2023년 9월 2차(9.16. ~ 9.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 9월 2차(9.16. ~ 9.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,294kg로 전기대비 878kg(25.7%) 증가하였는데 구이류가 26.4% 증가하였고, 정육류는 21.3% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 37.4% 증가하였는데 구이류가 42.0% 증가, 정육류 12.4% 증가함. 

o 전기대비로 구이류는 전부 증가,􀀁 정육류는 우둔만 증가하였음. 

- 전년 동기대비 구이류와 정육류 모두 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,030kg로 전기대비 366kg(26.2%) 감소하였는데, 구이류가 29.5% 감소하였고 정육류는 1.2% 감소하였음.

- 전년 동기대비 41.7% 감소하였는데, 구이류가 37.6% 감소, 정육류는 56.8% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류도 우둔만 감소 

- 전년 동기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류는 전부 감소하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,274kg으로 전기대비 107kg(9.2%) 증가하였는데, 구이류가 6.6% 증가하였고 정육류는 21.2% 증가하였음. 

- 전년 동기 대비 80.7% 증가하였는데, 구이류가 78.5% 증가, 정육류가 90.7% 증가하였음.

o 전기대비 구이류는 특수부위만 감소, 정육류는 전부 증가하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 모든 부위 증가, 정육류도 모든 부위 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 등심 및 갈빗살,􀀁 특수부위 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우는 등심은 1++􀀁 등급을 제외하고 전부 하락하였고 갈빗살은 1++ 등급만 상승하고 나머지는 보합세를 유지함. 특수부위는 1++ 등급만 상승하고 나머지 등급은 전부 하락하였음. 우둔은 모든 등급 하락, 양지는 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 암소는 거세우와 마찬가지로 갈빗살은 보합세, 등심은 모든 등급 하락, 특수부위는 1++ 등급이 강세였고, 그 중 우둔은 대체적으로 하락함.

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 8개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 6개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 5개소로 나타남.

- 구이류 판매 감소 : 9개소 → 금차 8개소(1개소 감소)
- 정육류 판매 감소 : 7개소 → 금차 5개소(2개소 감소)

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