축산물 등급판정 세부기준 [별표 20] 계란의 품질기준

축산물 등급판정 세부기준

[별표 20] 계란의 품질기준

 

 

판정항목		품질기준
		A급	B급	C급	D급
외관판정	계란껍데기	청결하며 상처가 없고 계란의 모양과 계란껍데기의 조직에 이상이 없는 것	청결하며 상처가 없고 계란의 모양에 이상이 없으며 계란껍데기의 조직에 약간의 이상이 있는 것	약간 오염되거나 상처가 없으며 계란의 모양과 계란껍데기의 조직에 이상이 있는 것	오염되어 있는 것,  상처가 있는 것, 계란의 모양과  계란껍데기의 조직이 현저하게 불량한 것
투광판정	공기주머니 (기실)	깊이가 4㎜이내	깊이가 8㎜ 이내	깊이가 12㎜이내	깊이가 12㎜ 이상
	노른자	중심에 위치하며 윤곽이 흐리나 퍼져 보이지 않는 것	거의 중심에 위치하며 윤곽이 뚜렷하고 약간 퍼져 보이는 것	중심에서 상당히 벗어나 있으며 현저하게 퍼져 보이는 것	중심에서 상당히 벗어나 있으며 완전히 퍼져 보이는 것
	흰자	맑고 결착력이 강한 것	맑고 결착력이 약간 떨어진 것	맑고 결착력이 거의 없는 것	맑고 결착력이 전혀 없는 것
할란판정	노른자	위로 솟음	약간 평평함	평평함	중심에서 완전히 벗어나 있는 것
	진한흰자 (농후난백)	많은 양의 흰자가 노른자를 에워 싸고 있음	소량의 흰자가 노른자주위에 퍼져 있음	거의 보이지 않음	이취가 나거나 변색되어 있는 것
	묽은흰자 (수양난백)	약간 나타남	많이 나타남	아주 많이 나타남
	이물질	크기가 3㎜ 미만	크기가 5㎜ 미만	크기가 7㎜미만	크기가 7㎜이상
	호우단위(1)	72이상	60이상～72미만	40이상～60미만	40미만

 

(1) "호우단위(Haugh Units)"라 함은 계란의 무게와 진한흰자의 높이를 측정하여 다음 산식에 따라서 산출한 값을 말한다.

호우단위(H.U) = 100 log(H+7.57­1.7W0.37)
H : 흰자높이(mm)
W : 난중(g)

 

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..