오늘도힘차게

도가니탕 만들기 도가니탕을 만드는 법에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 도가니하면 영화 '도가니'를 가장 먼저 떠올리는 분들이 많을텐데요. 도가니를 국어사전에서 찾아보면 1. 쇠붙이를 녹이는 그릇 2. 흥분이나 감격 따위로 들끓는 상태를 비유적으로 이르는 말 이라고 규정하고 있습니다. 쇠붙이를 녹이는 그릇인 도가니는 아래의 그림과 같이 생겼습니다. 흥분이나 감격 따위로 들끓는 상태를 비유적으로 이르는 말의 도가니는 영화 '도가니'에서 사용되었던 의미이구요. 국어사전은 도가니와 관련하여 그 외의 다른 뜻으로 무릎뼈를 속되게 이르는 말이라고 규정하고 있습니다. 도가니탕에서 말하는 도가니는 소의 무릎뼈를 의미하는 것이고, 그 모양이 도가니(쇠붙이를 녹이는 그릇)와 유사하다고 하여 붙여진 이름입니다. 도가니뼈는 ..

소고기 설도에 대하여 알아봅시다.. 제3편 설도의 요리용도 지난 번에 설도가 어떻게 발골과 정형이 되는지 알아봤으니 이번엔 설도를 어떤 용도로 쓰는지 알아보도록 하겠습니다. 설도는 어떤 요리에 적합할까요? 설도의 칼로리는 100g당 186kcal이며, 설도에서 소분할된 1++ 보섭살의 칼로리는 100g당 208kcal, 3등급은 108kcal입니다. 또한, 1++ 설깃살의 칼로리는 100g당 200kcal, 3등급은 103kcal이고, 다른 부위보다 칼로리가 낮은 고단백 저지방부위이므로 다이어트 요리에도 적합합니다. 보섭살은 육질이 질기지 않으며, 막이 적고 맛이 좋아 로스구이, 스테이크, 육회, 불고기 등에 이용할 수 있습니다. 도가니살은 설도 중 가장 근육결이 가늘고 부드러워 육회 또는 불고기, 탕으..

소고기 설도에 대하여 알아봅시다.. 제2편 설도의 발골 및 정형 지난 번에 소고기 설도가 어디에 위치하고 있으며, 어떤 성분 등이 있는지 기본적인 내용을 알려드렸으니 이번엔 어떻게 설도가 생산되는지 알아보도록 하겠습니다. 설도는 어떻게 발골과 정형을 하게 될까요? 설도의 정형기준에 대하여는 농림부고시 “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법”에서 규정하고 있으며, 그 내용은 다음과 같습니다. 우선 설도의 위치를 보도록 하겠습니다. 반도체 내측 반도체 외측 소 한 마리를 미추, 천추, 요추, 흉추 및 경추 중앙선을 따라 좌우로 균등하게 절단하여 2분도체로 나눴을 때 우둔은 위와 같은 부위에 위치하게 됩니다. 2분도체에서 제13흉추와 제1요추 사이에서 2분체 분할 정중선에서 수직으로 절개 마지막 늑골 경계..

축산물과 관련된 한자의 기원에 대하여 알아봅시다.. 한자(漢字)는 중국에서 만들어진 표어 문자이며, 2천년 이상 중국과 함께 한자 문화권에 속하였던 한국, 베트남, 일본, 몽골 등 동아시아 지역은 단어의 상당수가 한자를 바탕으로 하고 있습니다. 현대 한국어는 주로 한글을 쓰지만, 한국어의 단어 중 57% 정도가 한자어이며, 성명과 지명(地名)은 대부분 한자어로 되어 있습니다. 한자는 漢나라 허신(許愼)이 지은 최초의 자전(字典)인 설문해자(說文解字)에 의하면, 중국 신화에 등장하는 황제(黃帝)의 신하 '창힐'이라는 사람이 '새의 발자국 모양[鳥足之跡]'을 본따서 만들었다는 전설을 기록하고 있습니다. 전설은 전설일 뿐이고.. 한자의 발생과 발전은 아주 단순한 것에서부터 시작됩니다. 바로 "象形(상형)"의 ..

채널A 신대동여지도 - 좋은 과일, 조기, 소고기 고르는 방법은?    추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ⑥ 51. 蹊田夺牛 (혜전탈우) 蹊 지날 혜 田 밭 전 夺 빼앗을 탈 牛 소 우 소를 몰고 남의 밭을 질러갔다고 해서 그 벌로 소를 빼앗는다는 뜻으로, 죄보다 벌이 지나치게 무거움을 이르는 말입니다. 52. 老牛破车 (노우파차) 老 늙을 로 牛 소 우 破 깨어질 파 车 수레 차 늙은 소가 낡은 수레를 끈다는 뜻으로, 일처리가 매우 더딘 것을 의미하는 말입니다. 53. 老牛舐犊 (노우지독) 老 늙을 로 牛 소 우 舐 핥을 지 犊 송아지 독 어미소가 송아지를 핥는다는 뜻으로, 부모가 자식을 깊이 사랑하는 것을 의미하는 말입니다. 54. 马牛襟裾 (마우금거) 马 말 마 牛 소 우 襟 옷섶 금 裾 옷자락 거 말이나 소에 옷을 입힌다는 뜻으로, 학식이 없는 사람을 조롱하는 말입니..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ⑤ 41. 牛马风尘 (우마풍진) 牛 소 우 马 말 마 风 바람 풍 尘 티끌 진 마소처럼 시달리는 고된 생활을 의미하는 말입니다. 42. 牛角挂书 (우각괘서) 牛 소 우 角 뿔 각 挂 걸 괘 书 글 서 소의 뿔에 책을 걸어 놓는다는 뜻으로, 소를 타고 독서함을 이르는 말. 즉, 시간을 아껴 오로지 공부하는 데 힘쓰는 태도를 비유하는 말입니다. 43. 牛骥同皂 (우기동조) 牛 소 우 骥 천리마 기 同 같을 동 皂 검을 조 소와 준마를 같은 구유로 기른다는 뜻으로, 유능하고 현명한 사람과 어리석은 사람을 똑같게 취급함을 이르는 말입니다. 44. 犁牛之子 (려우지자) 犁 쟁기 려 牛 소 우 之 갈 지 子 아들 자 천한 부모에게서 태어난 훌륭한 자식을 의미하는 말입니다. 45. ..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ④ 31. 壮气吞牛 (장기탄우) 壯 장할 장 气 기운 기 吞 삼킬 탄 牛 소 우 소를 삼킬 굳센 기상을 의미하는 말입니다. 32. 童牛角马 (동우각마) 童 아이 동 牛 소 우 角 뿔 각 马 말 마 뿔 없는 송아지와 뿔 있는 말이라는 뜻으로, 도리에 어긋남, 존재할 수 없는 것을 의미하는 말입니다. 33. 椎牛飨士 (추우향사) 椎 쇠몽치 추 牛 소 우 飨 잔치할 향 士 군사 사 군중에서 소를 잡아 장병에게 먹인다는 뜻으로, 대장이 부하를 우대함을 이르는 말입니다. 34. 目无全牛 (목무전우) 目 눈 목 无 없을 무 全 온전할 전 牛 소 우 눈에 소 전체의 모습은 보이지 않고 살과 뼈의 구조만 보인다는 뜻으로, 기술이 대단히 숙달된 경지에 이른 것을 의미하는 말입니다. 35..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ③ 21. 风马牛不相及 (풍마우불상급) 风 바람 풍 马 말 마 牛 소 우 不 아니 불 相 서로 상 及 미칠 급 바람난 말과 소라 할지라도 서로 미치지 못한다는 뜻으로, 서로 멀리 떨어져 있어 전혀 무관계함을 비유하여 아르는 말입니다. 22. 一牛吼地 (일우후지) 一 한 일 牛 소 우 吼 울부짖을 후 地 땅 지 소의 울음소리가 들릴 정도의 거리라는 뜻으로, 매우 가까운 거리를 이르는 말입니다. 23. 亡羊得牛 (망양득우) 亡 잃을 망 羊 양 양 得 얻을 득 牛 소 우 양을 잃고 소를 얻는다는 뜻으로, 작은 것을 잃고 큰 것을 얻었다는 말입니다. 24. 床下牛斗 (상하우투) 床 침대 상 下 아래 하 牛 소 우 斗 싸울 투 기운이 없고 몸이 매우 허약함을 이르는 말입니다. 2..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ② 11. 牛衣对泣 (우의대읍) 牛 소 우 衣 옷 의 對 대답할 대 泣 울 읍 소가죽을 입고 쳐다보며 운다는 뜻으로, 가난한 부부가 함께 빈곤한 생활을 함을 비유한 말입니다. 12. 牛鬼蛇神 (우귀사신) 牛 소 우 鬼 귀신 귀 蛇 뱀 사 神 귀신 신 '소귀신과 뱀귀신'이라는 뜻으로, 온갖 잡귀신이나 갖가지 악인을 비유하는 말입니다. 13. 牛头马面 (우두마면) 牛 소 우 头 머리 두 马 말 마 面 얼굴 면 염라대왕의 두 옥졸인 우두 귀신과 마두 귀신이라는 뜻으로, 각종 흉악한 사람을 비유하는 말입니다. 14. 牛鼎烹鸡 (우정팽계) 牛 소 우 鼎 솥 정 烹 삶을 팽 鸡 닭 계 소 삶는 가마에 닭을 삶는다는 뜻으로, 큰 인재를 낮은 자리 또는 작은 일에 쓰는 것을 비유하는 ..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ① 고사성어(故事成語)는 주로 중국의 고사에서 유래하여 비유적인 내용을 담은 함축된 글자로 상황, 감정, 사람의 심리 등을 묘사한 말이며, 주로 4글자로 된 것이 많으므로 사자성어(四字成語)라고도 합니다. 즉, 고사성어 중 4글자로 된 것을 사자성어이므로 고사성어가 사자성어보다는 더 넓은 개념이라고 할 수 있습니다. 우리나라는 예로부터 한자 문화권에 포함되어 있었으므로 고사성어와 사자성어와 밀접한 관련이 있어 왔는데요. 이러한 고사성어 및 사자성어는 옛일(故事)을 바탕으로 유래된 것이므로 모든 동물이 그 소재가 될 수 있었고, 인간의 삶과 밀접할수록 더 많이 사용되어 왔습니다. 농업은 천하의 사람들이 살아가는 큰 근본이라는 농자천하지대본(農者天下之大本)말에서 보듯 농사는..

MBN 천기누설 - 마블링이 소고기의 맛을 좌우할까?    추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

전주 MBC - 마블링 권하는 사회 ②       마블링 권하는 사회 ①로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/851 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

전주 MBC - 마블링 권하는 사회 ①      마블링 권하는 사회 ②로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/852 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

전주 MBC - 육식의 반란 마블링의 음모     추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

YTN 경기 - 좋은 쇠고기와 과일 고르는 법 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

거점 도축장 선정업체 명단 1. 거점 도축장 1차(2011. 12. 12.) 선정업체 ◎ 도드람엘피씨공사 ◎ 팜스토리한냉 ◎ 농협목우촌 김제돈육가공공장 ◎ 부경양돈농협 부경축산물공판장 ◎ 농협중앙회 음성축산물공판장 2. 거점 도축장 2차(2012. 7. 2.) 선정업체 ◎ (주)롯데햄 ◎ 사조산업(주) ◎ 농협중앙회 고령축산물공판장 3. 거점 도축장 3차(2012. 12. 17.) 선정업체 ◎ 논산계룡축협식육유통센타 ◎ 부경양돈농협 김해축산물공판장 ◎ 영남엘피씨 4. 거점 도축장 4차(2013. 10. 21.) 선정업체 ◎ (주)축림 ◎ 농협중앙회부천축산물공판장 업체명 주소 전화번호 도드람엘피씨공사 경기도 안성시 일죽면 일생로185-11 031-8056-3300 ㈜팜스토리엘피씨 충청북도 청원군 오창면 성..

거점 도축장의 선정 절차 및 기준 거점 도축장의 선정 절차 및 기준에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 거점 도축장이란, 현재 도축업을 영위하고 있는 도축장 중 향후 축산통합경영체로 발전할 가능성을 갖춘 도축장을 의미하는데요. 농림축산식품부는 국내 도축산업이 세계 유수의 기업들과 경쟁할 수 있는 선진 도축산업으로 도약할 수 있도록 “도축산업 경쟁력 강화대책”에 따라 거점 도축장을 선정하고 있습니다. 1. 거점 도축장의 선정절차 거점 도축장은 공모를 통한 도축장의 신청에 대하여 거점 도축장 선정위원회가 선정기준에 따른 적합여부 등을 심사 후 선정하게 됩니다. 거점 도축장 선정위원회는 소비자단체, 생산자단체, 관련 협회 등 대표자 8명, 즉 농림수산식품부 축산정책관, 한국소비자단체협의회장, 농협중앙회 축산경제대..

연도별 포유류 도축장 위생관리수준(HACCP) 평가 결과 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)이란, 식품의 원재료 생산에서 부터 최종소비자가 섭취하기 전까지 각 단계에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소가 해당식품에 혼입되거나 오염되는 것을 방지하기 위한 위생관리 시스템으로서, 모든 도축장은 축산물위생관리법에 따라 2003년 7월부터 HACCP이 의무적으로 적용되고 있으며, 한국소비자연맹은 2005년부터 도축장의 위생수준 개선을 위하여 전국의 도축장을 대상으로 매년 도축장 HACCP 운용수준을 평가하고, 그 결과를 발표하고 있습니다. 도축장의 위생관리수준평가는 농림축산식품부(검역검사본부)의 주관으로 지방자치단체와 소비자단체가 참여하여 도축장의 인프라,..

소고기 설도에 대하여 알아봅시다.. 제1편 설도의 기초 소의 설도에 대하여 알아보겠습니다. 설도는 소의 뒷다리의 엉치뼈(관골), 넓적다리뼈(대퇴골)에서 우둔부위를 제외한 부위이며, 중간둔부근(중둔근), 표층둔부근(천둔근), 대퇴두갈래근(대퇴이두근), 대퇴네갈래근(대퇴사두근) 등으로 구성된 부위를 말합니다. 설도는 왜 설도라고 불리게 되었을까요? 설도는 새다, 싸다를 의미하는 설(泄)과 길을 의미하는 도(道)의 한자어로서, "싸는 길"을 의미합니다. 싸는 길? 뭘 싸는 길일까요? 예상한 것처럼 배설통로를 의미하는 것이 맞습니다. 설(泄)자가 들어가는 용어로는 배설(排泄)과 설사(泄瀉) 등이 있습니다. 예전엔 설도를 '구녕살, 밑살' 또는 '비역살'이라고 하였으나, 배설기관을 연상하게 되므로 식용으로 하는 ..

소고기 육개장 만들기 육개장은 쇠고기를 삶아서 알맞게 뜯어 갖은 양념을 하여 얼큰하도록 맵게 끓인 국을 의미합니다. 육개장은 어디서 유래가 되었을까요? 육개장이라는 단어는 ‘육’과 ‘개장’으로 구분할 수 있습니다. 육은 한자 고기 ‘육[肉]’을 의미하고, 개장은 개를 의미하는 ‘구[狗]’ 와 ‘장 장[醬]’ 으로 구분될 수 있으며, 이는 개장 즉, ‘개고기를 끓인 국’을 의미합니다. 우리 나라는 삼복 때 몸보신을 위하여 개장을 즐겨 먹었다고 합니다. 예로부터 선조들은 다른 짐승보다 개고기를 구하는 것이 쉬웠으므로 개고기를 이용한 국을 많이 먹었다고 하네요. 이 후 시간이 지나면서 개고기 대신에 닭고기 또는 소고기를 이용하여 끓인 국을 먹기 시작하였으며, 닭고기를 이용한 것을 닭개장, 소고기를 이용한 것을..

소고기 육포 만들기 육포(肉脯)는 쇠고기를 얇게 저미어 말린 포를 의미합니다. 육포는 어디서 유래가 되었을까요? 한 연구결과에 따르면 네안데르탈인이 추운 날씨를 이기기 위하여 매머드의 육포를 만들어 먹었다고 합니다. 또한, 13세기 아시아 대륙을 재패하고 유럽까지 진출했던 징기스칸 몽골 기병대는 기동력을 유지하기 위하여 전쟁을 치르기 전, 양이나 소를 도축해 그 고기를 잘게 썰어 말 안장 아래에 보관하여 기동 중에 먹거나, 모닥불에 구워먹기도 했답니다. 몽골 기병대가 먹었던 비상식량이 "보르츠(Borcha)"라는 육포였습니다. 몽골인들은 9월 말에서 10월 중순경 소나 양의 뼈를 발라낸 뒤 고깃결에 따라 길게 자른 고기를 3~4개월 이상 건조 창고에서 바싹 말려 건조시킨 고기를 가루로 만든 것이 보르츠입..

소고기 우둔에 대하여 알아봅시다.. 제3편 우둔의 요리용도 지난 번에 우둔이 어떻게 발골과 정형이 되는지 알아봤으니 이번엔 우둔을 어떤 용도로 쓰는지 알아보도록 하겠습니다. 우둔은 어떤 요리에 적합할까요? 우둔에서 소분할된 우둔살과 홍두깨는 칼로리가 100g당 132kcal로서, 다른 부위보다 칼로리가 낮은 고단백 저지방부위이므로 다이어트 요리에도 적합합니다. 우둔은 뒷다리살 중에서 가장 연한 부위이며, 지방이 거의 없는 살코기입니다. 우둔살은 근육막이 적어 비교적 연하고, 지방이 없는 부위입니다. 따라서, 육회로도 적합하고, 불고기, 주물럭, 산적, 육포, 장조림 등에도 이용할 수 있습니다. 홍두깨는 뒷근섬유다발의 굵기가 균일하고 방향도 일정한 살코기입니다. 따라서, 고깃결에 따라 조리하는 것이 적합하..

소고기 우둔에 대하여 알아봅시다.. 제2편 우둔의 발골 및 정형 지난 번에 소고기 우둔이 어디에 위치하고 있으며, 어떤 성분 등이 있는지 기본적인 내용을 알려드렸으니 이번엔 어떻게 우둔이 생산되는지 알아보도록 하겠습니다. 우둔은 어떻게 발골과 정형을 하게 될까요? 우둔의 정형기준에 대하여는 농림부고시 “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법”에서 규정하고 있으며, 그 내용은 다음과 같습니다. 우둔을 발골 및 정형하는 과정은 다음과 같습니다. 우선 우둔의 위치를 보도록 하겠습니다. 반도체 내측 반도체 외측 소 한 마리를 미추, 천추, 요추, 흉추 및 경추 중앙선을 따라 좌우로 균등하게 절단하여 2분도체로 나눴을 때 우둔은 위와 같은 부위에 위치하게 됩니다. 2분도체에서 제13흉추와 제1요추 사이에서 2분..

소고기 우둔에 대하여 알아봅시다.. 제1편 우둔의 기초 소의 우둔에 대하여 알아보겠습니다. 우둔은 소의 뒷다리 대퇴골 안쪽의 내향근, 반박모양근, 치골경골근, 반건양근으로 구성된 살코기를 말합니다. 우둔은 왜 우둔이라고 불리게 되었을까요? 우둔은 소(牛) 우와 볼기(臀) 둔의 한자어로서, 소의 볼기, 즉 소의 엉덩이 부위의 살을 의미합니다. 우둔의 위치를 보도록 하겠습니다. 우둔은 뒷다리살 중 가장 연한 부위이며, 고깃결이 굵지만 고기가 비교적 연한 편이고, 지방이 거의 없는 살코기입니다. 그렇다면 우둔은 소 한 마리에서 얼마나 생산이 될까요? 구분 암소 숫소 거세 도체중량 254.54㎏ (100%) 365.13㎏ (100%) 347.89㎏ (100%) 우둔 생산량 16.62㎏ (6.53%) 22.64㎏..