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축산업/정육상식 830

송아지 입식해 얼마에 팔아야 손해 안보나

송아지 입식해 얼마에 팔아야 손해 안보나720㎏ 비육소 694만원은 받아야수송아지값 230만원, 사료값 261만원, 첨가제·치료비 등 203만원 [집중점검]송아지 입식 열기 뜨겁다 한우 비육농가가 6~7개월령 수송아지를 구입해 거세 비육에 들어갈 경우 출하하기까지 보통 24개월이 걸린다. 농협에 따르면 생후 6개월령(130㎏)인 수송아지를 24개월 동안 비육하면 720㎏ 정도의 큰 소로 성장하는데, 이 과정에서 배합사료만 평균 5295㎏(25㎏들이 211포대)이 필요하다. 또 볏짚 등 조사료도 1740㎏을 먹는다. 다시 말해 배합사료값으로 211만원(한포대에 1만원 계산), 조사료값으로 50만원을 각각 투입해야 하는 것이다. 결국 농가가 230만원을 주고 수송아지 한마리를 구입했다고 가정하면 큰 소로 키..

갈비살 작업하면... 원가는 얼마일까?

짝갈비를 가지고 갈비살을 생산하면 원가는 얼마일까? 등급 : 1B (등지방10)경매가 : 11,500원중량 : 32.6kg물대 : 374,900원 => 중량 * 경매가수수료 : 103,09원 => 물대 * 0.0275매입가 : 385,209원작업비 : 30,000원배송비 : 3000원총원가 : 418,209원 => 매입가 + 작업비 + 배송비 평균수율 적용(23~24%) : 32.6 * 24(%) = 7.8kg 생산갈비살 생산량 : 7.8k매입원가 : 53,616원 => 총원가 / 갈비살생산량소매원가(100g) : 5400원마진 50% 추가 : 8100원 => 소매원가 * 50(%)1인분 (200g) : 16200원 경매가가 13000원이면... 1인분에 18000원...최소한 경매가가 13000원을 넘..

부분육 상장 원가 계산 및 수율 이해

국내산 한우 해체일보 가공일: 2014/02/17 도축장: 도 체 비 용 비 고 성별 등급 두수 지육중량 지육단가 지육금액 1.중개수수료 83,656 개체식별번호 거세 1+c 1 433 13,800 5,975,400 2.운송비 0 : 002072389*** 3.상하차비 21,000 4.해체비 204,000 5.포장비 6.기타 133,968 7.기타 육량지수 62.9% 비용소계 442,623 소계 1두 5,975,400 수입소계 소계 총매입금 6,418,023 부위명 등급 중량 수율 상장가 적수 적수비 적수원가 부위원가 안심 1 6.80 1.57 45,000 306,000 0.0457 293,192 43,116 등심 1 37.20 8.59 45,000 1,674,000 0.2499 1,603,933 43,..

한우 거세 해체일보 원가 산출 관련 정보 모음

부위, 상품(정육 항목)별 원가계산를 하기 위한 방법에는 크게 두가지로 분류됩니다. 1. 중량구성비와 적수비를 이용하는 방법 원가금액의 산출 : 지육중량 × 지육단가 70kg×2,300원/kg = 161,000원 이 수치를 부위별 원가금액 합계에 기인한다. 수율(중량구성비)의 산출 : 각 부위 중량/지육중량 적수의 산출 : 중량구성비×계수 적수합계의 산출 : 각 적수의 합계 적수비의 산출 : 부위별 적수를 적수합계로 나눔(소수점 제5위를 사사오입) 부위별 원가금액 : 부위별 원가금액의 합계(지육금액)×부위별 적수비 ※ 부위별 원가금액의 부족분 조정은 일반적으로 중량구성비가 제일 큰 부위 혹은 제일 잘 팔리는 부위로 조정하는 것이 일반적이다. 부위별 원가단가 : 부위별 원가금액×부위별 중량 ★ 계수( 등가..

2013년 6~8월 한우/거세/암소 지육 가격 전망 - 추석전까지 가격 비교

축산월보에 따르면 2013년 6~8월 한우 1등급 지육 가격은 12,000~13,500원으로 전망하고 있습니다. 한우/거세/암소 지육 가격 전망. 2013년 6월 24일 현재 한우 거세 1등급(1B)은 12,357원입니다. 축산월보에 따르면 9월부터는 작년대비 사육 마릿수가 줄어든다고합니다. 사육두수가 줄어드니 가격이 상승하겠네요? 얼마나 상승할까요? 그래서 2011년부터 현재까지 비교했습니다. 비교는 추석기간을 중심으로 했습니다. 2013년 추석기간은 9월18일~9월20일 입니다. 기간으로만 비교하면 2011년과 비슷합니다. 2011년부터 2013년까지 추석전까지 한우 거세 1B 지육 가격과 경락 두수 비교입니다. 가격/경락두수 -----------------------------------------..

알고먹자! 갈비

필자는 가장 맛있는 고기가 뭐냐 물어보면 주저없이 갈비살이라고 말한다. 그 고소함과 쫄깃거림이 다른 부위와는 확연히 다르기 때문이다. 등급도 1++,1+ 보다도 1등급이 딱 좋다. 요즘은 수입산이 많아 진정한 한우고기를 찾기 힘들지만 잘 다녀보면 한우 취급점이 많으니 한번 맛 보는건 어떨까? 그럼 갈비살은 어느 부위에서 나오는가? 답은 갈비 부분이다.한우는 13개의 갈비를 가지고 있다. 각각의 갈비 위치에 따라 그 명칭이 다르다. 그 중에서 6~8번 까지가 꽃갈비다. 제일 맛있어서 꽃갈비인가 보다. 갈비살은 갈비뼈와 뼈 사이에 있는 살로 뼈를 제거하여 정형한 것을 말한다. 필자는 이게 제일 맛있다. 자 그럼 한우 지육에서 갈비의 위치는 어딘지 알아보자. - 부분육 표준 분할도 - 갈비는 등심, 양지와 연..

쇠고기 부위별 이용법

1. 구 이 구이 요리는 쇠고기의 맛을 있는 그대로 느낄 수 있는 요리로 굽는 방법도 매우 다양하다. 구이용 요리에는 육질이 우수한 안심, 등심, 채끝이 주로 이용되며 이밖에 소분할 부분육에서 토시살, 안창, 제비추리살, 차돌백이살, 치마살, 갈비덧살 등도 구이용으로 널리 이용된다. 비육이 잘되어 육질이 우수한 소에서 생산된 쇠고기의 경우에는 앞다리의 갈비덧살, 부채살, 꾸리살 그리고 뒷다리에서는 우둔살의 일부, 설깃살, 보섭살의 일부, 홍두깨살과 목부위의 목심살 일부도 구이용으로 이용이 가능하다. 구이용은 그 두께를 0.6~2.0㎝ 정도로 두껍게 썬 것과 2~5㎜로 얇게 썬 것으로 크게 나눌 수 있다. 가. 원료육의 선택 ⑴ 원료육은 변색부위가 없는 신선한 원료육을 선택한다. ⑵ 쇠고기의 맛을 그대로 ..

수입 쇠고기 유통 이력제

쇠고기 이력 추적제가 지난 2009년 6월 22일 시행되었습니다. 어느덧 자리를 잡아가고 있는데요.수입 쇠고기는 이력 추적체가 시행되지 않아 언제 도축되었고 유통기한은 언제인지 알 수 없습니다.특히 국내산은 냉장육으로 판매되고 쇠고기 이력 추적제가 있어 확인이 가능하지만 수입산은 냉동육으로 판매되기 때문에 더욱 구분이 어렵지요. 하지만 이제는 수입쇠고기도 동일하게 적용됩니다. 오는 12월 22일 이후 수입쇠고기 유통이력제가 시행됩니다. 국내산 쇠고기 이력체와 유사하게 동작될 것으로 생각됩니다. 주요 내용은 수입쇠고기 취급/판매 영업자들은 수입부터 판매까지 유통단계별 거래내역을 신고/기록하게 하였고 소비자들은 인터넷이나 휴대폰을 통해 수입유통식별번호(12자리)를 검색하면 [수입유통식별번호, B/L, 품목명..

수입육 업무 관련 용어

수입육 부위별 명칭 쇠고기 지육 분할 관련 용어carcass지육primal cut대분할육sub-primal cut소분할육portion cut포션육beef offal부산물Front Quarter전사분체Hind Quarter후사분체Hip, Long Loin (= Sirloin + Short Loin), Flank,우둔, 등심 (= 설로인+쇼트로인), 플랭크Rib, Chuck, Brisket, Short Plate, Foreshank갈비, 목심, 앞가슴, 뒷가슴, 앞사태 품질과 규격관련 용어* 사육 (feeding) 방식기준 grain-fed beef곡물비육쇠고기cf. barley-fed beef보리비육쇠고기 corn-fed beef옥수수비육쇠고기 grass-fed beef목초사육쇠고기* 등급(grade) 기..

한우고기 냉장숙성육

한우고기 냉장 숙성 한우고기의 근육 조직변화는 4℃에서 14일부터 분해정도가 크게 나타났으며, 이 분해정도가 클수록 고기가 연하게 된다. 한우고기는 관능평가에서 4℃에서 14일간 숙성한 것이 가장 다즙하고, 연하면서 향미가 우수한 것으로 나타났으며 일반가정에서 한우고기를 맛있게 먹기 위해서 소비자들은 진공 포장해 냉장온도(4℃)에서 10∼14일정도 숙성시킨 고기를 구입하거나 숙성을 하지 않은 고기를 구입한 경우에는 랩으로 밀착 포장해 냉장온도에서 5∼7일정도 보관 후 조리하는 것이 가장 바람직하다. ■ 냉장숙성육과 냉동육의 차이 냉장육은 0∼4℃의 낮은 온도에서 보관·유통되는 고기를 말하며, 냉동육은 0℃이하에서 얼린 고기를 뜻한다. 냉동은 육질을 가장 잘 보관 할 수 있는 저장 방법임에는 틀림없으나 냉..

도장색으로 소고기 종류를 알 수 있다?

우리 고유 민족의 최대 명절 ‘설’을 앞두고 소비자들이 좋은 농축산물을 고를 수 있는 방법과 적절히 보관하는 방법을 소개한다. 대형마트 등을 이용하는 경우는 판매점 진열장에 개시된 등급판정확인서로 소고기의 생산일자, 품종 및 육질등급을 확인하고 구매하는 것이 포인트다. ◑ 위생도장의 색으로 고기 종류 식별요령 - 만일 고기의 표면을 볼 수 있다면 위생검사도장 잉크색으로 소고기의 종류를 알 수 있다. (한우 : 적색, 육우(고기소) : 녹색, 유우(젖소) : 청색) ◑ 등급판정 확인서로 확인할 수 있는 내용- 판매되고 있는 소고기의 생산일자, 품종 및 육질등급 떡국을 끓이기 위하여 필요한 사골의 경우, 사골 단면의 골화 진행이 적은 사골을 골라야 사골을 우려낸 국물의 품질이 더 좋은 것으로 나타났다. 골화..

돼지고기 pse 발생 감축방안 고찰 1

서론2002년 돼지고기의 대일수출 재개가 가시화됨에 따라 양돈산업의 재 도약을 위한 준비가 요구되는 시점에서 돼지고기의 품질에 가장 큰 약점으로 작용하고 있는 pse육을 어떻게 줄이느냐 하는 것이 가장 큰 관건으로 대두되고 있다. 그러나 2000년 3월 구제역 발생으로 대일수출 중단에 따라 양돈농가에서는 돈가위주의 사양, 즉 육성돈 사료에 의한 무제한 급여체계로 조기 육성비육에만 관심이 있고 돼지고기의 품질을 좌우하는 pse육에 대한 무관심, 도축전·후 단계에서의 처리상 문제점, pse육에 대한 소비자의 무관심 등으로 돼지고기의 대일수출 경쟁력이 약화된 것이 현주소라 볼 수 있다.내년 6월경에 재개될 대일수출을 앞두고 정부, 생산자(단체) 및 돈육가공업체는 pse육 발생 감축을 통한 돼지고기 육질향상만이..

돼지고기 pse 발생 감축방안 고찰 2

돼지도체 육질판정을 위한 등급판정 개선방안 가. 현행 온도체판정방법을 통한 pse육 선별 가능여부 현행 돼지도체 등급기준은 육질 및 육량을 종합평가하는 체계이나, 등급판정단계에서 pse육을 완벽하게 선별하지 못함으로써 육질에 대한 등급판정의 한계를 보이고 있는 실정이다. 등급판정단계에서 육질판정(pse육 선별)을 실시하지 못하는 이유로는 정확한 육질판정을 위해서는 소도체와 같이 도축 후 24시간 냉장하여 사후강직이 완료된 후 등심부위를 절개하여 판정해야하나, 돼지도체는 도축장의 냉장시설 등 현실여건상 도축후 20∼45분사이에 온도체 상태로 등급판정이 이루어지므로 육질판정이 다소 미흡한 실정이다. 이는 온도체 상태에서 도체 내부의 상태를 알 수 없고 단지 외부로 나타나는 도체의 강직정도 또는 근육의 색깔 ..

축산유통종합정보센터 - 축산물품질평가원 홈페이지 개편

축산유통종합정보센터 : http://www.ekapepia.com/home/homeMain.do 축산유통종합정보센터 모바일웹 주소 : http://m.ekapepia.com/ 축산물품질평가원 홈페이지가 개편되었습니다. 기존에 기관 홈페이지와 정보제공 홈페이지가 함께 있었던 것을 분리하였습니다. 이름도 축산유통종합정보센터입니다. 노력하는 흔적이 보이네요. 모바일 홈페이지도 발행하고 말이죠. 디자인부터 시작해서 그동안 여기저기 산재되어 있던 정보들이 한곳에 잘 정리되어 있습니다. 저는 소부분육 도매시장 가격을 주로 봅니다. 그외 여러가지 통계와 전문가 블로그등 많은 정보가 있습니다. 많이 애용하시길 바랍니다. 주요메뉴 1. 유통단계가격 생산농가에서 소매까지의 각 단계별 가격을 나타내고 있습니다. 가격 정보가..

[스크랩] 한우 수율 관련

하도 많은 사람들이 뻥이라니 자~~살펴 보십시요… 이번 기회에 공부 좀 하시고…모르면 배우는 자세로 물어보세요..무조건 잘못 되었다 하지 말고… 정말 답답해서 이러고 있습니다!!! 앞선 글에도 말씀 드렸지만, 생체중량 대비 정선된 중량을 잘 보십시오.34%만 팔수 있습니다.. 즉 750kg * 소매가가 아니라, 모두 정리한 255.2kg*30,572원인 것입니다. 생체중 750kg 지육중 450kg 등 급 1등급 도매가 12,862원(1/2,음성공판장 기준) 경매수수료 82,767원 운송비 약40,000원 총비용 5,910,667원 부위명 정육량 도매가 합산가 수율 정선된 이마트 소매가 중 량 소매가 합 산 등심 34.7 43,000 1,490,607 85% 29.5 51,000 1,502,739 안심 ..

식당창업관련-닥트 및 테이블 관련

질문 새로 작은 고기집을 창업하려고 고민중인데요.. 평형은 20평형정도에 소고기, 돼지고기를 취급하는 정육식당 컨셉이구여,, 불판하고 닥트가 정말 고민 되네요.. 1. 숯불(참숯,수입산저가숯),연탄 , 가스, 로스터(가스,전기) 등등 어느게 나을까여.... 2. 닥트는 천장다트, 자바라다트, 바닥다트, 레일다트 등 다양하게 있던데 어떤게 가장 효율적일지도.... 선배님들의 경험담을 참고하고 싶습니다... 정말 결정하기 어렵네요... 답변 자...문제점 지적하겠씁니다..20평이라...주방 못빠져도 4평은 빠집니다...단지 고기만 파실건지..식사까지 겸용을 하실건지 구체적으로 설명을 안하셨네여..2번째숯불문제입니다..20평형에선 장치공간까지 활용할수있는 공간이 안나올건 기정사실이고용..앞서 인종형님이랑황금돼..

육가공에서 돼지 지육 단가 상정시 몇%로 받는가?

매일(월~금)까지 전국주요 경매시장에서 경매가 이루어지죠. 오전/오후 경매까지 마감이되면 전국평균단가(박피)가 100%라고 봅니다. ex) 전국평균단가(박피기준)가 4,500원이 나왔다면, 102%에 받는다고 가정할때 4,500원*102% 하시면 4,590원이 102% 단가가 나오게 됩니다. 85kg짜리 지육을 받으셨다면 85kg * 4,590 = 390,150 이 102%돼지값이 되는겁니다.

한우, 육우, 젖소고기 구별법

한우, 육우, 젖소고기 구별법 1. 한우고기는?? 한우고기는 말 그대로 한우를 잡아서 나온 고기 입니다. 여기까지는 다 아실 겁니다. 2. 그럼 육우 고기는 뭘까?? 육우고기는 육용종, 교잡종, 젖소수소 및 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소에서 생산된 고기를 말합니다. 육용종이란 한우 고기 외에 살을 찌워서 팔 목적으로 외국에서 종자를 들여온 소들이 있습니다. 애버딘 앵거스 등등의 이름을 가진 소 들 이죠. 교잡종이란 그런 소와 한우를 교배시킨 것을 말하구요. 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소란 축산용어로는 '미경산우' 라고 하 는데요. 우리나라에는 우유를 만들기 위해 젖소를 키우는 목장들이 많이 있습니다. 젖소가 새끼를 낳으면 암소만 낳지는 않겠지요? 반은 암컷, 반은 수컷이 되죠.. 일반적으로. ..

소고기, 돼지고기, 닭고기 비교 - 펌

돼지고기 좋은 점 안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 “축산물품질평가원”입니다 돼지고기가 우리몸에 어떤 좋은 역할을 하는지 안내해 드리겠습니다. ① 혈관 건강, 간장 보호, 피로 회복, 노화 예방 ② 돼지고기를 먹인 실험 동물이 수은이나 납 들의 공해 물질을 체외로 배설시켰다는 연구결과 ③ 비타민 B1이 가장 많이 함유되어 있어 소화 장애, 피로, 신경염 등을 예방 ④ 비타민 B1은 탄수화물의 대사를 촉진시키고 피부를 윤기 나게 하는 미용 효과 ⑤ 리놀산이 혈액 속의 콜레스테롤 양을 줄여 동맥경화, 심근 경색, 고혈압 등의 성인병을 예방 ⑥ 카드뮴, 납 등 중금속을 채외로 배출시키는 해독작용 ⑦ “동의보감”에 돼지고기는 광물성 약 중독을 치료한다고 함 ⑧ 지방의 융점이 사람 체온보다 낮아 대기오염, 식..

돼지고기 부위별 요리방법 - 펌

안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 “축산물품질평가원”입니다. 집에서도 돼지고기로 다양하게 만들어 드실 수 있으니 내용을 참고하여 만들어 보세요. [돼지고기 부위구분 및 추천요리] 대분할 부위명칭 소분할 부위명칭 추천 요리 특징 등 심 등 심 살 돈가스, 탕수육 운동량이 적어 육색이 연하고 육질이 부드럽다. 알등심살 등심덧살 목 심 목 심 살 소금구이, 보쌈, 주물럭 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로 근육과 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 풍미가 좋고 부드럽다. 앞다리살 앞다리살 불고기, 찌개, 수육, 보쌈 운동량이 많은 부위로 육색이 짙고 질긴 반면에 단백질과 맛을 내는 성분이 많다. 앞사태살 항 정 살 안 심 안 심 살 장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육 허리부분 안쪽에 위치하며 저지방과 담백한..

냉장, 냉동 삼겹 구분 방법 - 펌

육안으로 구별하기는 거의 불가능한거 맞습니다. 오돌뼈가 선명하고 어쩌고 하는건 옜날 옜적 이야깁니다. 수입업자들이 가장 좋아하는 형태의 수입삼겹살이 뭔지 아십니까? 국내산 삼겹살과 모양이 거의 비슷한 형태의 수입삼겹살을 원합니다. 그래서 요즘 칠레산 수입삼겹살이 판을 치고 있습니다. 정확히 말하면 수입냉동 삼겹 입니다. 국내산과 비슷해야만 식당이나 정육점에서 국내산 입내 하고 속여팔기 쉽기 때문 입니다. 굳이 속여팔지 않더라도 국내산인것 처럼 보이기 때문에 요즘 판매되는 삼겹은 거의 칠레산 수입 삼겹 입니다. 일반적으로 수입삼겹이든 국내삼겹이든 일단 냉동을 했다면 별 차이가 없습니다. 따라서 수입삼겹과 국내산의 구별이라기 보다는 냉동과 냉장을 구별하는게 중요합니다. 수입삼겹은 95%이상 냉동으로 들어옵니..

돈 영업 관련 개념 정리 - 펌

스팩(고객이 요청하는 제품의기준)이란 고객의 요청에따라 지방의 두께를 선정할수 있으며 상질의 제품을 구별할수 있는 능력을구비해야 된다고 봅니다. 고객의 요청에 맞게 제품을 준비하신다고 보면 될것입니다. 예를 들자면 같은 돼지라고 해도 똑같은 삼겹살이 나올수가 없습니다. 지방이 두꺼운 삼겹, 지방이 중간치인 삼겹, 지방층이 얇은 삼겹, 등등 고객이 구이거리를 원하시면 두꺼운것, 적당한것을 원하시면 중간치를, 수육거리를 찾으시면 얇은 삼겹을 납품하시면 되는것입니다. 하지만 지방층이 같은 삼겹살이라도 마블링이라던가 상질의 삼겹을 육안으로 보고 판단하시기엔 서두에 말씀드렸듯이 직접경험하시는것이 좋습니다. 이것은 시간과 경험이 필요합니다. 천천히 꼼꼼하게 배우셔야됩니다. 탕박이란 도축장에 들어간 돼지는 털을 제거..

돈육 가격 결정에 대한 설명 - 펌

질문 : 작성시점은 구제역 이후. 2011.5.20 3월달 도축분이 94만마리고.... 도매시장에 나온 경락품은 약10만마리입니다. 그런데 돼지 돈육 가격결정시 대표 가격은 ,,, 도매시장에 나온것입니다... 약10%의 매물이 약 90%의 매물의 시세를 결정하는게 맞는 겁니까? 제가 제대로 이해를 하고 있는건가요? 또한 이런 방식이라면 돈육 가격결정이 합리성이 없다고 봐야 하지 않을까요?? 그리고 나머지 약 80만 마리는 산지농가에서 육가공 업체 측으로 바로 계약이 되어 납품이 되지는 건가요? 요즘 돈가가 너무 많이 올라 무관세 수입산이 국내 시장에 풀렸음에도 불구 하고 돈육 가격은 전혀 잡히 지가 않습니다. 물런 원산지 표시제등 국가에서 그 동안 노력했던 결과 라고 생각 하면 이해 할수 있는 부분은 있..

한우 지육원가계산법 - 펌

안녕하세요! 최고의 품질평가 기관인 '축산물품질평가원'입니다. 님께서 질문하신 한우지육원가 계산을 하기 위한 참고사항으로 한우지육 도매가격과 부분육 도매가격을 2012년 4월 평균 가격을 기준으로 정리해 드리고, 정육점을 창업하신다니 한우암소(1등급)기준으로 가격을 정리해 드리겠습니다. 한우지육 도매가격 수도권 영남권, 호남권 중부권 육질1등급(kg/원, 두) 13,535 13,941 13,745 한우부분육 도매가격 등심 채끝 목심 양지 갈비 특수부위 꼬리 잡뼈 1등급(kg/원) 44,418 34,441 15,720 23,316 10,596 67,939 5,327 2,124 한우의 고기생산량(정육율) 구 분1 정육량(kg) 비율(%) 정육량(kg) 비율(%) 정육 안 심 5.4±0.7 2.7 6.5±0...

돼지특수부위 설명 - 펌 (삼겹부분 정리 잘됨)

-3대 특수부위 항정살 : 돼지 목살과 앞다리사이에서 손바닥만한 크기로 조금 밖에 안나오며 마블링이 좋아 매우 부드러우면 쫄깃한 부위입니다 가끔 어느 식당가면 천겹살이라 부르기도 하는데 그것이 항정살입니다. 가브리살 : 가브리살은 목살과, 등심 사이에서 항상살과 마찬가지로 손바닥만하게 조금 밖에 안나오며 맛과 모양이 항정살과 비슷하여 일반인은 일반적으로 구분하기 조금 어렵습니다. 틀리점은 색이 조금 더 붉다는 것이죠 갈매기살 : 갈매기살은 사람으로 말하자면 횡경막을 말하는데 길죽한 모양으로 나오는데 지방이 가장 없는 부위이면 한마리에 단 2줄만 나옵니다. 갈매기살을 보시고는 소고기로 착각하시는 분들이 가끔있으시며 맛은 연하고 부드러운 육질로 통합니다. -기타 부위 부위 특징 요리용도 목심 - 등심에서 목..

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