|
원료육 및 조리후 섭취 비가열 냉동, 냉장육의 미생물기준에 관한 질의 |
|
【제 목】 |
: |
원료육 및 조리후 섭취 비가열 냉동, 냉장육의 미생물기준에 관한 질의 |
|
【사건번호】 |
: |
질의답변(2000.8.4) |
|
【질 의】 |
원료육 및 조리후 섭취 비가열 냉장, 냉동육에 대한 미생물 검사기준이 현행 축산물가공처리법에 설정되어 있는지? | |
|
【회 신】 |
◦ 원료육에 대한 미생물검사 기준은 축산물가공처리법 제2장 축산물등의 기준·규격 및 표시 제4조(축산물의 기준 및 규격) 제2항 규정에 따른 축산물의 가공기준 및 성분규격(농림부 고시 제 1998-34호, 1998. 6. 26.)중 제1. 축산물에 대한 공통기준 및 규격 7. 기준 및 규격의 적용 (1)축산물 일반의 규격 (마)식육(제조, 가공용 원료를 제외한다. 제조·가공용에는 조리용 의미를 포함함), 살균 또는 멸균 처리하였거나 더 이상의 가공, 가열조리를 하지 않고 그대로 섭취하는 가공품에서는 특성에 따라 살모넬라균, 황색포도상구균, 장염비브리오, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 리스테리아 모노싸이토제네스, 대장균 O157:H7 등 식중독균이 검출되어서는 아니되며, 또한 식육 및 식육가공에서는 결핵균, 탄저균, 부루세라균이 검출되어서는 아니된다고 규정되어 있음.
◦ 즉, 원료육이 생식용인 식육에 대하여는 상기의 병원성미생물이 검출되어서는 아니되며, 생식용이 아닌 조리용 식육(원료육)인 경우에는 검사기준이 적용되지 않음.
◦ 또한, 조리후 섭취비가열 냉장 양념육 및 조리후 섭취 비가열 동 양념육인 경우에는 미생물검사 대상 항목이 없음. | |
추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..
'축산관련해석 > 축산관련 질의회신' 카테고리의 다른 글
| 유통기한 경과품의 판매로 적발시 축산물 수입판매업자와 거래처판매업자와의 책임에 관한 질의 (0) | 2014.07.16 |
|---|---|
| 유통기간 미표시 홍보용 샘플의 축산물가공처리법 위반여부 관련 질의 (0) | 2014.07.16 |
| 위생교육 시간과 근거에 관한 질의 (0) | 2014.07.16 |
| 위생교육 이수의무에 관한 질의 (0) | 2014.07.16 |
| 위생교육 대상자 중 법인 대표자가 지정한 1인만이 이수하여도 가능한지에 관한 질의 (0) | 2014.07.16 |
| 우육과 돈육 혼합포장판매에 관한 질의 (0) | 2014.07.16 |
| 우두, 돈두 및 그 족 등을 가공업소에 가공용으로 공급에 관한 질의 (0) | 2014.07.16 |
| 오소리 도축관련 축산물가공처리법 적용여부에 관한 질의 (0) | 2014.07.16 |
| 오리 피를 이용한 가공품의 제조시 허가등록에 관한 질의 (0) | 2014.07.15 |
| 오리육의 가공, 판매시 식육판매업허가로 가능한지에 관한 질의 (0) | 2014.07.15 |