오늘도힘차게

고기궁합 ④ 육회와 배 소고기는 날로 먹으면 기운을 돋을 수 있다고 보양식이라 하여 예로부터 많이 애용되어 왔으며, 이러한 음식 중 우리 주위에서 가장 흔하게 볼 수 있는 음식이 육회일 것 입니다. 육회는 13세기 몽골의 타타르 스테이크에서 유래된 음식으로서, 소고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친 회를 의미하는데요. 육회 만들기로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/634 육회를 먹을 때 보통 배와 같이 먹는 모습을 많이 보셨을 겁니다. 단순히 보기 좋으라고 그런 것일까요? 배는 89%가 수분으로 구성되어 있고, 소화 효소가 있기 때문에 고기의 소화를 돕는 기능이 있습니다. 또한, 배의 까칠한 부분에는 변통을 촉진하는 성분이 있는데요. 고기를 많이 섭취하게 되면 변비에 ..

채널A 먹거리X파일 - 도축 과정         추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

고기궁합 ③ 소고기와 두릅 소고기는 풍부한 단백질과 필수아미노산이 골고루 들어 있어 영양가가 매우 높은 식재료 중의 하나입니다. 다만, 소고기의 지방은 고급 포화지방산이 많으므로 소화흡수가 좋지 않고, 비타민의 함량이 부족한 단점이 있습니다. 따라서, 소고기를 섭취할 때에는 비타민이 풍부한 채소를 같이 먹는 것이 바람직한데요. 소고기와 궁합이 잘 맞는 채소 중의 하나가 두릅입니다. 두릅은 두릅나무의 새순으로서, 단백질과 무기질 및 비타민C가 매우 풍부한 식품입니다. 두릅 생것의 열량은 100g당 26kcal이며, 영양성분은 다음과 같습니다. 수분 91.10g 단백질 3.70g 지방 0.40g 탄수화물 3.70g 식이섬유 2.10g 회분 1.10g 칼슘 15.00mg 인 103.00mg 철 2.40mg 나..

고기궁합 ② 소고기와 들기름장 소고기의 영양성분과 효능에 대하여는 이미 알아봤었는데요. 소고기는 풍부한 단백질을 가진 보양식에 해당하지만, 소고기의 지방은 스테아르산이나 팔리트산과 같은 융점이 높은 고급 포화지방산이 많으므로 소화흡수가 좋지 못한 단점이 있습니다. 또한, 고급 포화지방산을 많이 먹으면 필수 지방산의 요구량도 그만큼 커진다고 하는데요. 이를 상쇄하기 위하여 소고기 로스구이를 먹을 땐 필수 지방산이 많은 기름장에 고기를 찍어 먹는 것이 좋다고 합니다. 즉, 소고기에는 동물성 콜레스테롤이 많으므로 참기름이나 들기름 등의 식물성 기름과 같이 섭취하면 콜레스테롤이 혈관에 침착되는 것을 예방할 수 있습니다. 기름장은 참기름 또는 들기름으로 만들 수 있는데 동물성 콜레스테롤 수치를 식물성 콜레스테롤로..

고기궁합 ① 소고기와 들깻잎 음식궁합이란, 음식들을 서로 함께 먹었을 때, 맛이나 영양이 잘 어울리거나 어울리지 않는 조화를 이르는 말로서, 남녀의 궁합에 비유한 것인데요. 음식궁합이 맞으면 서로 상승 효과를 일으켜 몸을 건강하게 하고, 음식 궁합이 맞지 않으면 오히려 독이 될 수 있습니다. 따라서, 궁합이 맞는 식재료를 선택하여 요리하는 것이 중요한데요. 축산물도 식재료의 일종이므로 궁합이 맞거나 맞지 않는 것들이 존재하고 있습니다. 어떤 식재료가 축산물인 고기와 궁합이 잘 맞는지 알아보도록 하겠습니다. 소고기는 기혈을 보호하는 작용이 뛰어나므로 기혈허약, 비위허약, 몸이 마르고 약하거나 질병으로 몸이 약할 때 좋은 보양식으로 알려져 있습니다. 보양식으로 알려진 소고기의 영양성분은 어떨까요? 소고기 1..

자가품질위탁 시험·검사기관 지정현황 (2014.9.25. 현재) NO 기관명 소재지 대상식품 등 지정번호 1 한국어육연제품공업 협동조합 서울시 서초구 고무래로 10-6 상영빌딩 4층 02-592-6296 어육제품 제008호 2 한국장류협동조합 서울시 송파구 삼전로 7길 6 02-424-3141 장류 제009호 3 농협중앙회 식품안전연구원 서울시 서초구 헌릉로 48 02-570-5000 식품(잔류농약 제외) 건강기능식품 제014호 4 롯데쇼핑㈜ 안전센터 서울시 영등포구 선유로 9길 30(문래동) 02-6900-0733 롯데쇼핑㈜ 자체브랜드 및 롯데쇼핑㈜ 백화점·마트· 슈퍼의 즉석 판매제조· 가공업소의 식품 및 식품용수 등의 노로바이러스검사 제015호 5 ㈜에이엔드에프 서울시 영등포구 선유로 9길 30(문래..

식품전문 시험·검사기관 지정현황 (2014.9.25. 현재) NO 기관명 소재지 대상식품 등 지정번호 1 한국식품산업협회부설 한국식품연구소 서울시 서초구 명달로 41(방배동) 02-3470-8200 식품등 및 건강기능식품 유전자재조합식품의 정성검사 방사선조사식품 제001호 2 ㈜동진생명연구원 경남 창원시 의창구 차룡로 48번지 61 (팔용동) 055-293-5440 식품용수 등의 노로바이러스 검사 제018호 3 한국식품산업협회 부설 한국식품연구소 부산지소 부산시 남구 수영로 309(대연동) 051-628-7915 식품등 및 건강기능식품 유전자재조합식품의 정성검사 제026호 4 한국식품연구원 경기도 성남시 분당구 안양판교로 1201번길 62(백현동) 031-780-9114 식품등 및 건강기능식품 제029호..

축산물 위생검사기관 지정현황 (2014.7.30. 현재) NO 기관명 소재지 검사업무범위 지정일자 1 ㈜에코바이오코리아 경기도 부천시 원미구 평천로850번길 20 선일빌딩 3층 032-715-5100 이화학, 미생물분야 '11.08.02 2 축산물위해요소중점관리기준원 경기도 안양시 만안구 안양로111 031-390-5200 이화학, 미생물분야 '09.09.23. 3 한국식품연구원 경기도 성남시 분당구 안양판교로 1201번길 62 031-780-9127 이화학, 미생물, 잔류물질분야 '98.10.10. 4 ㈜한국시험분석연구원 서울특별시 금천구 가산디지털1로 134 s&t 중공업 4층 02-389-4742 이화학, 미생물분야 '11.11.16. 5 ㈜웬디바이오 경기도 성남시 중원구 순환로 204 nkbio빌..

도가니탕 만들기 도가니탕을 만드는 법에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 도가니하면 영화 '도가니'를 가장 먼저 떠올리는 분들이 많을텐데요. 도가니를 국어사전에서 찾아보면 1. 쇠붙이를 녹이는 그릇 2. 흥분이나 감격 따위로 들끓는 상태를 비유적으로 이르는 말 이라고 규정하고 있습니다. 쇠붙이를 녹이는 그릇인 도가니는 아래의 그림과 같이 생겼습니다. 흥분이나 감격 따위로 들끓는 상태를 비유적으로 이르는 말의 도가니는 영화 '도가니'에서 사용되었던 의미이구요. 국어사전은 도가니와 관련하여 그 외의 다른 뜻으로 무릎뼈를 속되게 이르는 말이라고 규정하고 있습니다. 도가니탕에서 말하는 도가니는 소의 무릎뼈를 의미하는 것이고, 그 모양이 도가니(쇠붙이를 녹이는 그릇)와 유사하다고 하여 붙여진 이름입니다. 도가니뼈는 ..

소고기 설도에 대하여 알아봅시다.. 제3편 설도의 요리용도 지난 번에 설도가 어떻게 발골과 정형이 되는지 알아봤으니 이번엔 설도를 어떤 용도로 쓰는지 알아보도록 하겠습니다. 설도는 어떤 요리에 적합할까요? 설도의 칼로리는 100g당 186kcal이며, 설도에서 소분할된 1++ 보섭살의 칼로리는 100g당 208kcal, 3등급은 108kcal입니다. 또한, 1++ 설깃살의 칼로리는 100g당 200kcal, 3등급은 103kcal이고, 다른 부위보다 칼로리가 낮은 고단백 저지방부위이므로 다이어트 요리에도 적합합니다. 보섭살은 육질이 질기지 않으며, 막이 적고 맛이 좋아 로스구이, 스테이크, 육회, 불고기 등에 이용할 수 있습니다. 도가니살은 설도 중 가장 근육결이 가늘고 부드러워 육회 또는 불고기, 탕으..

소고기 설도에 대하여 알아봅시다.. 제2편 설도의 발골 및 정형 지난 번에 소고기 설도가 어디에 위치하고 있으며, 어떤 성분 등이 있는지 기본적인 내용을 알려드렸으니 이번엔 어떻게 설도가 생산되는지 알아보도록 하겠습니다. 설도는 어떻게 발골과 정형을 하게 될까요? 설도의 정형기준에 대하여는 농림부고시 “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법”에서 규정하고 있으며, 그 내용은 다음과 같습니다. 우선 설도의 위치를 보도록 하겠습니다. 반도체 내측 반도체 외측 소 한 마리를 미추, 천추, 요추, 흉추 및 경추 중앙선을 따라 좌우로 균등하게 절단하여 2분도체로 나눴을 때 우둔은 위와 같은 부위에 위치하게 됩니다. 2분도체에서 제13흉추와 제1요추 사이에서 2분체 분할 정중선에서 수직으로 절개 마지막 늑골 경계..

축산물과 관련된 한자의 기원에 대하여 알아봅시다.. 한자(漢字)는 중국에서 만들어진 표어 문자이며, 2천년 이상 중국과 함께 한자 문화권에 속하였던 한국, 베트남, 일본, 몽골 등 동아시아 지역은 단어의 상당수가 한자를 바탕으로 하고 있습니다. 현대 한국어는 주로 한글을 쓰지만, 한국어의 단어 중 57% 정도가 한자어이며, 성명과 지명(地名)은 대부분 한자어로 되어 있습니다. 한자는 漢나라 허신(許愼)이 지은 최초의 자전(字典)인 설문해자(說文解字)에 의하면, 중국 신화에 등장하는 황제(黃帝)의 신하 '창힐'이라는 사람이 '새의 발자국 모양[鳥足之跡]'을 본따서 만들었다는 전설을 기록하고 있습니다. 전설은 전설일 뿐이고.. 한자의 발생과 발전은 아주 단순한 것에서부터 시작됩니다. 바로 "象形(상형)"의 ..

채널A 신대동여지도 - 좋은 과일, 조기, 소고기 고르는 방법은?    추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ⑥ 51. 蹊田夺牛 (혜전탈우) 蹊 지날 혜 田 밭 전 夺 빼앗을 탈 牛 소 우 소를 몰고 남의 밭을 질러갔다고 해서 그 벌로 소를 빼앗는다는 뜻으로, 죄보다 벌이 지나치게 무거움을 이르는 말입니다. 52. 老牛破车 (노우파차) 老 늙을 로 牛 소 우 破 깨어질 파 车 수레 차 늙은 소가 낡은 수레를 끈다는 뜻으로, 일처리가 매우 더딘 것을 의미하는 말입니다. 53. 老牛舐犊 (노우지독) 老 늙을 로 牛 소 우 舐 핥을 지 犊 송아지 독 어미소가 송아지를 핥는다는 뜻으로, 부모가 자식을 깊이 사랑하는 것을 의미하는 말입니다. 54. 马牛襟裾 (마우금거) 马 말 마 牛 소 우 襟 옷섶 금 裾 옷자락 거 말이나 소에 옷을 입힌다는 뜻으로, 학식이 없는 사람을 조롱하는 말입니..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ⑤ 41. 牛马风尘 (우마풍진) 牛 소 우 马 말 마 风 바람 풍 尘 티끌 진 마소처럼 시달리는 고된 생활을 의미하는 말입니다. 42. 牛角挂书 (우각괘서) 牛 소 우 角 뿔 각 挂 걸 괘 书 글 서 소의 뿔에 책을 걸어 놓는다는 뜻으로, 소를 타고 독서함을 이르는 말. 즉, 시간을 아껴 오로지 공부하는 데 힘쓰는 태도를 비유하는 말입니다. 43. 牛骥同皂 (우기동조) 牛 소 우 骥 천리마 기 同 같을 동 皂 검을 조 소와 준마를 같은 구유로 기른다는 뜻으로, 유능하고 현명한 사람과 어리석은 사람을 똑같게 취급함을 이르는 말입니다. 44. 犁牛之子 (려우지자) 犁 쟁기 려 牛 소 우 之 갈 지 子 아들 자 천한 부모에게서 태어난 훌륭한 자식을 의미하는 말입니다. 45. ..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ④ 31. 壮气吞牛 (장기탄우) 壯 장할 장 气 기운 기 吞 삼킬 탄 牛 소 우 소를 삼킬 굳센 기상을 의미하는 말입니다. 32. 童牛角马 (동우각마) 童 아이 동 牛 소 우 角 뿔 각 马 말 마 뿔 없는 송아지와 뿔 있는 말이라는 뜻으로, 도리에 어긋남, 존재할 수 없는 것을 의미하는 말입니다. 33. 椎牛飨士 (추우향사) 椎 쇠몽치 추 牛 소 우 飨 잔치할 향 士 군사 사 군중에서 소를 잡아 장병에게 먹인다는 뜻으로, 대장이 부하를 우대함을 이르는 말입니다. 34. 目无全牛 (목무전우) 目 눈 목 无 없을 무 全 온전할 전 牛 소 우 눈에 소 전체의 모습은 보이지 않고 살과 뼈의 구조만 보인다는 뜻으로, 기술이 대단히 숙달된 경지에 이른 것을 의미하는 말입니다. 35..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ③ 21. 风马牛不相及 (풍마우불상급) 风 바람 풍 马 말 마 牛 소 우 不 아니 불 相 서로 상 及 미칠 급 바람난 말과 소라 할지라도 서로 미치지 못한다는 뜻으로, 서로 멀리 떨어져 있어 전혀 무관계함을 비유하여 아르는 말입니다. 22. 一牛吼地 (일우후지) 一 한 일 牛 소 우 吼 울부짖을 후 地 땅 지 소의 울음소리가 들릴 정도의 거리라는 뜻으로, 매우 가까운 거리를 이르는 말입니다. 23. 亡羊得牛 (망양득우) 亡 잃을 망 羊 양 양 得 얻을 득 牛 소 우 양을 잃고 소를 얻는다는 뜻으로, 작은 것을 잃고 큰 것을 얻었다는 말입니다. 24. 床下牛斗 (상하우투) 床 침대 상 下 아래 하 牛 소 우 斗 싸울 투 기운이 없고 몸이 매우 허약함을 이르는 말입니다. 2..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ② 11. 牛衣对泣 (우의대읍) 牛 소 우 衣 옷 의 對 대답할 대 泣 울 읍 소가죽을 입고 쳐다보며 운다는 뜻으로, 가난한 부부가 함께 빈곤한 생활을 함을 비유한 말입니다. 12. 牛鬼蛇神 (우귀사신) 牛 소 우 鬼 귀신 귀 蛇 뱀 사 神 귀신 신 '소귀신과 뱀귀신'이라는 뜻으로, 온갖 잡귀신이나 갖가지 악인을 비유하는 말입니다. 13. 牛头马面 (우두마면) 牛 소 우 头 머리 두 马 말 마 面 얼굴 면 염라대왕의 두 옥졸인 우두 귀신과 마두 귀신이라는 뜻으로, 각종 흉악한 사람을 비유하는 말입니다. 14. 牛鼎烹鸡 (우정팽계) 牛 소 우 鼎 솥 정 烹 삶을 팽 鸡 닭 계 소 삶는 가마에 닭을 삶는다는 뜻으로, 큰 인재를 낮은 자리 또는 작은 일에 쓰는 것을 비유하는 ..

소와 관련된 고사성어 및 사자성어 ① 고사성어(故事成語)는 주로 중국의 고사에서 유래하여 비유적인 내용을 담은 함축된 글자로 상황, 감정, 사람의 심리 등을 묘사한 말이며, 주로 4글자로 된 것이 많으므로 사자성어(四字成語)라고도 합니다. 즉, 고사성어 중 4글자로 된 것을 사자성어이므로 고사성어가 사자성어보다는 더 넓은 개념이라고 할 수 있습니다. 우리나라는 예로부터 한자 문화권에 포함되어 있었으므로 고사성어와 사자성어와 밀접한 관련이 있어 왔는데요. 이러한 고사성어 및 사자성어는 옛일(故事)을 바탕으로 유래된 것이므로 모든 동물이 그 소재가 될 수 있었고, 인간의 삶과 밀접할수록 더 많이 사용되어 왔습니다. 농업은 천하의 사람들이 살아가는 큰 근본이라는 농자천하지대본(農者天下之大本)말에서 보듯 농사는..

MBN 천기누설 - 마블링이 소고기의 맛을 좌우할까?    추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

전주 MBC - 마블링 권하는 사회 ②       마블링 권하는 사회 ①로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/851 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

전주 MBC - 마블링 권하는 사회 ①      마블링 권하는 사회 ②로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/852 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

전주 MBC - 육식의 반란 마블링의 음모     추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

YTN 경기 - 좋은 쇠고기와 과일 고르는 법 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

거점 도축장 선정업체 명단 1. 거점 도축장 1차(2011. 12. 12.) 선정업체 ◎ 도드람엘피씨공사 ◎ 팜스토리한냉 ◎ 농협목우촌 김제돈육가공공장 ◎ 부경양돈농협 부경축산물공판장 ◎ 농협중앙회 음성축산물공판장 2. 거점 도축장 2차(2012. 7. 2.) 선정업체 ◎ (주)롯데햄 ◎ 사조산업(주) ◎ 농협중앙회 고령축산물공판장 3. 거점 도축장 3차(2012. 12. 17.) 선정업체 ◎ 논산계룡축협식육유통센타 ◎ 부경양돈농협 김해축산물공판장 ◎ 영남엘피씨 4. 거점 도축장 4차(2013. 10. 21.) 선정업체 ◎ (주)축림 ◎ 농협중앙회부천축산물공판장 업체명 주소 전화번호 도드람엘피씨공사 경기도 안성시 일죽면 일생로185-11 031-8056-3300 ㈜팜스토리엘피씨 충청북도 청원군 오창면 성..