부분육 상장 원가 계산 및 수율 이해

국내산 한우 해체일보
가공일:	2014/02/17			도축장:
도      체						비        용			비        고
성별	등급	두수	지육중량	지육단가	지육금액	1.중개수수료		83,656	개체식별번호
거세	1+c	1	433	13,800	5,975,400	2.운송비		0	: 002072389***
						3.상하차비		21,000
						4.해체비		204,000
						5.포장비
						6.기타		133,968
						7.기타
육량지수	62.9%					비용소계		442,623
소계				1두	5,975,400
						수입소계
소계						총매입금		6,418,023
부위명	등급	중량	수율	상장가	적수	적수비	적수원가	부위원가
안심	1	6.80	1.57	45,000	306,000	0.0457	293,192	43,116
등심	1	37.20	8.59	45,000	1,674,000	0.2499	1,603,933	43,116
채끝	1	8.50	1.96	45,000	382,500	0.0571	366,490	43,116
목심	1	13.60	3.14	19,000	258,400	0.0386	247,584	18,205
앞다리	1	25.30	5.84	23,500	594,550	0.0888	569,665	22,516
우둔	1	20.70	4.78	19,700	407,790	0.0609	390,722	18,875
설도	1	35.20	8.13	19,500	686,400	0.1025	657,670	18,684
양지	1	36.80	8.50	24,500	901,600	0.1346	863,863	23,475
사태	1	16.10	3.72	16,500	265,650	0.0397	254,531	15,809
갈비	1	63.60	14.69	12,500	795,000	0.1187	761,725	11,977
안창,토시,제비	1	4.50	1.04	50,000	225,000	0.0336	215,582	47,907
우족	1	8.30	1.92	5,000	41,500	0.0062	39,763	4,791
사골	1	17.60	4.06	3,000	52,800	0.0079	50,590	2,874
꼬리반골	1	14.00	3.23	5,000	70,000	0.0105	67,070	4,791
잡뼈	1	18.60	4.30	2,000	37,200	0.0056	35,643	1,916
정육 합계		204.7	73.56	27,855	5,701,890	0.8512	5,463,233	26,689
부산물 합계		122.1	1.92	8,161	996,500	0.1488	954,791	7,820
전체합계		326.8	75.47	20,497	6,698,390	1.0000	6,418,023	19,639
판매손익					280,367
손익율					4.19%

 

지육원가 :  6,418,023

판매손익 :    280,367

상장가는 판매금액, 부위원가는 총비용을 기준으로 한 0% 마진시의 가격이다.

최소 상장가대로 팔릴경우 4.19%의 마진이 생긴다.

이 소는 육량지수 62.9%이며 수율은 75.4%(우족포함)가 나와 가격대비(13,800원) 수익이 나는 소이다. 이런 소를 상장해야 한다. (등급 1+C, 등지방 17, 등심단면 90, 근내지방 6)

생산 수율

생체중 688kg  -> 지육 433kg -> 정육 326kg -> 상품 241kg(예상치)

          수율 약 62.9%      수율 75.4%     수율 74%(예상치)

일반적인 생체중부터 상품까지의 수율

   예)  생체중 680kg -> 지육 421kg -> 정육 304kg -> 상품 224kg

               수율 약 62%     수율 약 72%      수율 약 74%

        생체중에서 30~33%가 상품으로 생산된다.