오늘도힘차게

박근혜 정부가 시작되면 농협의 힘이 점차 확대될 것으로 예상했다. 농협은 과거 생산자를 대표하는 단체에서 거대 판매 유통 회사로 변화되고 있다. 향후 행보를 주의깊게 관찰해야 할 것이다. 향후 농협의 방향(예상) - 온라인 시장으로 판매망 확대 및 개설 - 유통구조의 간략화 추진. (계통출하->농협->소매처(정육점, 육가공)) - 지육 반출 금지 여부 및 부분육 시장 확대 출처 : 농민신문 최종편집일 : 2014-02-19“농축산물 유통혁신…판매농협 구현 박차”농협, 국회 업무보고 농협이 올해 새농협 출범 3년차를 맞아 판매농협 구현을 위한 농축산물 판매 확대에 주력한다. 특히 NH무역을 국내 최고 농식품 수출기업으로 적극 육성하는 등 농식품 수출의 도약 기반을 조성키로 했다. 농협은 17일 국회 농림축..

국내산 한우 해체일보 가공일: 2014/02/17 도축장: 도 체 비 용 비 고 성별 등급 두수 지육중량 지육단가 지육금액 1.중개수수료 83,656 개체식별번호 거세 1+c 1 433 13,800 5,975,400 2.운송비 0 : 002072389*** 3.상하차비 21,000 4.해체비 204,000 5.포장비 6.기타 133,968 7.기타 육량지수 62.9% 비용소계 442,623 소계 1두 5,975,400 수입소계 소계 총매입금 6,418,023 부위명 등급 중량 수율 상장가 적수 적수비 적수원가 부위원가 안심 1 6.80 1.57 45,000 306,000 0.0457 293,192 43,116 등심 1 37.20 8.59 45,000 1,674,000 0.2499 1,603,933 43,..

부위, 상품(정육 항목)별 원가계산를 하기 위한 방법에는 크게 두가지로 분류됩니다. 1. 중량구성비와 적수비를 이용하는 방법 원가금액의 산출 : 지육중량 × 지육단가 70kg×2,300원/kg = 161,000원 이 수치를 부위별 원가금액 합계에 기인한다. 수율(중량구성비)의 산출 : 각 부위 중량/지육중량 적수의 산출 : 중량구성비×계수 적수합계의 산출 : 각 적수의 합계 적수비의 산출 : 부위별 적수를 적수합계로 나눔(소수점 제5위를 사사오입) 부위별 원가금액 : 부위별 원가금액의 합계(지육금액)×부위별 적수비 ※ 부위별 원가금액의 부족분 조정은 일반적으로 중량구성비가 제일 큰 부위 혹은 제일 잘 팔리는 부위로 조정하는 것이 일반적이다. 부위별 원가단가 : 부위별 원가금액×부위별 중량 ★ 계수( 등가..

축산월보에 따르면 2013년 6~8월 한우 1등급 지육 가격은 12,000~13,500원으로 전망하고 있습니다. 한우/거세/암소 지육 가격 전망. 2013년 6월 24일 현재 한우 거세 1등급(1B)은 12,357원입니다. 축산월보에 따르면 9월부터는 작년대비 사육 마릿수가 줄어든다고합니다. 사육두수가 줄어드니 가격이 상승하겠네요? 얼마나 상승할까요? 그래서 2011년부터 현재까지 비교했습니다. 비교는 추석기간을 중심으로 했습니다. 2013년 추석기간은 9월18일~9월20일 입니다. 기간으로만 비교하면 2011년과 비슷합니다. 2011년부터 2013년까지 추석전까지 한우 거세 1B 지육 가격과 경락 두수 비교입니다. 가격/경락두수 -----------------------------------------..

필자는 가장 맛있는 고기가 뭐냐 물어보면 주저없이 갈비살이라고 말한다. 그 고소함과 쫄깃거림이 다른 부위와는 확연히 다르기 때문이다. 등급도 1++,1+ 보다도 1등급이 딱 좋다. 요즘은 수입산이 많아 진정한 한우고기를 찾기 힘들지만 잘 다녀보면 한우 취급점이 많으니 한번 맛 보는건 어떨까? 그럼 갈비살은 어느 부위에서 나오는가? 답은 갈비 부분이다.한우는 13개의 갈비를 가지고 있다. 각각의 갈비 위치에 따라 그 명칭이 다르다. 그 중에서 6~8번 까지가 꽃갈비다. 제일 맛있어서 꽃갈비인가 보다. 갈비살은 갈비뼈와 뼈 사이에 있는 살로 뼈를 제거하여 정형한 것을 말한다. 필자는 이게 제일 맛있다. 자 그럼 한우 지육에서 갈비의 위치는 어딘지 알아보자. - 부분육 표준 분할도 - 갈비는 등심, 양지와 연..

해외 식육처리 동영상 해외 식육처리 관련 동영상입니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

1. 구 이 구이 요리는 쇠고기의 맛을 있는 그대로 느낄 수 있는 요리로 굽는 방법도 매우 다양하다. 구이용 요리에는 육질이 우수한 안심, 등심, 채끝이 주로 이용되며 이밖에 소분할 부분육에서 토시살, 안창, 제비추리살, 차돌백이살, 치마살, 갈비덧살 등도 구이용으로 널리 이용된다. 비육이 잘되어 육질이 우수한 소에서 생산된 쇠고기의 경우에는 앞다리의 갈비덧살, 부채살, 꾸리살 그리고 뒷다리에서는 우둔살의 일부, 설깃살, 보섭살의 일부, 홍두깨살과 목부위의 목심살 일부도 구이용으로 이용이 가능하다. 구이용은 그 두께를 0.6~2.0㎝ 정도로 두껍게 썬 것과 2~5㎜로 얇게 썬 것으로 크게 나눌 수 있다. 가. 원료육의 선택 ⑴ 원료육은 변색부위가 없는 신선한 원료육을 선택한다. ⑵ 쇠고기의 맛을 그대로 ..

쇠고기 이력 추적제가 지난 2009년 6월 22일 시행되었습니다. 어느덧 자리를 잡아가고 있는데요.수입 쇠고기는 이력 추적체가 시행되지 않아 언제 도축되었고 유통기한은 언제인지 알 수 없습니다.특히 국내산은 냉장육으로 판매되고 쇠고기 이력 추적제가 있어 확인이 가능하지만 수입산은 냉동육으로 판매되기 때문에 더욱 구분이 어렵지요. 하지만 이제는 수입쇠고기도 동일하게 적용됩니다. 오는 12월 22일 이후 수입쇠고기 유통이력제가 시행됩니다. 국내산 쇠고기 이력체와 유사하게 동작될 것으로 생각됩니다. 주요 내용은 수입쇠고기 취급/판매 영업자들은 수입부터 판매까지 유통단계별 거래내역을 신고/기록하게 하였고 소비자들은 인터넷이나 휴대폰을 통해 수입유통식별번호(12자리)를 검색하면 [수입유통식별번호, B/L, 품목명..

수입육 부위별 명칭 쇠고기 지육 분할 관련 용어carcass지육primal cut대분할육sub-primal cut소분할육portion cut포션육beef offal부산물Front Quarter전사분체Hind Quarter후사분체Hip, Long Loin (= Sirloin + Short Loin), Flank,우둔, 등심 (= 설로인+쇼트로인), 플랭크Rib, Chuck, Brisket, Short Plate, Foreshank갈비, 목심, 앞가슴, 뒷가슴, 앞사태 품질과 규격관련 용어* 사육 (feeding) 방식기준 grain-fed beef곡물비육쇠고기cf. barley-fed beef보리비육쇠고기 corn-fed beef옥수수비육쇠고기 grass-fed beef목초사육쇠고기* 등급(grade) 기..

한우고기 냉장 숙성 한우고기의 근육 조직변화는 4℃에서 14일부터 분해정도가 크게 나타났으며, 이 분해정도가 클수록 고기가 연하게 된다. 한우고기는 관능평가에서 4℃에서 14일간 숙성한 것이 가장 다즙하고, 연하면서 향미가 우수한 것으로 나타났으며 일반가정에서 한우고기를 맛있게 먹기 위해서 소비자들은 진공 포장해 냉장온도(4℃)에서 10∼14일정도 숙성시킨 고기를 구입하거나 숙성을 하지 않은 고기를 구입한 경우에는 랩으로 밀착 포장해 냉장온도에서 5∼7일정도 보관 후 조리하는 것이 가장 바람직하다. ■ 냉장숙성육과 냉동육의 차이 냉장육은 0∼4℃의 낮은 온도에서 보관·유통되는 고기를 말하며, 냉동육은 0℃이하에서 얼린 고기를 뜻한다. 냉동은 육질을 가장 잘 보관 할 수 있는 저장 방법임에는 틀림없으나 냉..

우리 고유 민족의 최대 명절 ‘설’을 앞두고 소비자들이 좋은 농축산물을 고를 수 있는 방법과 적절히 보관하는 방법을 소개한다. 대형마트 등을 이용하는 경우는 판매점 진열장에 개시된 등급판정확인서로 소고기의 생산일자, 품종 및 육질등급을 확인하고 구매하는 것이 포인트다. ◑ 위생도장의 색으로 고기 종류 식별요령 - 만일 고기의 표면을 볼 수 있다면 위생검사도장 잉크색으로 소고기의 종류를 알 수 있다. (한우 : 적색, 육우(고기소) : 녹색, 유우(젖소) : 청색) ◑ 등급판정 확인서로 확인할 수 있는 내용- 판매되고 있는 소고기의 생산일자, 품종 및 육질등급 떡국을 끓이기 위하여 필요한 사골의 경우, 사골 단면의 골화 진행이 적은 사골을 골라야 사골을 우려낸 국물의 품질이 더 좋은 것으로 나타났다. 골화..

서론2002년 돼지고기의 대일수출 재개가 가시화됨에 따라 양돈산업의 재 도약을 위한 준비가 요구되는 시점에서 돼지고기의 품질에 가장 큰 약점으로 작용하고 있는 pse육을 어떻게 줄이느냐 하는 것이 가장 큰 관건으로 대두되고 있다. 그러나 2000년 3월 구제역 발생으로 대일수출 중단에 따라 양돈농가에서는 돈가위주의 사양, 즉 육성돈 사료에 의한 무제한 급여체계로 조기 육성비육에만 관심이 있고 돼지고기의 품질을 좌우하는 pse육에 대한 무관심, 도축전·후 단계에서의 처리상 문제점, pse육에 대한 소비자의 무관심 등으로 돼지고기의 대일수출 경쟁력이 약화된 것이 현주소라 볼 수 있다.내년 6월경에 재개될 대일수출을 앞두고 정부, 생산자(단체) 및 돈육가공업체는 pse육 발생 감축을 통한 돼지고기 육질향상만이..

돼지도체 육질판정을 위한 등급판정 개선방안 가. 현행 온도체판정방법을 통한 pse육 선별 가능여부 현행 돼지도체 등급기준은 육질 및 육량을 종합평가하는 체계이나, 등급판정단계에서 pse육을 완벽하게 선별하지 못함으로써 육질에 대한 등급판정의 한계를 보이고 있는 실정이다. 등급판정단계에서 육질판정(pse육 선별)을 실시하지 못하는 이유로는 정확한 육질판정을 위해서는 소도체와 같이 도축 후 24시간 냉장하여 사후강직이 완료된 후 등심부위를 절개하여 판정해야하나, 돼지도체는 도축장의 냉장시설 등 현실여건상 도축후 20∼45분사이에 온도체 상태로 등급판정이 이루어지므로 육질판정이 다소 미흡한 실정이다. 이는 온도체 상태에서 도체 내부의 상태를 알 수 없고 단지 외부로 나타나는 도체의 강직정도 또는 근육의 색깔 ..

지난 11월 28일 방영된 KBS 추적60분의 안심한우관련 보도로 인하여 한우의 이미지가 많이 실추되었습니다. 또 대선 기간과 겹쳐 공무원의 회식 제한 등 연말 모임 자체가 없어진 상황에서 한우 소비는 추운 날씨만큼 얼어붙었습니다. 이문제는 단지 농협만의 문제가 아닌 농가와 식당, 정육점등등 모두에게 심각한 타격을 주었습니다. 일부 지적된 문제들은 반드시 개선되어야 할 내용입니다. 음용수 문제와 시설 환경 문제같은 것들이겠지요. 미처 방송에서 보지 못한 부분들이 있습니다. 아래 기사는 안심한우의 순기능과 지금까지의 역할에 대한 평가를 실었습니다. 공감되는 부분이 많네요. 그나마 농협이니까 이정도 관리가 가능했을 거라 생각됩니다. 조금만 개선하면 더 좋아 질 것으로 생각됩니다. 출처 : 축산경제신문 ‘안심..

Photo by Flickr 한우자조금에서 한우산지가격연동제를 주장하고 나섰습니다. 권장소비자가격을 책정하여 소비자에게 알리고 농협판매장, 생산자 단체가 운영하는 소매점에서도 권장소비자가격을 적용하도록 종용한다고 합니다. 아마 경쟁 구도를 통해 가격 인하를 바라는것 같습니다. 소비자 입장에서는 반기는 일이겠지요. 유통이 점점 투명해지는 시대입니다. 권장소비자가격 책정은 매우 민감함으로 합리적으로 책정되어야 할 것입니다. 한우자조금관리위, 한우산지가격연동제 통해 소비지가격 인하 나선다 한우소비 촉진을 위해 산지 한우가격의 등락에 따라 소비지가격을 변동시키는 한우산지가격연동제가 한우자조금관리위원회를 중심으로 펼쳐진다. 한우자조금관리위원회는 최근 한우가격연동방안(이하 한우산지가격연동제)에 관한 연구보고서를 바..

축산유통종합정보센터 : http://www.ekapepia.com/home/homeMain.do 축산유통종합정보센터 모바일웹 주소 : http://m.ekapepia.com/ 축산물품질평가원 홈페이지가 개편되었습니다. 기존에 기관 홈페이지와 정보제공 홈페이지가 함께 있었던 것을 분리하였습니다. 이름도 축산유통종합정보센터입니다. 노력하는 흔적이 보이네요. 모바일 홈페이지도 발행하고 말이죠. 디자인부터 시작해서 그동안 여기저기 산재되어 있던 정보들이 한곳에 잘 정리되어 있습니다. 저는 소부분육 도매시장 가격을 주로 봅니다. 그외 여러가지 통계와 전문가 블로그등 많은 정보가 있습니다. 많이 애용하시길 바랍니다. 주요메뉴 1. 유통단계가격 생산농가에서 소매까지의 각 단계별 가격을 나타내고 있습니다. 가격 정보가..

Photo by Flickr 11월 1일은 한우데이입니다. 한우데이는 2008년 한우협회 등 관련 단체에서 한우 소비를 촉진시키기 위해 지정되었습니다. 내일은 이마트/롯데마트/홈플러스 등 대형할인마트 등에서 한우농가를 돕기 위해 전국한우협회, 한우자조금 관리위원회와 함께 할인 행사를 합니다. 이마트의 경우 1등급 한우등심(100g)을 연중 최저가 수준인 3천250원에 판매한다고 합니다. 다른 할인마트에서도 이와 같은 행사가 있을 예정입니다. 이번 한우데이에 가족들과 등심구이 어떠세요? 한우고기, 전국적 소비 붐 일으킨다이동일기자2012.10.31 14:51:32 한우협·자조금, 11월1일 ‘한우의 날’ 맞아 전유통업체 연계한 대규모 할인행사 전개 11월1일 한우의 날을 맞아 전국에서 대규모 한우고기 할인..

돼지 저금통 by crizin 돼지가격이 많이 내렸다고 합니다. 그런데 어느정도 가격이 내렸는지 잘 모르시겠다고요. 그럼 도표를 보세요. 농협음성 공판장에서 거래되는 박피 암돼지 경락가격 동향입니다. 축산물등급판정소에서 확인할 수 있습니다. 2011년 대비 kg단가가 대략 1,300원 내렸습니다. kg당 가격이니 80kg 치면 104,000원이 차이가 납니다. 2011년 10월이면 구제역의 여파가 남아있을 때입니다. 금돼지라 불리던 시절입니다. 정부는 가격 안정을 이유로 수입산을 유통시켰고 아직도 수입분량이 남아있어 사회적 이슈로 등장했습니다. 지금은 농가 생산비 이하로 가격이 형성되고 있습니다. 수입산에 치이고 생산량은 많고 소비 심리도 위축되어서 쉽게 가격 정상화를 기대하기는 어려울 듯 싶습니다. 방..

ZooZoo_11 by Jinho.Jung 최근 우승 축 kg당 낙찰가격입니다. ------------------------------------------------------ 대회 년도 경락가 출시지역/단체 ------------------------------------------------------ 제 13회 2010년 4만7630원 장수한우클러스터사업단 제 14회 2011년 4만9000원 단풍미인한우 제 15회 2012년 14만4444원 제15회 대회부터는 경매 방식이 변경되었습니다. 그래서 높은 가격이 나왔군요. 보통 경매일 경우 최고가를 낙찰시켰는데요. 넉다운제도는 가격 갱신이 가능하도록 한것 같습니다. 개인 중매인이 사기에는 금액이 너무 크지요. 육가공회사는 홍보효과가 있으니까 경쟁적으로..

육우처럼 될까요? 육우는 군납으로 인해 가격이 상승했습니다. 지금은 한우 보다 육우 가격이 높게 유지되고 있습니다. 10월 22일 기준 3등급 한우 거세는 7,827원이였고 같은날 육우 거세 3등급은 8,492원 이였습니다. 정부가 군납에 수입육 대신 육우를 사용하게 한 이후 나타난 가격대입니다. 한우협회는 10월16일 성명서를 내고 한우농가를 돕기 위해 대기업의 사내 급식에서 한우고기를 사용해줄 것을 요구했습니다. FTA로 인해 수해를 본 대기업의 참여가 필요한 시점입니다. 자동차, 석유, 철강산업, 건설산업등 FTA 수해를 본 대기업에서 사내 급식에 사용하는 수입육을 대신하여 한우고기를 사용하기를 기대해 봅니다. 그러면 지금처럼 한우 가격 폭락(연합뉴스참고)은 막을 수 있지 않을까요? “FTA 수혜 ..

하도 많은 사람들이 뻥이라니 자~~살펴 보십시요… 이번 기회에 공부 좀 하시고…모르면 배우는 자세로 물어보세요..무조건 잘못 되었다 하지 말고… 정말 답답해서 이러고 있습니다!!! 앞선 글에도 말씀 드렸지만, 생체중량 대비 정선된 중량을 잘 보십시오.34%만 팔수 있습니다.. 즉 750kg * 소매가가 아니라, 모두 정리한 255.2kg*30,572원인 것입니다. 생체중 750kg 지육중 450kg 등 급 1등급 도매가 12,862원(1/2,음성공판장 기준) 경매수수료 82,767원 운송비 약40,000원 총비용 5,910,667원 부위명 정육량 도매가 합산가 수율 정선된 이마트 소매가 중 량 소매가 합 산 등심 34.7 43,000 1,490,607 85% 29.5 51,000 1,502,739 안심 ..

질문 새로 작은 고기집을 창업하려고 고민중인데요.. 평형은 20평형정도에 소고기, 돼지고기를 취급하는 정육식당 컨셉이구여,, 불판하고 닥트가 정말 고민 되네요.. 1. 숯불(참숯,수입산저가숯),연탄 , 가스, 로스터(가스,전기) 등등 어느게 나을까여.... 2. 닥트는 천장다트, 자바라다트, 바닥다트, 레일다트 등 다양하게 있던데 어떤게 가장 효율적일지도.... 선배님들의 경험담을 참고하고 싶습니다... 정말 결정하기 어렵네요... 답변 자...문제점 지적하겠씁니다..20평이라...주방 못빠져도 4평은 빠집니다...단지 고기만 파실건지..식사까지 겸용을 하실건지 구체적으로 설명을 안하셨네여..2번째숯불문제입니다..20평형에선 장치공간까지 활용할수있는 공간이 안나올건 기정사실이고용..앞서 인종형님이랑황금돼..

매일(월~금)까지 전국주요 경매시장에서 경매가 이루어지죠. 오전/오후 경매까지 마감이되면 전국평균단가(박피)가 100%라고 봅니다. ex) 전국평균단가(박피기준)가 4,500원이 나왔다면, 102%에 받는다고 가정할때 4,500원*102% 하시면 4,590원이 102% 단가가 나오게 됩니다. 85kg짜리 지육을 받으셨다면 85kg * 4,590 = 390,150 이 102%돼지값이 되는겁니다.

한우, 육우, 젖소고기 구별법 1. 한우고기는?? 한우고기는 말 그대로 한우를 잡아서 나온 고기 입니다. 여기까지는 다 아실 겁니다. 2. 그럼 육우 고기는 뭘까?? 육우고기는 육용종, 교잡종, 젖소수소 및 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소에서 생산된 고기를 말합니다. 육용종이란 한우 고기 외에 살을 찌워서 팔 목적으로 외국에서 종자를 들여온 소들이 있습니다. 애버딘 앵거스 등등의 이름을 가진 소 들 이죠. 교잡종이란 그런 소와 한우를 교배시킨 것을 말하구요. 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소란 축산용어로는 '미경산우' 라고 하 는데요. 우리나라에는 우유를 만들기 위해 젖소를 키우는 목장들이 많이 있습니다. 젖소가 새끼를 낳으면 암소만 낳지는 않겠지요? 반은 암컷, 반은 수컷이 되죠.. 일반적으로. ..

돼지고기 좋은 점 안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 “축산물품질평가원”입니다 돼지고기가 우리몸에 어떤 좋은 역할을 하는지 안내해 드리겠습니다. ① 혈관 건강, 간장 보호, 피로 회복, 노화 예방 ② 돼지고기를 먹인 실험 동물이 수은이나 납 들의 공해 물질을 체외로 배설시켰다는 연구결과 ③ 비타민 B1이 가장 많이 함유되어 있어 소화 장애, 피로, 신경염 등을 예방 ④ 비타민 B1은 탄수화물의 대사를 촉진시키고 피부를 윤기 나게 하는 미용 효과 ⑤ 리놀산이 혈액 속의 콜레스테롤 양을 줄여 동맥경화, 심근 경색, 고혈압 등의 성인병을 예방 ⑥ 카드뮴, 납 등 중금속을 채외로 배출시키는 해독작용 ⑦ “동의보감”에 돼지고기는 광물성 약 중독을 치료한다고 함 ⑧ 지방의 융점이 사람 체온보다 낮아 대기오염, 식..