오늘도힘차게

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (10) 잔반돼지 및 이취도체) 좋지 못한 돼지 먹이 급여 등으로 육색이 심하게 붉거나 이상한 냄새가 나는 도체는 등외등급으로 판정합니다. 최근에는 출하 1개월전부터 정상사료의 급여로 잔반 특유의 특성이 상쇄되어 등급판정시에 정상도체와 구분하는 것이 용이하지 않은 문제점이 있습니다. 하지만, 잔반돼지는 염분이 포함된 잔반의 급여로 예냉효과가 감소되어 저장성이 떨어지게 되며, 유통과정 중 지방산패 등으로 산패취가 발생하거나 보수력 저하 등으로 육질이 저하될 가능성이 정상급여돈보다 훨씬 크므로 잔반돼지는 등외등급으로 설정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (9) 자가소비용 도체) 검사관이 자가 소비용으로 인정한 도체는 등외등급으로 판정합니다. 신청자가 돼지도체를 자가소비용으로 신청한 때에는 고유의 목적을 위하여 이분할(二分割)하지 않은 도체를 필요로 할 수 있으므로 등외등급으로 설정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (8) 특수목적돈) 고유의 목적을 위해 이분할 하지 않은 학술 연구용, 바비큐 또는 제수용 등의 도체는 등외등급으로 판정합니다. 고유의 목적을 위해 이분할 하지 않은 도체는 특수목적돈에 해당하는 경우로서, 이분할 하지 않고 통돼지 형태로 반출되며 모두 등외등급으로 설정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (7) 비육상태 및 삼겹살상태가 불량한 도체) 비육상태와 삼겹살상태가 매우 불량하고 빈약한 도체는 등외등급으로 판정합니다. 부적절한 사료급여 등에 의하여 비육상태 또는 삼겹살상태가 매우 불량한 경우에는 육질이 현저히 떨어지게 되므로 도체중량이 규격범위에 포함된 경우라 하여도 등외등급으로 설정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (6) 비정상 육색 또는 지방색의 도체) 육색이 육색기준 No.1 또는 No.7 이거나, 지방색이 지방색기준의 No.6 또는 No.7인 도체는 등외등급으로 판정합니다. 육색이 No.1인 도체는 전형적인 PSE육에 해당하는 경우이고, No.7은 DFD육으로서 모두 이상육에 해당하며, 지방색이 No.6 또는 No.7인 도체는 황지방 도체에 해당하므로 등외등급으로 설정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (3) 결함이 심한 도체) 결함이 심하여 등외등급에 해당하는 돼지도체는 결함으로 인한 등급하향 정도가 매우 심한 경우로서, 결함으로 대분할 2개 부위의 손실이 발생할 것으로 추정되는 때에 등외등급으로 판정합니다. 대분할 (삼겹살, 뒷다리) 2개 부위 손상으로 인한 등외등급 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (2) 성징2형 도체) 돼지도체 근육특성에 따른 성징 구분방법에 따라 "성징 2형"으로 분류되는 도체는 등외등급으로 판정합니다. 1형2형3형 돼지도체의 성징구분은 성징1형(암돼지), 성징2형(수퇘지), 성징3형(거세돼지)으로 구분되며, 성징2형은 비거세 수퇘지 도체가 해당됩니다. 수퇘지의 경우, 소비자에게 불쾌김을 주는 수퇘지 고유의 체취인 웅취(雄臭, boar taint)를 유발할 수 있으므로 등외판정하고 있습니다. 하지만, 수퇘지도 육질이 양호할 수 있고, 웅취는 수퇘지의 일부에서 발생하는 문제이므로 이를 근거로 전체 수퇘지를 등외판정하는 것은 부당하다는 지적도 있습니다. 추천..

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (1) 개요) 등외등급이란, 정해진 등급 안에 들지 못한 돼지도체로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”은 돼지 자체가 가진 1차적인 원인에 의한 것과 외부에 의한 2차적인 원인에 의한 것 그리고 이용 목적에 의한 것 등으로 구분하여 등외등급에 대한 판정기준을 규정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (5) 비육상태가 불량한 왜소우(矮小牛)) 도체중량이 너무 적거나 등지방이 지나치게 얇은 경우 등 도체의 크기가 왜소한 경우에는 소비자가 선호하는 규격화된 상품을 생산하지 못하게 될 가능성이 높아지게 됩니다. 왜소우왜소우 등심단면 따라서, 도체중량이 150kg 미만인 왜소한 도체로서 비육상태가 불량한 경우한 도체는 상품성이 떨어지므로 등외등급으로 판정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (4) 상처 또는 화농 등으로 도려내는 정도가 심한 도체) 상처는 외부의 물리적 자극 등에 의하여 신체조직이 손상된 것을 의미하며, 화농은 외상 또는 각종 장기에 고름이 발생하는 것으로서, 도체에 상처와 화농이 발생하였을 때에는 해당 부위를 부분적으로 폐기하여야 합니다. 상처화농 이 경우, 그 정도가 대분할 부위 단위로 제거하여야 할 정도로 심할 때에는 상품가치가 현저히 떨어지므로 등외등급으로 판정하고 있습니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (3) 방혈불량 또는 외부오염으로 육질이 극히 떨어지는 도체) 방혈(放血, bleeding)이란, 도축 후 미세한 혈관을 따라 가축의 체내 구석구석에 퍼져있는 혈액을 신속하게 체외로 빼내는 것으로서, 혈액은 단백질과 각종 미네랄 등의 영양성분을 포함하고 있으므로 방혈이 불량한 때에는 체내에 잔류한 혈액이 식육의 변질과 부패를 촉진시킬 뿐만 아니라 시각적 선호도의 저하, 혈취 등에 의하여 상품성이 떨어지게 됩니다. 방혈불량외부오염 또한, 소도체의 외부가 오염된 경우에도 미생물로 인하여 저장성이 떨어지고, 시각적으로도 소비자의 선호도가 저하되므로 방혈이 불..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제4편 등외등급(等外等級, off-grade)의 판정 - (1) 개요) 등외등급(等外等級, off-grade)이란, 정해진 등급 안에 들지 못한 소도체로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 “일정기준 이하로 품질이 떨어지는 소도체에 대해서는 육량등급과 육질등급에 관계없이 등외등급으로 판정”하도록 규정하고 있습니다. 등외등급으로 판정되는 소도체는 성숙도 구분기준 번호8, 9에 해당하는 경우로서 늙은 소 중 비육상태가 매우 불량한(노폐우) 도체이거나, 성숙도 구분기준 번호 8, 9에 해당되지 않으나 비육상태가 불량하여 육질이 극히 떨어진다고 인정되는 도체, 방혈이 불량하거나 외부가 오염되어 육질이 극히 떨..