[한우 거세 지육] 좋은 소 고르기 연습

 매일 부분육으로 상장예정인 한우 거세 지육의 상태를 확인한다.

 그리고 그 다음날 상장되는 등심 상태를 사진으로 남긴다.

 분석은 하루 한 마리만 한다.

 주요 확인 사항은 아래와 같다.

 1. 배최장근 단면/채끝

 2. 등심 옆면

 3. 멍애 부분

 4. 양지/차돌

 5. 우둔

 6. 꼬리

 7. 다음날 등심 사진/단면과 미추리

 이를 통해 등심 옆면의 상태에 따라 등심의 상중하가 평가 되는지 확인하고 이를 토대로 좋은 소를 고르는 방법을

 도출한다.