오늘도힘차게

우지육처리 - 앞다리편. 식육처리. 발골과정. 일반적으로 지육의 분할은 저마다 조금씩 다른것 같습니다. 제가 직접 작업하는 것은 아니지만 매일 견학(?)을 하면서 나름 정리해보자고 이렇게 내용을 적으니 다소 틀리점이 있더라도 양해 바라며, 지적해주시면 고맙겠습니다. 이곳은 제가 일하는 곳의 육가공장이며 살아있는 정보를 제공하고자 실사 이미지와 작업 방법을 글과 그림으로 묘사하겠습니다. 자~ 그럼 시작합니다. 경매장에서 작업장으로 지육이 레일를 따라 반입됩니다. 콜드체인이 잘 되어 있는 곳이라 지육이 외부 반출이 안되며 바로 가공으로 들어옵니다. 제일 먼저 가공장 팀장님이 앞다리 전체를 분할 합니다. 아래 사진은 앞다리 분할 전 상태입니다. 원형으로 표시된 곳을 기준으로 1번 라인을 칼로 만듦니다. 이때 ..

출처 : 경남신문 20140310 기준 돼지 가격동향 6월까지 돼지 지육 가격 상승이 예상됩니다. 돼지유행성설사병으로 모돈 및 자돈이 폐사한 것과 소비 촉진으로 인하여 발생하고 있습니다. - 관련글 : 축산물 출하정보오리·닭 대체소비 늘어 상승 및 PED 전월대비 1000원 이상 올라간 상태이며 돼지 부분육 삼겹살 역시 1500원을 상회하고 있습니다. 돼지고기 도매가격 한달 새 42% 급등돼지설사병으로 폐사 늘고 미세먼지 여파 소비 증가지난달 ㎏당 평균 3427원에서 이달 4885원으로 ‘껑충’기사입력 : 2014-03-07 페이스북 트위터 미투데이 지난 5일 오후 농협하나로클럽 남양점 정육코너에서 고객들이 ‘돼지 잡는 날’을 맞아 할인판매하는 다양한 부위의 돼지고기를 구입하기 위해 줄지어 서 있다./전..

송아지 입식해 얼마에 팔아야 손해 안보나720㎏ 비육소 694만원은 받아야수송아지값 230만원, 사료값 261만원, 첨가제·치료비 등 203만원 [집중점검]송아지 입식 열기 뜨겁다 한우 비육농가가 6~7개월령 수송아지를 구입해 거세 비육에 들어갈 경우 출하하기까지 보통 24개월이 걸린다. 농협에 따르면 생후 6개월령(130㎏)인 수송아지를 24개월 동안 비육하면 720㎏ 정도의 큰 소로 성장하는데, 이 과정에서 배합사료만 평균 5295㎏(25㎏들이 211포대)이 필요하다. 또 볏짚 등 조사료도 1740㎏을 먹는다. 다시 말해 배합사료값으로 211만원(한포대에 1만원 계산), 조사료값으로 50만원을 각각 투입해야 하는 것이다. 결국 농가가 230만원을 주고 수송아지 한마리를 구입했다고 가정하면 큰 소로 키..

축산물 출하정보계절적 비수기…소폭 하락세 출하량 증가 속에 계절적인 비수기와 불황으로 소비부진이 겹치면서 소폭 하락세를 보였다. 2월17~21일엔 지난주 대비 71마리 증가한 9284마리가 경매됐다. 이 가운데 한우 거세우는 3% 감소한 4270마리가 경매됐고, 가격은 지난주 대비 13원 하락한 평균 1만4235원이었다. 지육 등급별 1㎏당 경락가격은 1++A등급의 경우 19원 상승한 1만7554원, 1++B등급은 7원 하락한 1만6849원, 1++C등급은 19원 오른 1만5747원, 1+B등급은 27원 상승한 1만4979원, 1B등급은 119원 떨어진 1만3650원, 2B등급은 20원 내린 1만2312원이었다. 육우 거세우는 8% 감소한 558마리가 경매됐고, 가격은 123원 하락한 7067원을 기록했..

짝갈비를 가지고 갈비살을 생산하면 원가는 얼마일까? 등급 : 1B (등지방10)경매가 : 11,500원중량 : 32.6kg물대 : 374,900원 => 중량 * 경매가수수료 : 103,09원 => 물대 * 0.0275매입가 : 385,209원작업비 : 30,000원배송비 : 3000원총원가 : 418,209원 => 매입가 + 작업비 + 배송비 평균수율 적용(23~24%) : 32.6 * 24(%) = 7.8kg 생산갈비살 생산량 : 7.8k매입원가 : 53,616원 => 총원가 / 갈비살생산량소매원가(100g) : 5400원마진 50% 추가 : 8100원 => 소매원가 * 50(%)1인분 (200g) : 16200원 경매가가 13000원이면... 1인분에 18000원...최소한 경매가가 13000원을 넘..

축산물 출하정보오리·닭 대체소비 늘어 상승 3월3일 삼겹살데이 행사물량 준비로 경매물량은 감소하는 가운데 오리·닭고기에 대한 대체소비가 증가하면서 가격은 상승세였다. 2월17~21일엔 7% 감소한 3만3954마리가 경매됐다. 이 가운데 등외제외(탕박)는 6% 감소한 2만3789마리가 경매됐고, 가격은 313원 오른 3918원을 기록했다. 모돈(박피)은 20% 감소한 1601마리가 경매됐다. 가격은 219원 상승한 2383원. 김욱출처 : 농민신문 실시간 경매시황중계 : 2014년 02월 26일 (수) 18:28:16 [전국, 지육상장 제외][전국, 지육상장 제외]한우육우돼지(박피)돼지(탕박)평균가격 (원/kg)상장예상 (낙찰)평균가격 (원/kg)상장예상 (낙찰)가격 (원/kg)두수가격 (원/kg)두수13..

- 한우 마리수 감소 + - 소비의 증가 (일본 방사능(수산물의 수요 하락) + AI(가금류의 수요 하락)) - 향후 시세 지속적인 시세 상승 예상 (한우는 7월 파동설, 돼지는 공급의 공백기간 발생등등) 최종편집일 : 2014-02-19 한우값 2월들어 회복세…당분간 오를듯암소 중심 산지 소값도↑…마릿수 감소 등 영향 지난 설 대목장 때 오히려 값이 빠져나가는 기현상을 보였던 한우가격이 2월 들어 차츰 회복세로 돌아서 향후 추이에 관심이 모아지고 있다. 축산물품질평가원에 따르면 설 대목장이 시작된 2013년 12월31일 1㎏당 평균 1만4205원이던 한우지육의 도매가격은 이후 뚜렷한 오름세를 보이며 1월9일 1만5093원까지 올랐지만 이내 내림세로 돌아섰다. 특히 설이 속한 주(1월25~29일)엔 도매..

박근혜 정부가 시작되면 농협의 힘이 점차 확대될 것으로 예상했다. 농협은 과거 생산자를 대표하는 단체에서 거대 판매 유통 회사로 변화되고 있다. 향후 행보를 주의깊게 관찰해야 할 것이다. 향후 농협의 방향(예상) - 온라인 시장으로 판매망 확대 및 개설 - 유통구조의 간략화 추진. (계통출하->농협->소매처(정육점, 육가공)) - 지육 반출 금지 여부 및 부분육 시장 확대 출처 : 농민신문 최종편집일 : 2014-02-19“농축산물 유통혁신…판매농협 구현 박차”농협, 국회 업무보고 농협이 올해 새농협 출범 3년차를 맞아 판매농협 구현을 위한 농축산물 판매 확대에 주력한다. 특히 NH무역을 국내 최고 농식품 수출기업으로 적극 육성하는 등 농식품 수출의 도약 기반을 조성키로 했다. 농협은 17일 국회 농림축..

국내산 한우 해체일보 가공일: 2014/02/17 도축장: 도 체 비 용 비 고 성별 등급 두수 지육중량 지육단가 지육금액 1.중개수수료 83,656 개체식별번호 거세 1+c 1 433 13,800 5,975,400 2.운송비 0 : 002072389*** 3.상하차비 21,000 4.해체비 204,000 5.포장비 6.기타 133,968 7.기타 육량지수 62.9% 비용소계 442,623 소계 1두 5,975,400 수입소계 소계 총매입금 6,418,023 부위명 등급 중량 수율 상장가 적수 적수비 적수원가 부위원가 안심 1 6.80 1.57 45,000 306,000 0.0457 293,192 43,116 등심 1 37.20 8.59 45,000 1,674,000 0.2499 1,603,933 43,..

한우. 우 지육의 유통 지육거래는 주로 공판장에서 경매의 형태로 이루어지고 있다. 과거에는 생체거래(산피) 거래가 이루어졌지만 식육의 수요와 공급이 확대되고 농협, 축협등의 생산자단체의 설립과 대규모 사육농가의 증가로 1:1 형태의 생체거래는 점차 줄어들고 있다. 산피 거래는 등급 예측이 어렵기 때문에 등급 판정이 완료된 지육 형태의 유통이 활발해졌다. 최근의 식육유통은 도매시장 및 공판장에서 중매인을 통한 지육의 유통과 농협과 협신식품등에서 이루어지고 있는 부분육 상장 경매, 육가공의 부분육 유통이 주를 있고 있다. 그러나 지육 유통은 오염의 위험이 산재되어 있고 지육의 신선도를 유지하기가 까타롭다. 또한 소매점 입장에서는 지육 가격에 대한 부담과 선호부위 / 비선호부위의 차이로 인하여 재고 문제가 발..

2013.12월 ~ 2014.2월 한육우 및 돼지 2014.1월 시세전망 한 우 ■ 12월∼내년 2월 한우 1등급 도매가격 14,000∼15,000원 전망 ● 국내 생산 감소가 커 12월∼내년 2월 공급량 전년보다 감소 예상 - 거세우 출하 대기물량이 여전히 많지만, 암소도축 감소폭이 더 커 12월~내년 2월 도축은 전년 27만 마리보다 7.6% 감소한 24만 8천 마리 전망 - 설 명절 대비 위해 쇠고기 수입량은 전년 동기간 6만 9천 톤보다 1.7% 증가한 7만 톤 예상 ● 공급량 감소로 한우 1등급 평균 도매가격 전년보다 강세 전망 - 도축 마릿수 감소와 수산물 대체 수요 증가로 큰 소 1등급 평균 도매가격은 전년 동기(13,037원)보다 7∼15% 상승한 kg당 14,000~15,000원(큰 소 ..

출처 : http://www.kova21.or.kr/guide/guide.asp 방문 없이는 판매도 없다. 자동판매기는 철저히 가가호호(家家戶戶) 방문에 의존해야 하는 영업특성을 갖고 있다. 지금까지 방문판매제도는 싫든 좋든 간에 산업계의 대안 없는 선택이었다. 방문판매를 대신할 만한 별다른 판매제도가 활성화되지 못했던 탓이기도 하지만, 불요불급한 아이템인 자판기 제품 특성상 이 제도만큼 효과적인 판매방법이 없었기 때문이다. 따라서 방문판매의 주체라 할 수 있는 영업사원에 대한 의존도가 어느 분야 보다 높은 분야가 바로 자동판매기 업종이다. 우수 영업사원을 보유하느냐 못하느냐에 따라 판매양상이 판이하게 나타났고, 영업조직을 얼마나 효율적이고 체계적으로 관리하느냐에 따라 해당 유통점의 사업성패가 좌우되어 ..

부위, 상품(정육 항목)별 원가계산를 하기 위한 방법에는 크게 두가지로 분류됩니다. 1. 중량구성비와 적수비를 이용하는 방법 원가금액의 산출 : 지육중량 × 지육단가 70kg×2,300원/kg = 161,000원 이 수치를 부위별 원가금액 합계에 기인한다. 수율(중량구성비)의 산출 : 각 부위 중량/지육중량 적수의 산출 : 중량구성비×계수 적수합계의 산출 : 각 적수의 합계 적수비의 산출 : 부위별 적수를 적수합계로 나눔(소수점 제5위를 사사오입) 부위별 원가금액 : 부위별 원가금액의 합계(지육금액)×부위별 적수비 ※ 부위별 원가금액의 부족분 조정은 일반적으로 중량구성비가 제일 큰 부위 혹은 제일 잘 팔리는 부위로 조정하는 것이 일반적이다. 부위별 원가단가 : 부위별 원가금액×부위별 중량 ★ 계수( 등가..

매일 부분육으로 상장예정인 한우 거세 지육의 상태를 확인한다. 그리고 그 다음날 상장되는 등심 상태를 사진으로 남긴다. 분석은 하루 한 마리만 한다. 주요 확인 사항은 아래와 같다. 1. 배최장근 단면/채끝 2. 등심 옆면 3. 멍애 부분 4. 양지/차돌 5. 우둔 6. 꼬리 7. 다음날 등심 사진/단면과 미추리 이를 통해 등심 옆면의 상태에 따라 등심의 상중하가 평가 되는지 확인하고 이를 토대로 좋은 소를 고르는 방법을 도출한다.

축산월보에 따르면 2013년 6~8월 한우 1등급 지육 가격은 12,000~13,500원으로 전망하고 있습니다. 한우/거세/암소 지육 가격 전망. 2013년 6월 24일 현재 한우 거세 1등급(1B)은 12,357원입니다. 축산월보에 따르면 9월부터는 작년대비 사육 마릿수가 줄어든다고합니다. 사육두수가 줄어드니 가격이 상승하겠네요? 얼마나 상승할까요? 그래서 2011년부터 현재까지 비교했습니다. 비교는 추석기간을 중심으로 했습니다. 2013년 추석기간은 9월18일~9월20일 입니다. 기간으로만 비교하면 2011년과 비슷합니다. 2011년부터 2013년까지 추석전까지 한우 거세 1B 지육 가격과 경락 두수 비교입니다. 가격/경락두수 -----------------------------------------..

필자는 가장 맛있는 고기가 뭐냐 물어보면 주저없이 갈비살이라고 말한다. 그 고소함과 쫄깃거림이 다른 부위와는 확연히 다르기 때문이다. 등급도 1++,1+ 보다도 1등급이 딱 좋다. 요즘은 수입산이 많아 진정한 한우고기를 찾기 힘들지만 잘 다녀보면 한우 취급점이 많으니 한번 맛 보는건 어떨까? 그럼 갈비살은 어느 부위에서 나오는가? 답은 갈비 부분이다.한우는 13개의 갈비를 가지고 있다. 각각의 갈비 위치에 따라 그 명칭이 다르다. 그 중에서 6~8번 까지가 꽃갈비다. 제일 맛있어서 꽃갈비인가 보다. 갈비살은 갈비뼈와 뼈 사이에 있는 살로 뼈를 제거하여 정형한 것을 말한다. 필자는 이게 제일 맛있다. 자 그럼 한우 지육에서 갈비의 위치는 어딘지 알아보자. - 부분육 표준 분할도 - 갈비는 등심, 양지와 연..

해외 식육처리 동영상 해외 식육처리 관련 동영상입니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

“제가 많은 사람들에게 가장 자주 받는 질문중 하나는 사업가가 되고 싶어한다는 거에요. 그래서 저는 "오 훌륭하군요. 당시의 아이디어는 어떤건가요? " 그러면 그들은 아직 하나도 가지지 못했다고 말하지요. 그리고 나는 말해요. 아무래도 당신은 조수자리를 우선 구하고 나서 당신이 정말로 모든 열정을 다 받칠수 있는 아이디어를 찾으시게 좋을겁니다. 왜냐하면 열정이 일에는 매우 중요하기 때문입니다. 성공 적인 사업가와 그렇지 못한 사업가의 차이는 참을성에 있기 때문입니다. 당신은 당신의 모든 부분을 사업에 헌신해야합니다. 사업에는 매우 힘든시간이 있고 대부분의 사람들은 포기합니다. 나는 그들을 비난하지 않아요. 그것은 정말로 힘든일이고 당신의 삶을 다 소모 시켜버리거든요. 만약에 당신이 가족이 있는 상태에서 ..

IP Spoofing IP 스푸핑(IP Spoofing)이란? Spoof란 단어의 사전적 의미는 'hoax; trick; swindle 골탕 먹이다.; 속여먹다.; 야바위(치다), 우롱, 사취'이다. 즉 해커가 악용하고자 하는 호스트의 IP 어드레스를 바꾸어서 이를 통해 해킹을 하는 것을 IP 스푸핑이다. 네트워크 시스템에서 서로 신뢰관계에 있는 A, B 두 시스템간에는 A 시스템의 어카운트를 가지고 B 시스템을 액세스 할 수 있다. 이는 네트워크에서 신뢰관계를 형성하는 서비스가 네트워크 주소에 기반하여 이를 인증하기 때문이다. 이로 인해 IP 스푸핑이 가능해 진다. IP 스푸핑은 이 신뢰관계에 있는 두 시스템사이에서 해커의 호스트를 마치 하나의 신뢰관계에 있는 호스트인 것처럼 속이는 것이다. 또한 IP..

타원곡선 암호 검증 toolkit 글 이옥연 정보보호기반연구팀장 1. 서론 Mobile banking, mobile stock, 인터넷 쇼핑몰 이용 등 무선 인터넷을 통한 전자상거래가 확산되고 기업의 mobile 환경 구축이 증가함에 따라 정보보호(Information Security)의 기반이 되는 다양한 암호기술 중에서 light-weight 공개키 암호(Public Key Cryptosystem)의 중요성이 증대되고 있으며 많은 연구와 개발이 진행되고 있다. 큰 수의 소인수 분해의 어려움에 근거한 RSA 암호는 깊은 수학적 기본지식이 없이도 쉽게 이해할 수 있으므로 많은 기술개발이 이루어 졌고, 현재 공개키 암호 시장의 주축이 되고 있다. 그러나 휴대폰. PDA 등의 휴대 정보기기의 사용이 증가하면..

전자상거래의 보안기술 및 암호알고리즘 대표 공 병 철 1 물리적 보안전자상거래라 해서 기본적인 컴퓨터 네트웍의 보안과 다른 것은 아니다. 즉 일반적으로 쇼핑몰시스템에는 외부에서 인가받지 않은 사람의 침입을 방지하는 “침입차단 시스템” 많이 알려진 용어로는 방화벽(firewall)을 통한 보안을 확보 할수 있겠다. 방화벽은 그야말로 보안의 기본이 된다. 집을 지으면 담장을 만들고 대문을 만들고 쪽문도 만든다. 방화벽을 설치해 보안을 확보한다는 것은 바로 집에 담장을 쌓는것과 같은 이치이다. 그러나 집에 담장이 있다해도 대문을 만들지 않을수 없다. 왜냐하면 주인은 들어가고 나가고 해야하기때문이다. 또 필요하면 쪽문도 만들어야 한다. 이런 대문을 쉽게 이야기한다면 바로 WWW서버를 접근하도록 하기위한 TCP ..

Encryption – Wired Equivalent Privacy 가장 높은 보안 레벨은 Application Level에서 Data를 encryption하여 Network에 접속하는 것이다. IEEE802.11의 무선랜 규격은 “Wired Equivalency Privacy”(WEP) Algorithm을 추가로 사용할 수 있게 하였으며, RSA사의 RC4 Technique를 근간으로 하고 있다. LINKYROW WLAN 과 AP는 WEP를 지원한다. WEP는 “shared key authentication”의 수행으로 이용되며, key값은 40bit code이며 10자리 ASCII값과 같다.Data를 전송하기 전에 pseudo-random number generator를 동기화 시키는 데 사용된다. ..

접근통제 기술 개요 한국정보보호센터 / 시스템기술팀 / 김기현 접근통제의 목적은 컴퓨팅 자원, 통신 자원 및 정보자원 등에 대하여 허가되지 않은 접근을 방어하는 것이다. 허가되지 않은 접근이란 불법적인 자원의 사용, 노출, 수정, 파괴와 불법적인 커맨드의 발행을 포함하고 있다. 즉, 접근통제는 각 자원에 대한 기밀성, 무결성, 가용성 및 합법적인 이용과 같은 정보보호 서비스에 직접적으로 기여하게 되며 이러한 서비스들의 권한 부여를 위한 수단이 된다. 대부분 컴퓨터 시스템의 사용자는 시스템을 사용하기 위하여 식별과 인증이라고 하는 검사과정을 통하여 시작된다. 식별과 인증은 각 시스템 자원을 보호하기 위한 외부의 1차적인 보호 계층이다. 접근통제 결정은 요청자의 신분이 완전히 인증되기 전까지는 수행될 수 없..

출처 : 인터넷 보안기술. 도서출판 동서 VPN에서 패킷이 처리되는 방식 AH (Authentication Header)는 IP 헤더를 포함한 데이터그램에 대한 데이터 근원 인증(data origin authentication)을 제공하기 위해 사용되며 재연공격에 대한 보호를 위해 사용한다. AH는 단독으로 혹은 ESP와 결합되어 사용될 수 있다. 재생 공격에 대한 보호 방법 : 일련번호 생성(Sequence Number) 32bit 인증 데이터(Authenticaton Data) : ICV(무결성 체크 값) 인증 알고리즘(Authentication algorithms) : ICV 계산을 위해 사용. 즉 ICV 계산을 위해 사용되는 인증 알고리즘은 SA에 의해 명시된다. 점대점 통신에서 적당한 인증 알고..

정보시스템 보안 지침안정적이고 무결한 정보시스템 운영을 위해서는 체계적인 보안 및 위험 관리 지침이 필수적이다. 금융, 공공 기관이나 대기업들은 이미 오래 전부터 정보시스템 보안 및 위험 관리 전문 조직을 두고 관련 지침을 운영하고 있지만 상대적으로 정보시스템 예산과 전문 인력이 부족한 중소기업 입장에서는 보안 및 위험 관리의 필요성을 인식하고 있음에도 불구하고 체계적이고 주기적으로 운영하기 어려운 문제를 안고 있다. 정보화 가이드에서는 중소기업들이 참고하여 활용할 수 있도록 보안 및 위험 관리 지침 양식을 제공한다. 1.개요3.4DB 보안 지침2.정보 보안 조직 구성 및 관리3.5바이러스 예방 지침2.1정보 보안 조직4.보안 점검2.2정보 보안 조직 관리4.1적용 대상3.업무 지침4.2점검 시기3.1기..