2023년 10월 1차(10.1. ~ 10.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 10월 1차(10.1. ~ 10.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,174kg로 전기대비 2,120kg(49.4%) 감소하였는데 구이류가 48.3% 감소하였고, 정육류는 56.9% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 11.5% 감소하였는데 구이류가 5.0% 감소, 정육류 43.2% 감소함. 

o 전기대비로 구이류는 갈빗살만 증가, 정육류는 모두 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류 모두 감소하였음.  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,136kg로 전기대비 106kg(10.3%) 증가하였는데, 구이류가 15.1% 증가하였고 정육류는 15.4% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 18.7% 감소하였는데, 구이류가 9.1% 감소, 정육류는 54.2% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 모두 증가, 정육류는 전부 감소 

- 전년 동기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류는 전부 감소하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 568kg으로 전기대비 706kg(55.4%) 감소하였는데, 구이류가 54.3% 감소하였고 정육류는 60.2% 감소하였음. 

- 전년 동기 대비 13.5% 감소하였는데, 구이류가 7.1% 감소, 정육류가 35.1% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 전부 감소, 정육류도 전부 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 증가, 정육류는 모든 부위 감소하였음.

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 등심 및 갈빗살, 특수부위 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우는 등심은 1++ 등급을 제외하고 전부 하락하였고 갈빗살은 1++ 등급만 상승하고 나머지는 보합세를 유지함. 특수부위는 1++ 등급만 상승하고 나머지 등급은 전부 하락하였음. 우둔은 모든 등급 하락, 양지는 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 암소는 거세우와 마찬가지로 갈빗살은 보합세, 등심은 모든 등급 하락, 특수부위는 1++ 등급이 강세였고, 그 중 우둔은 대체적으로 하락함. 

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 24개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 1개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 13개소로 나타났음. 

o 정육류는 증가했음이 1개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 13개소로 나타남.

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