오늘도힘차게

안녕하세요! 최고의 품질평가 기관인 '축산물품질평가원'입니다. 님께서 질문하신 한우지육원가 계산을 하기 위한 참고사항으로 한우지육 도매가격과 부분육 도매가격을 2012년 4월 평균 가격을 기준으로 정리해 드리고, 정육점을 창업하신다니 한우암소(1등급)기준으로 가격을 정리해 드리겠습니다. 한우지육 도매가격 수도권 영남권, 호남권 중부권 육질1등급(kg/원, 두) 13,535 13,941 13,745 한우부분육 도매가격 등심 채끝 목심 양지 갈비 특수부위 꼬리 잡뼈 1등급(kg/원) 44,418 34,441 15,720 23,316 10,596 67,939 5,327 2,124 한우의 고기생산량(정육율) 구 분1 정육량(kg) 비율(%) 정육량(kg) 비율(%) 정육 안 심 5.4±0.7 2.7 6.5±0...

-3대 특수부위 항정살 : 돼지 목살과 앞다리사이에서 손바닥만한 크기로 조금 밖에 안나오며 마블링이 좋아 매우 부드러우면 쫄깃한 부위입니다 가끔 어느 식당가면 천겹살이라 부르기도 하는데 그것이 항정살입니다. 가브리살 : 가브리살은 목살과, 등심 사이에서 항상살과 마찬가지로 손바닥만하게 조금 밖에 안나오며 맛과 모양이 항정살과 비슷하여 일반인은 일반적으로 구분하기 조금 어렵습니다. 틀리점은 색이 조금 더 붉다는 것이죠 갈매기살 : 갈매기살은 사람으로 말하자면 횡경막을 말하는데 길죽한 모양으로 나오는데 지방이 가장 없는 부위이면 한마리에 단 2줄만 나옵니다. 갈매기살을 보시고는 소고기로 착각하시는 분들이 가끔있으시며 맛은 연하고 부드러운 육질로 통합니다. -기타 부위 부위 특징 요리용도 목심 - 등심에서 목..

안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 “축산물품질평가원”입니다. 쇠고기의 특수부위 4가지(제비추리, 토시살, 안창살, 아롱사태)에 대해 알려 드리겠습니다. 1. 제비추리 갈비안쪽에 목뼈를 따라 가늘고 긴 원통형 모양의 부위로 고소한 맛이 특징이며, 생산량이 적은 특수부위입니다. 섬유질 방향이 일정하므로 직각으로 얇게 썰어 구이용으로 이용됩니다. 2. 토시살(주먹시, 안거미) 토시살은 횡격막의 일부로 팔에 끼는 토시처럼 생겼다는 데서 유래된 이름으로 경상북도 지역에서는 어른 주먹만큼밖에 나오지 않기 때문에 주먹시라고 부르고, 경상남도에서는 안거미라고도 부릅니다. 토시살은 척추에서 내장보를 붙잡고 있는 근육으로 적당량의 지방을 포함하고 있는 것이 특징으로 육질이 부드러워 구이용으로 적합합니다. 3. 안창살 ..

제 5장 식육처리 1. 식육처리 정의 - 넓은 의미 : 도축이 완료된 지육으로 부터 살코기로 소비자에게 도달되기까지 전 유통과정 (골발과 정형작업, 힘줄제거와 상품화 과정, 포장 작업) - 좁은 의미 : 골발 정형 상품화 2. 작업도구 사용법과 관리 (1) 칼의 종류 - 골발칼, 정형칼, 스테이크칼 - 골발칼 : 소, 돼지 골발시 사용되며 칼끝을 주로 사용. 가볍게 잡고 칼끝을 얇고 크게 사용한다. 같은 장소에의 사용횟수는 가급적 줄인다. - 정형칼 : 스지나 지방제거시 사용. 칼날 전 부분을 사용. 단단하게 잡고 나이프 전체를 사용한다. - 스테이크칼 : 스테이크 절다에 이용. 단단하게 잡고 전체를 사용하여 위에서 부터 밀어내듯이 단칼에 자른다. (2) 칼 잡는 법 - A 나이프 : 칼날이 몸 쪽으로 ..

식육명인 시리즈 식육처리 I 시장흐름은 냉동육에서 냉장육, 냉장육에서 양념육으로 ... 또한 지육유통에서 부분육 유통으로 변화, 핵가족화 및 맞별이 부부 증가에 따른 소량구매, 소량판매로의 변화 ○ 냉장육 유통 특성 - 소량구매 : 그때 그때 필요한 양만큼 원료육 소량으로 구입 - 소량판매 : 가족구성 인원에 따라 하루 필요량만큼 소량판매 - 정형 및 상품화과정 필요 - 부위별 구분판매에 따라 잡육 및 비인기부위 발생 ○ 냉동육 유통 특성 - 대량구매 : 냉동보관 목적으로 필요한 양을 한꺼번에 구입 보관 - 대량판매 : 냉동보관이 가능해 1회 구입시 객단가 증가 - 정형 및 상품화 과정 불필요 - 부위별 구분판매보다 단순히 중량에 의존한 판매방식 고수 지육규격의 구성 돼지를 예를 들어 지육규격의 구성 5..

농림수산식품부는 국내 도축장의 위생수준을 덴마크 등 선진국 수준으로 높이기 위해서 강도 높은 대책을 추진하겠다고 밝혔다. ○ 우선 강도 높은 구조조정을 통해 영세 도축장 등을 통폐합하고, 도축장에 대한 위생점검을 강화하면서, ○ 장기적으로는 선진국과 같이 경쟁력을 갖춘 대형 가공.유통업체(Packer)로 발전하도록 정책적인 지원을 집중할 계획이다. ※ 패커(Packer) : 도축.가공.유통 등을 일관해서 처리하는 업체 최근, 방송에서 지적되고 있는 도축장 위생 문제는 영세한 도축장들이 위생시설에 대한 투자를 외면하고 도축물량 확보를 통한 수수료 수입에 치중하면서 발생하는 문제이다. ○ 현재 국내에서는 87개소의 도축장(79개소 영업중)이 있으나 대부분 영세한 규모이고, - 그 결과 위생적인 도축을 위한 ..

http://www.aflnews.co.kr/aflnews/news/news_contents.asp?news_code=2011120504118&c_code=0406 친환경 인증 농가를 통해 사육한 ‘농협안심한우 한우지예’가 롯데백화점 입점에 성공했다. 농협 축산물판매분사(분사장 채형석)은 지난 1일 롯데백화점 잠실점에서 이철우 롯데백화점 대표, 하태정 (주)한우지예 대표, 조영수 동양플러스(주)대표 등 60여명이 참석한 가운데 ‘농협안심한우 한우지예’ 판매 협약식을 가졌다. 이번 판매협약은 농협안심축산사업본부가 시장의 변화와 다양한 소비자 욕구에 부응키 위해 롯데백화점과의 전략적 제휴를 통해 친환경 무항생제 인증 한우인 ‘농협안심한우 한우지예’를 공급·판매하게 됐다. 이에 따라 앞으로 생산은 (주)한우지..

농협 축산물판매분사(분사장 채형석)는 최근 전북 익산시 소재 축산물육가공회사 ㈜축림에서 〈농협안심한우〉 부분육 스팩 표준화를 위한 시연회를 개최. 한경섭 축산물판매분사 본부장은 “〈농협안심한우〉는 안전하고 건강한 우리 축산물을 보장하는 대표브랜드”라며 “국내 한우 산업의 표준화와 규격화에 선도적 역할을 수행해 나가자”고 당부했다. 한편, 〈농협안심한우〉는 브랜드 출시 1년 만에 국내 쇠고기 유통시장의 5%( 3만마리)를 공급했고, 올해는 10%(7만마리)로 확대해 나갈 계획이다. ... Writed at 2010-07-09 09:13:29

2011-12-13 농림수산식품부는 “도축산업 경쟁력 강화대책”(‘10.11월)에 따라 대한민국 도축산업을 선도해나갈 거점도축장으로 5개 업체를 1차로 우선 선정하였다고 밝혔다. 이번에 거점도축장으로 선정된 5곳은 도드람엘피씨공사(경기 안성 소재), 팜스토리한냉(충북 청원), 농협목우촌 김제돈육가공공장(전북 김제), 부경양돈농협 부경축산물공판장(경남 김해), 농협중앙회 음성축산물공판장(충북 음성)이다. 이번에 선정된 거점도축장은 현재 도축영업을 영위하고 있는 업체 중에서 향후 도축․가공․유통을 연계한 경쟁력 있는 통합경영체(팩커, Packer)로 발전할 가능성을 갖춘 도축업체를 말하며, 최대한 공정하고 엄격하게 선정된 것이라고 설명했다. 우선, 소비자단체, 생산자단체, 관련 협회 등 대표자 8명으로 거점..

출처 : 미트맨 http://cafe.daum.net/aboutMeatMan 우리나라의 젖소의 품종은 대부분 홀스타인종입니다. 원산지는 네덜란드의 홀란드주와 프리슬란드주입니다. 암컷은 임신기간이 279일이며 수유 기간은 280 ~ 300일 정도입니다. 정육에서는 유우라고 말하고 있습니다. 여하튼 젖소는 기후ο풍토에 대한 적응력이 좋고, 비유 능력이 우수합니다. 연간 평균 산유량은 6,000 ~ 6,500 kg 정도입니다. 유지율은 3.4 ~ 4.0 % 인데요 유지율이란 우유의 지방함량을 백분율로 표시한것입니다. 육우는 홀스타인종의 수컷을 말하며 고기소로 키워집니다. 거세를 해서요. 거세라... 우리 나라에서는 한우가 있습니다. 순수 고기소로 육성된 것이 거세 우 입니다. 거세를 하는 이유는 호르몬과 연관..

주소 : http://www.ekapepia.com/home/homeMain.do 축산물품질평가원에서의 고객정의 「양축농가 및 생산자단체ㆍ육가공업체, 위생처리업체, 축산물 유통업체」더 나아가 「국민」임 주요 업무는 1. 등급판정업무 ==> 축산물품질평가사(6급) , 최근 개정된 [축산법 시행규칙] (2010.10.12)에 의거 “축산물등급판정사(이하 “등급판정사”라 한다)”를 “축산물품질평가 사(이하 “품질평가사”라 한다)”로 하고, 같은 조 제3항 각 호 외의 부분 본 문 중 “등급판정사”를 “품질평가사”로 한다.” http://law.go.kr/nwRvsLsInfoR.do?lsiSeq=108205 네이버, 다음, 네이트 등에서 품질평가사를 찾아보시면 아시겠지만 거의 정보가 없습니다. 또한 축산물품질평..