한우. 우 지육의 유통과 시기별 부위별 가격 추이, 구이용 부위 2013년

한우. 우 지육의 유통

 

 

지육거래는 주로 공판장에서 경매의 형태로 이루어지고 있다.

 

과거에는 생체거래(산피) 거래가 이루어졌지만 식육의 수요와 공급이 확대되고 농협, 축협등의 생산자단체의 설립과 대규모 사육농가의 증가로 1:1 형태의 생체거래는 점차 줄어들고 있다. 산피 거래는 등급 예측이 어렵기 때문에 등급 판정이 완료된 지육 형태의 유통이 활발해졌다.

최근의 식육유통은 도매시장 및 공판장에서 중매인을 통한 지육의 유통과 농협과 협신식품등에서 이루어지고 있는 부분육 상장 경매, 육가공의 부분육 유통이 주를 있고 있다. 그러나 지육 유통은 오염의 위험이 산재되어 있고 지육의 신선도를 유지하기가 까타롭다. 또한 소매점 입장에서는 지육 가격에 대한 부담과 선호부위 / 비선호부위의 차이로 인하여 재고 문제가 발생하게 된다. 따라서 부분육 위주의 시장이 점차 확대되고 있다.

농협의 2014년 업무 보고에서도 유통간소화 및 부분육 경매의 확대를 주요 업무로 발표하였다.

 

 

2014년도 농협 축산물 유통구조 간략화 발표 바로가기 : http://themeat.tistory.com/122

 

소매점 입장에서는 명절(추석, 구정) 시기에는 지육 구매를 3주전에 필요한 물량을 고려하여 구

매하는 것이 좋으며 그외의 부족한 부분을 부분육 경매를 통해 해결하는 것이 바람직하다.

 

그 외의 시기에는 매장 특성에 맞게 부분육을 구매하는 것이 바람직하다.

 

2013년도 시기별 안심.등심.채끝 가격 추이

 

 

- 구이용 부위와 가격 추이

 

★ 크리스마스 조회기간 : 2012-12-01 ~ 2012-12-25
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특수부위	71,324	68,898	64,382	57,385	66,658

★ 구정(2월10일)  조회기간 : 2013-01-01 ~ 2013-02-09
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등심	59,919	48,251	40,566	32,284	48,964
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★ 휴가철 조회기간 : 2013-07-14 ~ 2013-08-25
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