따뜻한 국물이 생각하는 계절. 국거리나 탕에 적합한 소고기 부위는? 한 순간에 겨울이 찾아온 듯 합니다. 겨울은 국물이 따뜻한 요리가 절실하게 느껴지는 계절인데요. 국물요리에는 소고기만한 식재료는 없는 듯 합니다. 하지만, 소고기는 다양한 부위로 구분되므로 어떤 부위가 국거리나 탕에 어울리는지 알아야 할텐데요. 국거리나 탕으로 사용할 수 있는 소고기 부위는 어떤 것이 있는지 알아보도록 하겠습니다. 목심 목심은 제1경추에서 제7경추 부분의 근육으로서, 운동량이 많아 근간지방과 근내지방이 적고, 근섬유다발이 굵어 고깃결이 부드럽지 않은 편이나, 단백질 함량이 높고 육즙이 풍부하므로 탕 또는 전골요리에 적합니다. 다만, 방혈과정에서 혈액에 노출되기 쉬운 부위이므로 조리 전에 핏물을 잘 제거하여야 합니다. 소고..