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축산물 등급판정 세부기준 [별표 19] 롯트크기별 표본 추출율 롯트의 크기 표본 추출율 3,000개 미만 롯트의 7% 이상 3,000이상 15,000 미만 롯트의 5% 이상 15,000이상 30,000 미만 롯트의 3% 이상 30,000개 이상 롯트의 2% 이상 (1) 표본추출된 계란중 100개 이상의 계란에 대하여 외관 및 투광판정을 실시하여야 한다. 단, 표본수가 100개 미만인 경우에는 전량의 계란에 대하여 외관 및 투광판정을 실시한다. (2) 외관 및 투광판정이 실시된 계란 중 20개 이상에 대하여 할란판정을 실시한다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 18] 닭부분육의 품질등급 부여방법 1. 분할육의 품질등급 가. 표본 닭부분육에 대한 등급판정 결과 품질기준의 구성 비율에 따라 신청물량 전체에 등급을 부여한다. 등급 등급판정 결과 1등급 A급의 것이 80%이상이고, B급이상의 것이 90%이상이어야 함(나머지는 최소기준 이상) 2등급 A급의 것이 70%이상이고, B급이상이 것이 90%이상이어야 함(나머지는 최소기준 이상) 2. 추가가공육의 품질등급 가. 표본 닭부분육에 대한 등급판정 결과 품질기준의 구성 비율에 따라 신청물량 전체에 등급을 부여한다. 등급 등급판정 결과 1등급 A급의 것이 80%이상이고..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 17] 닭부분육의 품질기준 항목 품질 기준 A급 B급 외관 다리ㆍ날개 질병이나 상처로 인한 외관의 손상없이 고유의 형태를 유지해야 한다. 질병이나 상처로 인한 약간의 외관 손상은 허용한다. 가슴 과도한 근육의 제거없이 기본형태를 유지하고 안심의 힘줄은 허용한다. 고유근육의 1/3이상의 근육제거는 없어야 하나, 안심의 힘줄은 허용한다. 비육상태 충분한 착육성이 있어야 한다. 적당한 착육성이 있어야 한다. 지방부착 다리ㆍ날개 잘 발달된 지방층이 고르게 부착되어 있어야 한다. 잘 발달된 지방층이 적당히 부착되어 있어야 한다. 가슴 불필요한 지방은 깨끗이 손질되어야 한다. 불필요한 지방은 적당히 손질되어야 한다. 잔털,깃털 다리ㆍ날개 깃털은 아래의 기준 허용치를 초과해서는 안되며..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 16] 닭·오리부분육의 종류 종류 대분할부위명 정의 소분할부위명 정의 분할육 다리 대퇴골 상단의 관절 부위를 절단하였을 때 다리 부분으로 골반뼈는 포함하지 않으나 골반근은 포함한 것을 말한다. 윗다리 (넓적다리) 다리를 무릎관절에서 절단한 윗부분으로 대퇴골에 붙은 근육과 껍질을 말한다. 아랫다리 (북채) 다리를 무릎관절에서 절단한 아랫부분으로 경골, 비골에 붙은 근육과 껍질을 말한다. 날개 부리골, 견갑골, 상완골의 관절부위를 잘랐을 때 날개 부위를 말한다. 윗날개 (봉) 날개를 날개꿈치 관절을 절단한 윗부분으로 상완골에 붙은 근육과 껍질을 말한다. 아랫날개 (윙) 날개를 날개꿈치 관절을 절단한 아랫부분으로 요골과 척골에 붙어 있는 근육과 껍질을 말한다. 가슴 흉골 좌, ..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 15] 닭·오리도체 호수별 중량범위 (단위: g/마리) 중량 규격 5호 6호 7호 8호 9호 10호 11호 12호 13호 14호 15호 16호 17호 중량 범위 451 ～ 550 551 ～ 650 651 ～ 750 751 ～ 850 851 ～ 950 951 ～ 1,050 1,051 ～ 1,150 1,151 ～ 1,250 1,251 ～ 1,350 1,351 ～ 1,450 1,451 ～ 1,550 1,551 ～ 1,650 1,651 ~ 1,750 중량 규격 18호 19호 20호 21호 22호 23호 24호 25호 26호 27호 28호 29호 30호 중량 범위 1,751 ~ 1,850 1,851 ~ 1,950 1,951 ~ 2,050 2,051 ~ 2,150 2,151 ~ 2,..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 14] 닭도체 품질등급 부여방법 (1) 전수 등급판정 등급 등급판정 결과 1+등급 닭도체 품질기준의 모든 항목이 A급 이상이어야 함 1등급 닭도체 품질기준의 모든 항목이 B급 이상이어야 함 2등급 닭도체 품질기준의 모든 항목이 C급 이상이어야 함 (2) 표본등급판정 표본 닭도체의 등급판정 결과의 구성비율에 따라 신청물량 전체에 품질등급을 부여한다. 등급 등급판정 결과 1+등급 A급의 것이 90%이상이고 C급의 것이 5%이하이어야 함(나머지는 B급) 1등급 B급 이상의 것이 90%이상인 경우(나머지는 C급) 2등급 B급 이상의 것이 90%미만인 경우 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 13] 닭도체 품질기준 항목 품질기준 A급 B급 C급 외 관 날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 굽지 않고 좋은 외형과 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 없는 것 날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 외관을 손상시키지 않는 범위에서 약간 휘거나 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 약간 있는 것 날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 비정상적으로 휘거나 피부병 등 질병의 흔적에 따른 도체외관의 손상이 많이 있는 것 비육상태 충분한 착육성을 지니며 특히 가슴과 다리에 고기의 부착이 잘 된 것 보통의 착육성을 지니며 특히 가슴과 다리에 고기의 부착이 보통 인 것 빈약한 착육성을 지니며 가슴과 다리에 고기의 부착이 적은 것 지방부착 피부의 지방층이 매우 잘 발달된 것 ..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 12] 벌크포장의 수에 따른 표본의 크기 (단위 : 상자) 벌크포장 수 표본의 크기 1 ～ 4 모두 5 ～ 50 4 51 ～ 100 5 101 ～ 200 6 201 ～ 400 7 401 ～ 600 8 601개 이상은 매 100단위 증가시 1 추가 ※ 닭부분육의 경우 표본추출된 상자당 부위별로 30개 이상의 닭부분육을 판정하되, 일정단위로 소포장된 경우에는 소포장단위 10%에 대해 전량을 판정한다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 11] 돼지도체 지방조직감 구분방법 구분 1 2 3 탄력도(광택, 끈기) 좋음 보통 나쁨 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 10] 돼지도체 육조직감 구분방법 구분 1 2 3 수분삼출도 정상 (45%미만) 조금 많음 (76%미만) 많음 (76%이상) 탄력도(광택, 끈기) 좋음 보통 나쁨 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 9] 돼지도체 결함의 종류 항목 등급하향 등외등급 방혈불량 돼지 도체 2분할 절단면에서 보이는 방혈작업부위가 방혈불량이거나 반막모양근, 중간둔부근, 목심주위근육 등에 방혈불량이 있어 안쪽까지 방혈 불량이 확인된 경우 각 항목에서 ‘등급하향' 정도가 매우 심하여 등외등급에 해당될 경우 이분할불량 돼지도체 2분할 작업이 불량하여 등심부위가 손상되어 손실이 많은 경우 골 절 돼지도체 2분할 절단면에 뼈의 골절로 피멍이 근육 속에 침투되어 손실이 확인되는 경우 척추이상 척추이상으로 심하게 휘어져 있거나 경합되어 등심 일부가 손실이 있는 경우 농 양 도체 내외부에 발생한 농양의 크기가 크거나 다발성이어서 고기의 품질에 좋지 않은 영향이 있는 경우 및 근육내 염증이 심한 경우 근 출..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 8] 돼지도체 외관, 육질 2차 등급판정 기준 판정항목 1+등급 1등급 2등급 외관 비육상태 도체의 살붙임이 두껍고 좋으며 길이와 폭의 균형이 고루 충실한 것 도체의 살붙임과 길이와 폭의 균형이 적당한 것 도체의 살붙임이 부족 하거나 길이와 폭의 균형이 맞지 않은 것 삼겹살상태 삼겹살두께와 복부지방의 부착이 매우 좋은 것 삼겹살두께와 복부지방의 부착이 적당한 것 삼겹살두께와 복부지방의 부착이 적당하지 않은 것 지방부착상태 등지방 및 피복지방의 부착이 양호한 것 등지방 및 피복지방의 부착이 적당한 것 등지방 및 피복지방의 부착이 적절하지 못한 것 육질 지방침착도 지방침착이 양호 한 것 지방침착이 적당 한 것 지방침착이 없거나 매우적은 것 육색 부도10의 No.3,4,5 부도..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 7] 돼지도체 중량과 등지방두께 등에 따른 1차 등급판정 기준 1차 등급 인력판정 기계판정 박피도체 탕박도체 탕박도체 도체중 (㎏) 등지방두께 (㎜) 도체중 (㎏) 등지방두께 (㎜) 도체중 (㎏) 등지방두께 (㎜) 수율 (%) 1+등급 이상 미만 74 - 83 이상 미만 12 - 20 이상 미만 83 - 93 이상 미만 17 - 25 이상 미만 83 - 93 14.0 이상 56.0 이상 1등급 71 - 74 74 - 83 74 - 83 83 - 88 10 - 23 10 - 12 20 - 23 10 - 23 80 - 83 83 - 93 83 - 93 93 - 98 15 - 28 15 - 17 25 - 28 15 - 28 80 - 98 12.0 54.0 2등급 1+․1등급에 ..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 6] 돼지도체의 등급판정 시설 및 적용조건 1. 조명의 밝기는 220Lux이상으로 판정되는 도체에 그늘진 곳이 없게 할 것. 2. 도축 작업라인의 정해진 장소에서의 판정(이하 ‘고정식판정’이라 한다)이 용이하도록 도체의 이동속도를 적정하게 유지하여야 한다 3. 판정장소에는 전산입력이 용이하도록 판정테이블을 비치할 것. 4. 고정식판정 장소에는 83℃ 이상의 온수가 나오는 설비를 하여 등급판정인 등을 소독 할 수 있도록 할 것. 5. 도체번호와 도체중량(도체중)의 표시는 잘 식별할 수 있도록 도체 표면에 표시하되, 도체중량은 중량 표시기로 대체할 수 있다. 1. 기계등급판정으로 신청되는 도체는 탕박처리 된 후 냉각되지 않은 온도체이어야 한 다. 2. 기계등급판정 장소로 도체..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 5] 소도체의 결함 내역 및 표시방법 결함내역 표시방법 근출혈(筋出血) 수 종(水腫) 근 염(筋炎) 외 상(外傷) 근 육 제 거 기 타 ㅎ ㅈ ㅇ ㅅ ㄱ ㅌ 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 4] 소도체의 등급표시 방법 ※ 등급표시를 읽는 방법(예) 1++A : 일투플러스에이등급, 1+B : 일플러스비등급, 3C : 삼씨등급 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 2] 소도체 성숙도 구분기준 번호 골격의 특성 등 뼈(흉추골) 허 리 뼈(요추골) 엉 치 뼈(천추골) 갈 비 뼈 1 등뼈의 가시돌기는 매우 붉은색이고 다공성조직이 부드러우며 연골이 선명하고 뚜렷함 허리뼈의 연골이 선명하고 뚜렷함 엉치뼈의 각 뼈들의 구분이 명확하고 연골은 선명하고 뚜렷함 갈비뼈는 붉고 연하며 둥금 2 가시돌기는 붉고 다공성조직이 부드러우며 연골은 골화가 시작됨 골화가 시작 되었으나 연골이 약간 있음 엉치뼈 각뼈들의 구분이 일부 없어지고 흔적만 남아 있음 붉고 약간 연하며 약간 넓어짐 3 가시돌기는 붉고 연골은 1/5정도가 골화됨 상당히 골화되었고 연골이 조금 있음 엉치뼈의 각 뼈들의 구분이 없어지고 흔적만 보임 붉은색을 조금 잃어버리고 약간 넓고 평평함 4..

축산물 등급판정 세부기준 [별표 1] 소도체 조직감 구분기준 번호 구 분 기 준 1 수분이 알맞게 침출되고 탄력성이 좋으며 결이 곱고 섬세하며 고기의 광택이 좋고 지방의 질이 좋은 것 2 수분의 침출정도가 약간 많거나 적고 탄력성이 보통이며 결이 적당하고 고기의 광택 및 지방의 질이 보통인 것 3 수분의 침출정도가 아주 많거나 적고 탄력성이 좋지 않으며 결이 거칠고 고기의 광택 및 지방의 질이 좋지 않은 것 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..