국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제8편 삼겹살의 구별방법)

국민 먹거리..삼겹살의 모든 것 (제8편 삼겹살의 구별방법)

 

 

삼겹살은 수요가 많으므로 다른 돼지고기 부위와 비교하여 가격이 비싼 편입니다.

 

따라서, 유사 삼겹살이 유통되거나, 수입산 삼겹살을 국내산으로 속여 파는 경우가 종종 있는데요.

 

이러한 행위들은 선량하게 일하고 있는 수많은 정육점과 축산물유통업자들의 이미지까지 함께 실추시키는 행위로 반드시 근절되어야 할 것입니다.

 

만약 삼겹살을 구입하는 소비자가 유사 삼겹살과 수입산 삼겹살을 구분할 수 있다면 이러한 행위들은 당연히 사라질 행위라 생각됩니다.

 

하지만, 유사 삼겹살과 수입산 삼겹살을 구분하는 것은 상당히 어려운 일입니다.

 

그렇다고 유사 삼겹살 구분하는 것을 포기하면 안되겠지요?

 

따라서, 유사 삼겹살을 구분하는 방법과 수입산 삼겹살을 구분하는 방법에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

 

 

유사 삼겹살의 구별방법

 

 

유사 삼겹살을 구분하는 방법에 대하여는 농촌진흥청에서 잘 설명하고 있는데요.

 

이를 참고하여 유사 삼겹살을 구분하는 방법에 대하여 소개하도록 하겠습니다.

 

삼겹살은 제5 늑골(갈비뼈) 또는 제6 늑골(갈비뼈)에서 뒷다리까지의 등심아래 복부부위로서 복부 지방과 갈매기살, 오돌삼겹을 제거하고 지방두께를 7㎜이하로 정형하여 암퇘지는 약 9.56㎏(12.11%), 숫퇘지는 약 9.05㎏(12.05%), 거세는 약 9.95㎏(12.42%)이 생산됩니다.

 

따라서, 수요는 많지만 생산량이 그에 미치지 못하므로 가격이 비싸 유사 삼겹살의 유통이 초래되는 것인데요.

 

가장 간단한 방법은 삼겹살이 아닌 부위를 삼겹살로 판매하거나 삼겹살보다 저가의 부위를 삼겹살에 붙여 삼겹살로 판매하는 방법이겠지요.

 

이렇게 판매를 하게 되면 그만큼 마진율이 높아질테니까요.

 

삼겹살이 아닌 부위를 삼겹살로 판매하는 것은 삼겹살의 특이한 모양 때문에 조금은 힘들 수 있겠지만, 저가의 부위를 이용하는 것은 충분히 가능할 수 있고, 이런 식으로 이용되는 부위는 돼지고기의 등심이나 앞다리 부분입니다.

 

돼지고기의 등심은 삼겹살의 바로 위에 자리하고 등심을 삼겹살에 포함시켜 유사 삼겹살을 만드는 것이 가능한 것이지요.

 

또한, 삼겹살과 유사한 모양의 앞다리살을 삼겹살로 속여 팔거나요.

 

 

 

 

삼겹살의 구별은 근육층과 지방층의 모양으로 구분할 수 있는데요.

 

삼겹살에 포함된 근육은 가늘고 긴 모양을 보이는 반면 유사삼겹살의 경우 굵고 길이가 짧은 경우가 많습니다.

 

따라서, 삼겹살을 구입할 때 먹기 좋도록 짧게 절단하여 구입하는 때에는 근육층과 지방층의 모양으로 구분하기 힘들 수 있으니, 세로로 길게 절단된 상태에서 삼겹살의 근육층이나 지방층의 모양을 확인하고 구입하는 것이 바람직합니다.

 

정상적인 삼겹살을 세로로 절단하게 되면 다음과 같은 모양으로 분할됩니다.

 

 

 

 

1. 근육층의 두께와 길이

 

돼지고기 중에는 삼겹살과 유사한 모양의 근육층과 지방층으로 구성되어 있는 부위가 있는데요.

 

바로 앞다리살 부위입니다.

 

 

정상 삼겹살	앞다리살

 

 

갈비의 일부를 포함시킨 앞다리살과 앞다리살은 정상적인 삼겹살과 비교할 경우, 근육층의 형태가 굵고 길이가 짧은 특징이 있으므로 자세하게 관찰하면 구분될 수 있습니다.

 

짧게 절단하게 되면 정상적인 삼겹살과 구분하는 것은 정말 어려워질 듯 합니다.

 

2. 오돌뼈의 위치

 

삼겹살에 부착되어 있는 뼈는 늑연골, 일명 오돌뼈로서, 정상적인 삼겹살을 세로로 절단한 사진과 같이 오돌뼈는 뒷다리쪽으로 갈수록 갈비뼈의 길이가 짧아져 등심 쪽으로 향합니다.

 

따라서, 삼겹살의 절단위치에 따라 오돌뼈의 위치가 달리지나, 일반적으로 정상적인 삼겹살에 있는 오돌뼈는 삼결살 1/4정도의 지점의 중앙부에 위치하고 있습니다.

 

이에 비하여 갈비살이 포함된 앞다리살에 있는 뼈는 흉골이며, 끝부분에 위치하고 있습니다.

 

따라서, 삼겹살로 구입한 고기에 뼈가 끝부분에 있다면, 그 뼈는 오돌뼈가 아닌 흉골이고, 갈비살이 포함된 앞다리살일 확률이 높습니다.

 

 

정상 삼겹살	앞다리살

 

 

3. 근막의 유무

 

정상적인 삼겹살은 복부측(피하지방의 반대편)에 근막이 있어서 매끄러운 반면에 앞다리에서 나온 유사 삼겹살은 칼로 절단하여 매끄럽지 못합니다.

 

따라서, 근막에 의한 매끄러운 정도에 따라 정상적인 삼겹살과 유사 삼겹살을 구분할 수 있습니다.

 

 

정상 삼겹살	앞다리살

 

 

4. 근육의 부착 여부

 

삼겹살의 중량을 늘이기 위하여 등심의 일부를 삼겹살에 부착하여 경우가 있는데요.

 

삼겹살의 하단부분에 둥글고 굵은 근육부분(살코기)이 있다면 이는 등심을 붙인 삼겹살일 확률이 높습니다.

 

 

 

 

수입 삼겹살의 구별방법

 

 

1. 삼겹살 원판의 모양

 

국내산 삼겹살의 원판은 모양이 불규칙하고, 갈비뼈 부위에 칼자국이 있으며, 폭에 비하여 길이가 짧습니다.

 

이에 비하여 수입산 삼겹살의 원판은 모양이 일정하며, 갈비뼈 부위에 칼자국이 없고, 폭에 비하여 길이가 긴 특징이 있습니다.

 

 

국내산 삼겹살	수입 삼겹살

 

 

2. 절단 후 모양

 

국내산 삼겹살은 절단시에 삼겹살 길이가 길고, 지방이 흰색입니다.

 

이에 비하여 수입산 삼겹살은 절단시에 길이가 짧고, 지방이 핏물로 인하여 붉은 색을 띄는 특징이 있습니다.

 

 

국내산 삼겹살	수입 삼겹살

 

 

제1편 삼겹살의 어원 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2578

제2편 삼겹살의 유래 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2579

제3편 삼겹살의 영양성분 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2580

제4편 삼겹살의 효능 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2581

제5편 삼겹살의 음식궁합 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2582

제6편 삼겹살의 구성 근육 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2584

제7편 삼겹살의 분할 바로가기 : http://themeat.tistory.com/2612

 

 

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