돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (2) 성징2형 도체)

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제7편 등외등급의 판정 - (2) 성징2형 도체)

돼지도체 근육특성에 따른 성징 구분방법에 따라 "성징 2형"으로 분류되는 도체는 등외등급으로 판정합니다.

1형		2형	3형

돼지도체의 성징구분은 성징1형(암돼지), 성징2형(수퇘지), 성징3형(거세돼지)으로 구분되며, 성징2형은 비거세 수퇘지 도체가 해당됩니다.

수퇘지의 경우, 소비자에게 불쾌김을 주는 수퇘지 고유의 체취인 웅취(雄臭, boar taint)를 유발할 수 있으므로 등외판정하고 있습니다.

하지만, 수퇘지도 육질이 양호할 수 있고, 웅취는 수퇘지의 일부에서 발생하는 문제이므로 이를 근거로 전체 수퇘지를 등외판정하는 것은 부당하다는 지적도 있습니다.

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