오늘도힘차게

□ 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제7편 삼겹살(Belly)) 삼겹살(Belly)은 돼지의 제5늑골 또는 제6늑골에서 뒷다리까지의 등심 하부에 위치하여 배곧은근, 배속경사근, 횡격막근, 늑간근, 장골늑골근 등이 포함된 복부근육들로서, 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하여 육질이 부드럽고, 풍미가 좋은 특징이 있습니다. 삼겹살부위는 늑골, 요추골과 흉추골을 발골한 중구에서 배최장근 하단 3~5㎝지점에서 2분체분할 배선과 평행하게 절개하여 등심을 분리하여 생산합니다. 이렇게 생산된 삼겹살부위에는 삼겹살 ,갈매기살, 등갈비, 토시살, 오돌삼겹이 포함됩니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

□ 기간별 돼지 삼겹살 소비자가격 동향(7월 4일 ~ 7월 8일) 구분 삼겹살 (원/kg) 7월 8일(금) 22,761 ⇑ 190 7월 7일(목) 22,571 ⇓ 68 7월 6일(수) 22,639 ⇓ 93 7월 5일(화) 22,732 ⇓ 163 7월 4일(월) 22,895 - 문의 : 농협중앙회 부천축산물공판장 중도매인 117번 전유진 M : 010-6631-1634 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제8편 삼겹살의 구별방법) 삼겹살은 수요가 많으므로 다른 돼지고기 부위와 비교하여 가격이 비싼 편입니다. 따라서, 유사 삼겹살이 유통되거나, 수입산 삼겹살을 국내산으로 속여 파는 경우가 종종 있는데요. 이러한 행위들은 선량하게 일하고 있는 수많은 정육점과 축산물유통업자들의 이미지까지 함께 실추시키는 행위로 반드시 근절되어야 할 것입니다. 만약 삼겹살을 구입하는 소비자가 유사 삼겹살과 수입산 삼겹살을 구분할 수 있다면 이러한 행위들은 당연히 사라질 행위라 생각됩니다. 하지만, 유사 삼겹살과 수입산 삼겹살을 구분하는 것은 상당히 어려운 일입니다. 그렇다고 유사 삼겹살 구분하는 것을 포기하면 안되겠지요? 따라서, 유사 삼겹살을 구분하는 방법과 수입산 삼겹살을 구분하는 방법에 ..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제7편 삼겹살의 분할) 식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법에 따른 삼겹살의 분할정형기준은 다음과 같습니다. 즉, 돼지의 지육에서 대분할된 삼겹살은 등갈비, 삼겹살, 오돌삼겹, 갈매기살, 토시살로 소분할됩니다. 등갈비 등갈비는 제5갈비뼈(늑골) 또는 제6갈비뼈에서 마지막 갈비뼈 중 갈비뼈쪽 부위로서 대분할 등심부위를 갈비뼈를 발골하지 않고, 골절기로 절단하여 갈비뼈에 늑골사이근(늑간근)과 등심근육 일부가 포함되도록 분리하여 정형한 부위를 말합니다. 즉, 갈비의 등 쪽에 붙어 있는 부분 또는 등에 붙은 갈비로서, 등심의 아래 중앙 부분과 삼겹살의 위쪽에 있는 부위로서, 늑골(갈비뼈)과 늑골사이근 및 등심근의 일부가 포함하여 갈비 또는 분류가 모호할 수 있으나, 돼지고기..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제6편 삼겹살의 구성 근육) 삼겹살은 일부 늑연골(오돌뼈)이나 껍질(탕박, 미박)을 제외한 대부분이 근육과 지방으로 구성되어 있습니다. 삼겹살을 구성하는 근육은 14개 정도로 되어 있는데요. 즉, 가슴가로근, 깊은흉근, 넓은등근, 늑골후인근, 뒤쪽등톱니근, 몸통피부근, 바깥늑골사이근, 배곧은근, 배바깥경사근, 배속경사근, 배쪽톱니근, 속늑골사이근, 앞쪽톱니근, 장골늑골근으로 구성되어 있습니다. 각 근육들이 삼겹살의 어느 부분에 어떻게 위치하고 있는지 알아보겠습니다. 흉추 제 6~7마디 흉추 제 7~8마디 흉추 제 8~9마디 흉추 제 9~10마디 흉추 제 10~11마디 흉추 제 11~12마디 흉추 제 12~13마디 흉추 제 13~14마디 흉추 제 14~ 요추 제1마디 요추..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제5편 삼겹살의 음식궁합) 삼겹살은 그 자체로도 영양분이 풍부한 식품에 해당합니다. 하지만, 다른 음식과 같이 삼겹살을 섭취하는 경우, 서로 궁합이 맞으면 금상첨화일텐데요. 삼겹살과 궁합이 맞는 식품에는 어떤 것들이 있는지 알아보도록 하겠습니다. 1. 삼겹살과 깻잎 깻잎은 삼겹살과 궁합이 잘 맞는 식품입니다. 즉, 깻잎에 부족한 단백질은 삼겹살에 풍부하고, 삼겹살에 부족한 칼슘 등의 무기질과 비타민 A와 비타민 C가 풍부하게 들어 있기 때문입니다. 또한, 삼겹살에 없는 엽록소는 세포 부활작용, 지혈작용, 상처치유 촉진작용, 항알레르기 작용 등의 광범위한 효능이 있고, 삼겹살을 굽는 과정에서 발생하는 발암성 물질인 타르질을 깻잎의 풍부한 비타민 C가 예방하는 역할을 수행합..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제4편 삼겹살의 효능) 삼겹살은 양질의 단백질과 비타민 B1이 풍부한 식품입니다. 특히, 비타민 B1은 삼겹살 1인분(200g)에 1.36㎎ 가량 함유하고 있으며, 이는 소고기보다 10배 정도 많은 양으로서, 성인 일일 권장량인 1.1~1.2㎎을 충족시킬 수 있습니다. 삼겹살에 풍부한 비타민 B1은 세포 내에서는 탄수화물의 대사 및 신경전달물질의 생합성에 관여하고, 각기병 및 신경염의 예방 및 치료, 피로 예방 등의 역할을 합니다. 또한, 삼겹살에는 철분도 풍부하여 빈혈을 예방할 수 있습니다. 그 외에 “삼겹살의 기름이 기관지의 먼지를 씻어내려 준다”는 이야기가 있는데요. 삼겹살의 유래에서 살펴봤듯 그 때문에 과거 광부들이 탄광에서 마신 분진을 배출하기 위하여 삼겹살을 ..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제3편 삼겹살의 영양성분) 국민 먹거리 삼겹살의 영양성분에 대하여 알아볼텐데요.. 삼겹살의 열량은 100g당 348.00kcal 입니다. 다른 육류와 비교하여 조금 높은 편이죠? 삼겹살 100g당 영양성분은 다음과 같습니다. 수분 48.90g 단백질 15.80g 지방 26.40g 탄수화물 8.00g 회분 0.90g 칼슘 10.00㎎ 인 164.00㎎ 철 1.00㎎ 나트륨 1.00㎎ 칼륨 266.00㎎ 티아민 0.58㎎ 니아신 1.30㎎ 히스티딘 687.00㎎ 아르기닌 937.00㎎ 루신 783.00㎎ 라이신 883.00㎎ 글루탐산 1143.00㎎ 글리신 1471.00㎎ 이소루신 424.00㎎ 트립토판 153.00㎎ 알라닌 1058.00㎎ 티로신 328.00㎎ 프롤린 82..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제2편 삼겹살의 유래) 국민 먹거리로 확고히 자리잡은 삼겹살.. 언제부터 삼겹살을 이렇게 즐겨먹게 된 걸까요? 이에 대한 정확한 자료는 없으나, 1980년대 이후로 추정된다고 합니다. 즉, 1960년대 1인당 연간 고기 소비량은 소고기 500g, 돼지고기 2.3kg, 닭고기 700g 정도였으며, 1970년에는 소고기 1.2kg, 돼지고기 2.6kg, 닭고기 1.4kg이었고, 1980년에는 소고기 2.6kg, 돼지고기 8.3kg, 닭고기 2.5 kg으로 소고기와 닭고기에 비하여 돼지고기의 소비량이 급격하게 증가된 것을 알 수 있는데, 그 이유를 삼겹살의 유행으로 추정하는 것이지요. 한국의 역사 속에 등장하는 돼지는 복(福)과 다산(多産)을 상징하는 매우 상서로운 동물로 기..

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제1편 삼겹살의 어원) 삼겹살은 각종 설문조사에서 한국인이 가장 좋아하는 외식 먹거리로 꼽히는 식품인데요. 최근에는 웰빙 및 다이어트에 대한 관심의 증가로 지방 함유가 높은 삼겹살 대신 앞다리, 뒷다리, 안심 등 저지방 부위가 뜨고 있긴 하지만, 삼겹살은 남녀노소 누구나 좋아하는 식품이라는 것을 부정하긴 힘들 것입니다. 실제로 전세계 삼겹살을 한국인이 다 먹고 있다는 매스컴 기사가 나올 정도로 한국은 세계 최대의 삼겹살 소비국이기도 합니다. 돼지고기는 전세계적으로 널리 이용되는 식품이지만, 한국인처럼 삼겹살을 좋아하는 민족은 없다고 하네요. 삼겹살은 원래 어법에 맞지 않은 표현이라는 걸 알고 있으신가요? 삼겹살이 살과 비계가 세겹으로 되어 있다는 것을 의미한다면 한겹, ..

통돼지의 분할안된 삼겹살과 등심에 대한 판매시, 제품명 표시사항에 관한 질의 【제 목】 : 통돼지의 분할안된 삼겹살과 등심에 대한 판매시, 제품명 표시사항에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(2000.1.31) 【질 의】 특정지역 돼지고기의 상품차별화 전략의 일환으로 삼겹과 등심을 분할하지 않고 통돼지로 판매하고자 품명을 등삼겹살 또는 오삼겹살로 표기하여 판매가 가능한지? 【회 신】 ◦ 축산물가공처리법 제31조 및 동법 시행규칙 제51조의 규정에서는 식육판매표시판을 설치하고 식육의 부위명, 등급, 용도, 100g당 가격, 원산지를 표시하도록 되어 있음. ◦ 품명은 쇠고기 또는 돼지고기를 뜻하며, 부위명은 농림부고시 제1999-66 ('99.9.28)호에 의한 "쇠고기 및 돼지고기의 부위별 분할정형기준"..

축산물의 부위별 구분판매에 관한 질의 【제 목】 : 축산물의 부위별 구분판매에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(2000.10.30) 【질 의】 돈육을 판매시 부분육의 명칭이 삼겹살, 목살, 전지, 등심 등으로 나누어져서 판매되고 있는데 이것을 가공할 때 세분작업을 하지 않고 등삼겹(등심+삼겹살), 목전지(목살+전지)등으로 판매시 현행법 위배여부? 【회 신】 ◦ 과거에는 지역마다 축산물의 분할정형 방법이 상이하여 식육거래의 공정성 확보가 어려웠으며, 이에 따라 우리부에서는 '91년부터 전국적으로 통일된 축산물 분할정형 기준을 마련하여 부위별 가격차등화로 식육유통질서 확립을 도모하고, '97년부터는 식육판매업소의 부위별 표시·판매를 의무화 하였음. ◦ 이에따라 축산물가공처리법 시행규칙 제51조의 규정에 ..

축산물가공처리법 적용에 관한 질의 【제 목】 : 축산물가공처리법 적용에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(’2002.7.29) 【질 의】 당사는 슈퍼센터(할인점)에 한우 및 돈육을 납품하고 있으며, 정육코너에서 돈육을 지육으로 납품받아 행사대면에서 판매하려고 하는데 축산물가공처리법의 적법성 여부에 대하여 질의하고자 함. 1. 정육코너에서 돈지육을 6분 도체시켜 박스포장하여 납품바을 수 있는지? 2. 1항이 가능하다면 6분 도체되어 들어온 지육을 대면 안 작업장에서 발골하여 판매할 수 있는지? 3. 작업장의 행사용 판매 대면에서 삼겹살이나 앞다리를 발골하면서 소비자들의 시각효과를 위한 판매는 적법한지? 【회 신】 1. 정육코너의 의미가 정확히 무엇인지 알 수 없지만, 만약 동 정육코너가 슈퍼센터(할인점)..

육종표시 의무에 관한 질의 【제 목】 : 육종표시 의무에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(’2009.9.25) 【질 의】 국내산 소고기는 육종까지 표시가 되어야 한다고 알고 있음. (젖소,육우,한우로) 고기를 판매시 소고기인지 돼지고기인지 표시해야 하는 것이 의무인지? 예를 들어 삼겹살은 당연히 소비자 입장에서도 돼지고기로 알텐데 돼지삼겹으로 표시해야하는지 아니면 삼겹살로만 표시해도 무방한지? 【회 신】 ◦ 귀하가 질의하신 사항은 식육의 종류 표시에 관한 것으로서, 귀하가 영위하고 있는 영업의 종류가 불분명하여 명확한 답변이 어려우나, 식육의 종류란 그 식육이 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 등과 같이 어떤 가축에서 생산된 고기인지를, 그리고 쇠고기의 경우에는 한우고기, 젖소고기 또는 육우고기 ..

수입육의 원산지표시에 관한 질의 【제 목】 : 수입육의 원산지표시에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(2000.9.4) 【질 의】 식육판매업(수입쇠고기전문판매점)신고를 하고 수입육을 음식점에 공급하면서 원산지를 표시하지 아니하였다고 경찰서에 적발되었는데 적발된 음식점은 우리업소와 장기간 거래하면서 수입육(삽겹살, 목살)을 주문받아 주문량데로 납품하고 있는데 주문량이 소량인 관계로 비닐봉투에 담아 배달만 한 경우에도 원산지표시 대상이 되며 표시하지 않을시 위반이라할 수 있는지? 【회 신】 ◦ 축산물가공처리법 제31조 및 동법 시행규칙 제51조의 의하면 "식육판매업자는 식육을 수입고기, 국내산 고기로 구분하여 표시·판매하여야 하고, 그 표시를 허위로 하여서는 아니된다" 라고 규정하고 있음. ◦ 이는 식품판..

수입뼈삼겹살의 냉장,냉동유통에 관한 질의 【제 목】 : 수입뼈삼겹살의 냉장,냉동유통에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(’2009.9.25) 【질 의】 본인은 00에서 식육포장처리업에 종사하고 있음. 수입돈육 중 칠레산 뼈삼겹살이라는 냉동제품이 있으며, 이 제품을 유통하기 위해서는 냉동된 제품을 해동하여 삼겹살 부위에 붙어있는 갈비뼈 부위를 제거한후 다시 진공또는 비닐포장후 냉장 또는 냉동한 후 출고하게 됨. 이 과정에서 부득이 냉동된 제품을 해동하게 되는데 이렇게 해동된 제품을 냉장육 또는 해동육으로 유통하여도 되는지 아니면 꼭냉동을 해서 유통을 해야 하는지? 【회 신】 ◦ 귀하께서 질의하신 사항은 식육포장처리업 영업자의 준수사항에 관한 것으로서, 축산물가공처리법 제31조 및 같은 법 시행규칙 제51..

농,축수산물의 인터넷 판매시 면세에 관한 질의 【제 목】 : 농,축수산물의 인터넷 판매시 면세에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(‘2007.04.04) 【질 의】 온라인상에서 삼겹살 및 쌀을 판매할 때 부가가치세 면세 적용 여부는? 【회 신】 ◦ 부가가치세법 제12조 제1항 각호에 규정된 재화 또는 용역의 공급에 대하여는 부가가치세가 면제되는 것으로, 귀 질의의 경우 부가가치세가 면제되는 농산물,축산물을 인터넷등을 통하여 공급하는 전자상거래시에도 부가가치세가 면제되는 것임. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

네덜란드산 삼겹살을 미국산 돼지고기 가브리살과 조리하여 보쌈으로 판매하면서 원산지 표시판에 삼겹살을 ‘국내산, 네덜란드산’으로 거짓표시를 한 식당업주에게 고액의 벌금을 선고한 사례 법원명 부산지방법원 선고일자 2011. 12. 8. 사건번호 2011고정4722 네덜란드산 삼겹살을 미국산 돼지고기 가브리살과 조리하여 보쌈으로 판매하면서 원산지 표시판에 삼겹살을 ‘국내산, 네덜란드산’으로 거짓표시를 한 식당업주에게 고액의 벌금을 선고한 사례 【농수산물의원산지표시에관한법률위반】 판시사항 네덜란드산 삼겹살을 미국산 돼지고기 가브리살과 조리하여 보쌈으로 판매하면서 원산지 표시판에 삼겹살을 ‘국내산, 네덜란드산’으로 거짓표시를 한 식당업주에게 고액의 벌금을 선고한 사례 판결요지 네덜란드산 삼겹살을 미국산 돼지고기 ..

거래내역서 작성방법에 관한 질의 【제 목】 : 거래내역서 작성방법에 관한 질의 【사건번호】 : 질의답변(’2001.12.13) 【질 의】 본부 물류창고를 두고 여러 곳의 식육판매업소를 운영하고 있음. 상품은 본부에서 일괄구매하여 업소에서 발주하는 양만큼 부위별로 박스상태로 공급하고 있는데, 수입육 구분판매제 폐지에 따른 거래기록의무제 시행에 있어 다음과 같이 질의함. 1. 본부에서 공급받은 부위육을 각각의 부위별로 모두 기재해야 되는지? 예컨대 등심 외 7종, 또는 삼겹살 외 4종과 같이 기록해도 되는지? 2. 여러 거래처에서 공급받은 상품을 본부창고에 보관하고 있다가 선입선출원칙에 따라 지점에 공급하는데, 현실적으로 지점에서는 매입처를 기록하기가 곤란함. 따라서, 매입처란에 본부의 회사명과 전화번호를 ..