서울 강동경찰서는 무허가 축산폐기물 수거업자 등으로부터 유통기한이 표시되지 않은 돼지족발 등을 공급받아 시중 족발전문점에 판매한 혐의(축산물위생관리법 위반 등)로 김모(53)씨 등 19명을 불구속 입건했다고 19일 밝혔다. 경찰에 따르면 김씨 등은 지난해 3월부터 최근까지 성동구 마장동 일대에서 신고되지 않은 축산물업체 9곳으로부터 7억원 상당의 돼지족발과 등뼈 등을 공급받아 시중 족발전문점에는 10억원에 팔아치운 혐의를 받고 있다. 조사결과 김씨 등은 돼지기름 등을 수거하는 차량에 함께 운반된 돼지족발을 사들이는 등 비위생적인 유통 경로로 축산물을 공급받은 것으로 드러났다. 경찰 관계자는 "김씨 등이 유통기한과 제조원 등을 표시하지 않은 수입산 냉동족발을 국내산 ..

현장르포]축산농 FTA 등 '3중고'… 세종공주축산시장 ▲19일 오전 5시 30분 세종공주축산시장이 개장되자마자 도매업자와 중개인, 구매자가 소를 보며 가격을 흥정하고 있다. 김대호 기자 ▲19일 오전 5시 30분 세종공주축산시장이 개장되자마자 도매업자와 중개인, 구매자가 소를 보며 가격을 흥정하고 있다. 김대호 기자 19일 새벽 5시 10분 충남 공주시 금흥동에 위치한 세종·공주축산시장. 소를 팔기 위한 '경쟁'이 아닌 경기불황, 좀처럼 떨어지지 않고 있는 사료 값, FTA 등 하루하루 사투를 벌이고 있는 축산인의 삶의 애환이 고스란히 드러나는 공간이다. 밤낮을 가리지 않고 친 자식처럼 키웠던 소를 생계유지를 위해 넘기는 슬픔도 잠시, 이젠 '한·캐나다 FTA 체결'이라는 감당할 수 없을 것 같은 장벽..

오늘은 한우 거세 지육처리 중 2분도체의 앞부분 처리에 대하여 정리해보겠습니다. 전체 및 뒷부분 처리는 아래글을 참고하세요. 참고글 : 우지육처리 - 2분도체 뒷부분편. 발골과정 설명. 식육처리 우지육처리 - 전체도감. 식육처리. 발골과정 전체적인 순서입니다. 지육 -> 2분도체 -> 4분도체 -> 앞부분 처리 ① -> 뒷부분 처리 ② 다시 앞부분 처리는 다음의 순서로 진행됩니다. 앞다리(앞다리, 사태) 분할 -> 안창제거 -> 양지제거(차돌양지부분) -> 등심+목심+제비추리 -> 잡뼈제거 -> 갈비 - 앞다리 분할 ┗ 앞다리(부채살, 앞다리) + 앞사태 + 사골 - 안창제거 - 양지제거 ┗ 차돌양지 - 등심+목심+제비추리 - 갈비 ① 앞다리분리(앞다리, 사태) 결과 ② 안창제거 결과 ③ 양지제거 ┗ 양..

'FTA에 법 강화까지' 축산농가 타격 우려 가축분뇨법 처벌 강화, 내년부터 시행소규모 축산농가 자연고사 잇따를 듯 【무안=뉴시스】맹대환 기자 = 한·미 자유무역협정(FTA) 체결에 이어 무허가 축사에 대한 처벌이 강화될 예정이어서 소규모 축산농가들이 큰 타격을 입을 것으로 전망된다. 17일 전남도에 따르면 가축분뇨법 개정안이 지난달 말 국회를 통과하면서 무허가 등 불법축사에 대한 처벌기준이 대폭 강화돼 내년 3월부터 시행된다. 개정안에 따라 기존에 가축사육 제한구역에 설치된 축사의 경우 이전 조치명령과 함께 고발됐으나 앞으로는 폐쇄명령과 함께 고발하는 것으로 강화된다. 단 가축사육 제한구역 지정 이전에 들어선 축사에 대해서는 법 시행 후 3년간 유예키로 했다. 또 개정된 법률에 따라 가축분뇨 발생부터 ..

올 국내 축산물 가격, 한우·돼지 ↑ 육계·계란 ↓ 경북=뉴시스】최창현 기자 = 올해 한우·돼지가격은 지난해 대비 다소 오름세를 보이는 반면 산란계·육계 가격은 하락할 것으로 전망된다. 한우·돼지 사육마릿수의 감소와 병아리 입식증가로 인한 공급량 증가 및 전년대비 수요감소가 원인으로 나타났다. 경북도(도지사 김관용)가 올해 국내축산물 가격전망을 발표했다. 16일 도에 따르면 한육우 사육마릿수는 2002년 141만 마리 이후 연평균 8%이상 증가해 지난해 6월 306만 마리로 사상 최고치를 기록했다. 이후 지난해 암소 도축두수 증가와 송아지 생산 감소로 올해 사육두수는 지난해보다 6% 감소한 277만 마리로 전망했다. 국내산 쇠고기 공급량 감소로 한우 도매가격은 지난해 (1만2814원/지육㎏)보다 5% 상..