728x90
| □ 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제7편 삼겹살(Belly)) |
 |
삼겹살(Belly)은 돼지의 제5늑골 또는 제6늑골에서 뒷다리까지의 등심 하부에 위치하여 배곧은근, 배속경사근, 횡격막근, 늑간근, 장골늑골근 등이 포함된 복부근육들로서, 근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하여 육질이 부드럽고, 풍미가 좋은 특징이 있습니다.
 |
728x90
삼겹살부위는 늑골, 요추골과 흉추골을 발골한 중구에서 배최장근 하단 3~5㎝지점에서 2분체분할 배선과 평행하게 절개하여 등심을 분리하여 생산합니다.
 |
이렇게 생산된 삼겹살부위에는 삼겹살 ,갈매기살, 등갈비, 토시살, 오돌삼겹이 포함됩니다.
 |
추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..
728x90
'축산업 > 정육상식' 카테고리의 다른 글
| 소고기 목심 부위 영문명칭 (0) | 2020.06.19 |
|---|---|
| 소고기 채끝 부위 영문명칭 (0) | 2020.06.18 |
| 소고기 등심 부위 영문명칭 (0) | 2020.06.17 |
| 소고기 안심 부위 영문명칭 (0) | 2020.06.16 |
| 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제8편 갈비(Spare Ribs)) (2) | 2020.05.21 |
| 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제6편 뒷다리(Leg)) (0) | 2020.05.19 |
| 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제5편 앞다리(Arm Shoulder)) (0) | 2020.05.18 |
| 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제4편 목심(Shoulder blade)) (0) | 2020.05.15 |
| 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제3편 등심(Loin)) (0) | 2020.05.14 |
| 돼지고기의 대분할(大分割, primal cut) 부분육 발골에 대하여 알아봅시다..(제2편 안심(Tenderloin)) (0) | 2020.05.14 |