소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제2편 육량등급의 판정 - (1) 개요)

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제2편 육량등급의 판정 - (1) 개요)

 

육량등급(肉量等級, yield grade)이란, 도체에서 생산되는 살코기의 양을 등지방 두께, 등심단면적, 도체중량에 의해 산출된 지수로 환산하여 분류한 등급으로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”은 소도체의 육량등급을 A, B, C의 3개 등급으로 구분하여 판정하도록 규정하고 있습니다.

즉, 소도체의 육량등급판정은 소 도체 한 마리에서 생산되는 살코기량, 즉 육량(肉量)의 비율을 3개 등급구간으로 구분하여 판정하는 것으로, 육량등급 A등급은 살코기량의 생산비율이 높은 것을, B등급은 보통 수준의 것을, C등급은 살코기량이 낮은 것을 의미합니다.

따라서, 소도체를 매입하여 소비자에게 정육으로 판매하는 업자에게 육량등급은 판매수익률을 가늠토록하는 중요한 지표에 해당합니다.

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