서울시 음식점 위생등급제 평가표

서울시 음식점 위생등급제 평가표

 

 

평 가 분 야		평 가 영 역	평 가 항 목
1. 객석/객실		1.1 시설 청결	1.1.1 천장, 벽, 바닥의 청결상태
			1.1.2 식탁 청결상태
			1.1.3 의자 또는 방석 청결상태
		1.2 환기	1.2.1 환기시설 설치 및 관리상태
			1.2.2 금연구역 운영
2. 화장실		2.1 화장실	2.1.1 남녀구분
			2.1.2 세면기 및 주변 청결상태
			2.1.3 변기 작동 및 청결상태
			2.1.4 쓰레기통 청결상태
			2.1.5 화장지 비치
			2.1.6 손세척 용품
			2.1.7 손건조 방법
3. 조리장	3A. 시설 및 운영	3.1 시설/설비	3.1.1 조리장내 환풍장치의 설치 및 천정의 청결상태
			3.1.2 조리장내 후드장치의 설치 및 청결상태
			3.1.3 조리장내 조명장치의 파손 및 청결상태
			3.1.4 조리장의 채광시설(창문) 및 벽의 청결상태
			3.1.5 조리장 바닥의 배수 시설관리, 트렌치 설치 및 바닥의 청결상태
			3.1.6 객석‧객실과 주방 등의 방충, 방서 및 소독관리
			3.1.7 식품 보관공간(바닥, 벽, 진열대 등)의 청결
		3.2 기기	3.2.1 냉동, 냉장고의 적정 온도유지 확인 (온도계로 비교 점검)
			3.2.2 냉동, 냉장고 성에 및 응결수 제거 여부
			3.2.3 식품과 직접 접촉 가능성이 있는 기기, 기구, 선반 등의 위생관리
			3.2.4 선풍기, 냉방기 등의 청결상태
			3.2.5 음식 운반기구의 청결상태(쟁반, 운반수레, 덤웨이터 등)
		3.3 조리장내 폐기물	3.3.1 폐기물용기 청결상태
		3.4 살균․소독	3.4.1 식기 및 도구의 소독 실시(수저, 칼, 도마 등)
			3.4.2 객석‧객실, 주방내 칼과 수저, 컵 등의 청결 및 보관상태
			3.4.3 육류, 어류, 채소류, 조리 완제품 전용 칼/도마 구분 사용 여부
		3.5 용수	3.5.1 지하수 사용 여부 및 관리 상태
		3.6 행주	3.6.1 행주의 용도 구분
	3B. 식품 및 식재료 관리	3.7 원재료	3.7.1 식재료를 바닥에서 이격(15cm 이상)시켜 취급하는지의 여부
			3.7.2 잠재적 위해식품(달걀, 두부, 우유, 생선 등)보관 상태
			3.7.3 원재료, 전처리식품, 반조리식품 등의 분리보관 상태
			3.7.4 원재료 등 유통기한 준수 여부
			3.7.5 원재료의 원산지 표기 여부
		3.8 전처리 및 반조리식품	3.8.1 냉동식품의 해동방법 및 보관상태
		3.9 조리식품 및 완제품	3.9.1 조리식품 및 완제품 등의 보관상태
			3.9.2 남은 음식 사용여부
			3.9.3 소분하여 사용하는 양념통의 위생관리 및 제품 표시 여부
			3.9.4 냉장·냉동고에 식품보관시 내용물명 및 사용기한 표시
4. 종사자 위생관리		4.1 복장 및 청결	4.1.1 위생복 및 위생모 등 착용 및 청결상태
		4.2 개인위생	4.2.1 손톱, 두발 등 청결 상태
		4.3 자체 위생교육	4.3.1 위생교육 실시 여부
		4.4 건강검진	4.4.1 종업원의 건강검진

 

 

서울시 음식점 위생등급제 평가 바로가기 : http://themeat.tistory.com/3987

 

 

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..