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매일 부분육으로 상장예정인 한우 거세 지육의 상태를 확인한다.
그리고 그 다음날 상장되는 등심 상태를 사진으로 남긴다.
분석은 하루 한 마리만 한다.
주요 확인 사항은 아래와 같다.
1. 배최장근 단면/채끝
2. 등심 옆면
3. 멍애 부분
4. 양지/차돌
5. 우둔
6. 꼬리
7. 다음날 등심 사진/단면과 미추리
이를 통해 등심 옆면의 상태에 따라 등심의 상중하가 평가 되는지 확인하고 이를 토대로 좋은 소를 고르는 방법을
도출한다.
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