돼지고기 부위별 요리방법 - 펌

안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 “축산물품질평가원”입니다.

집에서도 돼지고기로 다양하게 만들어 드실 수 있으니 내용을 참고하여 만들어 보세요.

 

 

 

[돼지고기 부위구분 및 추천요리]

대분할 부위명칭	소분할 부위명칭	추천 요리	특징
등 심	등 심 살	돈가스, 탕수육	운동량이 적어 육색이 연하고 육질이 부드럽다.
	알등심살
	등심덧살
목 심	목 심 살	소금구이, 보쌈, 주물럭	등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로 근육과 근육 사이에 지방이 고르게 분포되어 풍미가 좋고 부드럽다.
앞다리살	앞다리살	불고기, 찌개, 수육, 보쌈	운동량이 많은 부위로 육색이 짙고 질긴 반면에 단백질과 맛을 내는 성분이 많다.
	앞사태살
	항 정 살
안 심	안 심 살	장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육	허리부분 안쪽에 위치하며 저지방과 담백한 맛이 특징이며 가장 연한 부위이다.
뒷다리살	볼 기 살	불고기, 주물럭, 탕수육	볼기 부위의 고기로 지방이 적고 살코기가 많은 부위이다.
	설 깃 살
	도가니살
	홍두깨살
	보 섭 살
	뒷사태살
삼 겹 살	삼 겹 살	구이, 베이컨, 보쌈	살과 지방이 삼겹을 이루고 있어 감칠맛 나는 부위로 인기가 높다.
	갈매기살
	등 갈 비
	토 시 살
	오돌삼겹
갈 비	갈 비	양념갈비, 찜, 바비큐	목심 절개 시 앞부분에 있는 가슴살로 뼈에서 나오는 골즙과 육즙이 어우러져 특유의 감칠맛을 낸다.
	갈 비 살
	마 구 리

기타, 축산물 품질이나 축산물에 대한 궁금한 점이 있으시면
축산물품질평가원 홈페이지(http://www.ekape.or.kr)를 방문하시면 많은 자료를 얻으실 수 있습니다.
또한, 네이버 오픈백과에 쇠고기 종류별 조리요령 에 관한 글이 등록되어있습니다.
http://kin.naver.com/open100/detail.nhn?d1id=11&dirId=1120&docId=1403625

 

 

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안녕하세요? 최고의 품질평가 전문기관 "축산물품질평가원"입니다.

 

찌개용 돼지고기라면 앞다리살로 추측됩니다.

 

돼지고기 요리는

축산물품질평가원 홈페이지에

(http://www.ekape.or.kr/view/user/information/eat_03.cook_cook_02.asp)

돼지고기 요리가 소개되어 있으니 확인하시기 바랍니다.

 

또한, 냉동 시킨 고기는

저온에서 천천히(냉장실에서 하루정도) 녹여야 합니다.

그래야만 고기의 맛있는 육즙이 빠져 나오는 양이 적습니다.

한번 녹인 고기는 다시 얼리지 않도록 먹을 양만큼만 해동시켜야하고

시간적인 여유가 없을 경우에는

랩에 싸서 흐르는 물에 담가 해동합니다. 

 

축산물품질평가원 홈페이지(http://www.ekape.or.kr)를 방문하시면

더 많은 정보를 얻으실 수 있습니다.

 

<참고> 돼지고기 부위구분 및 추천요리

 

부 위	추 천 요 리
① 등심(Loin)	돈가스, 스테이크, 탕수육
② 목심(Neck)	구이, 수육, 소금구이, 보쌈, 주물럭
③ 앞다리(Blade/Cold)	불고기, 장조림, 찌개, 수육, 보쌈
④ 안심(Tender-Loin)	안심가스, 구이, 장조림, 돈가스, 꼬치구이, 탕수육
⑤ 뒷다리(Ham)	불고기, 장조림, 주물럭, 탕수육
⑥ 삼겹살(Belly)	구이, 베이컨, 보쌈
⑦ 갈비(Rib)	양념갈비, 찜, 바비큐