축산물 부분육 상장 표준규격 [별표 1] 쇠고기 부분육 상장 표준규격

축산물 부분육 상장 표준규격

[별표 1] 쇠고기 부분육 상장 표준규격

 

 

1. 등급규격

쇠고기 부분육의 등급규격은 축산법 제35조 및 농림축산식품부고시 제2011-00호(축산물 등급판정 세부기준)의 규정에 따라 축산물품질평가사가 등급판정한 당해 소도체의 육질등급(1++, 1+, 1, 2, 3, 등외)을 준용하고, 등급규격의 표시방법은 아래 표와 같다.

 

□ 등급규격 및 표시방법

 

등급규격	1++등급	1+등급	1등급	2등급	3등급	등외등급
등급규격표시	1++등급	1+등급	1등급	2등급	3등급	등외

 

2. 중량규격

쇠고기 부분육의 중량규격은 아래 표와 같으며 중량규격의 표시는 “대”, “중”, “소”로 한다.

 

□ 중량규격표

 

부위명	대	중	소
안  심	3.3 이상	3.3 미만 ~ 3.0 이상	3.0 미만
채  끝	4.2	4.2 ~ 3.9	3.9
등  심	19.8	19.8 ~ 17.4	17.4
목  심	7.8	7.8 ~ 6.9	6.9
앞다리	13.8	13.8 ~ 12.2	12.2
우  둔	11.2	11.2 ~ 10.3	10.3
설  도	17.8	17.8 ~ 16.1	16.1
양  지	16.0	16.0 ~ 14.0	14.0
치마살	4.6	4.6 ~ 4.0	4.0
사  태	8.1	8.1 ~ 7.4	7.4
갈  비	26.3	26.3 ~ 23.0	23.0

 

※ 다만, 토시살, 제비추리, 안창살 및 도가니살의 경우 중량규격을 적용하지 않고, 포장의 중량에 따라서 거래하도록 한다.

3. 포장규격

가. 도체중에 따라 포장상자가 달라질 수 있어 범용규격으로 적용하며, 포장 규격은 외치수의 길이, 너비, 높이를 말한다.  

나. 겉포장은 골판지 등으로 만든 상자를 말한다. 다만, 갈비의 경우에는 PP포대로 겉포장 할 수 있다.

□ 겉포장규격(7종)

 

포장명	크기규격(mm)			주용도	비고
	길이	너비	높이
1형	366	275	180	도가니살, 토시살, 제비추리	3부위
2형	440	330	155	앞다리, 사태, 안창살	3
3형	523	288	165	안심	1
4-1형	550	366	140	등심, 목심, 앞다리, 설도, 양지,  우둔	6
4-2형			160	채끝, 양지, 사태	3
4-3형			180	등심, 채끝, 우둔, 설도	4
5형	1100	750	-	갈비	1

 

다. 냉장용 속포장의 “진공포대”는 진공용 PE필름을 포대상태로 제작한 것을 말하며, 냉동용 속포장의 “PE포대”는 보자기상태(sheet)의 PE필름으로 제작한 것을 말한다.

 

□ 냉장용 속포장규격(5종)

 

포장명	크기규격(mm)			주용도	비고
	길이	너비	두께
진공포대 (PE)	500	250	0.06	도가니살, 안창살, 토시살, 제비추리	4부위
	500	325	0.06	채끝, 목심, 사태	3
	700	350	0.06	안심, 양지	2
	700	400	0.06	등심, 앞다리, 우둔, 설도	4
PE포대	1300	740	0.03	갈비	1

 

라. 크기규격의 허용범위

골판지 상자는 길이, 너비는 ±2.5%, 높이는 ±20%를 적용하고, 속포장 치수는 포장 여건에 맞도록 조정 사용할 수 있다.

마. 포장방법은 내용물이 나오지 않도록 봉함하여야 하며, 골판지 상자의 경우는 KS A 1003(골판지 상자 형식)을 적용한다.

바. 포장재료의 기준 및 시험방법

(1) 포장재료 기준

(가) 골판지 종류

 

구  분	골판지종류	파열강도	수 분
2kg 이하	양면골판지 1종	6.5 N/㎟이상	10±2%
3-9kg	양면골판지 2종	8.0 N/㎟이상
10-14kg	이중양면골판지 1종	8.0 N/㎟이상
15-20kg	이중양면골판지 2종	10.0 N/㎟이상
21-30kg	이중양면골판지 3종	14.0 N/㎟이상

 

※ 골판지 종류는 포장여건에 맞도록 조정 사용할 수 있음.

(나) 상자 압축강도(pa)

(예상 상자적재단수 - 1단) × 포장물의 무게(kg) ÷ 0.302값에 35%를 가산하여 준다.

(다) 발수도 기본은 R9로 하고 작업 여건에 따라 적절히 조절 사용 한다.

(2) 포장재료의 시험방법

포장재료의 시험방법은 KS M 7052 골판지 접착력 시험방법, KS M 7063 골판지의 평면압축강도 시험방법, KS M 7063-1 골판지의 수직압축강도 시험방법, KS M 7097 골판지의 습 파열강도 시험방법과 식품위생법 관련규정에 따른다.

사. 파렛트 적재

KS A 1002(수송 포장 계열치수)의 적재는 다음표의 모형에 따라 적재한다.

□ 파렛트 적재 모형표

 

포장명	길이	너비	파렛트 적재모형
1	366	275
2	440	330
3	523	288
4	550	366

 

4. 표시 사항

가. 겉(박스)포장

(1) 국립수의과학검역원고시 제2010-17호(축산물의 표시기준) 제4조 및 제7조에 따라서 제품명, 축산물가공품의 유형, 영업장의 명칭(상호)･소재지, 제조연월일(따로 정하는 제품에 한한다), 유통기한, 내용량, 원재료명 및 함량(성분표시를 하고자 하는 제품과 성분명을 제품명 또는 제품명의 일부로 사용하는 경우 및 주표시면에 특정 성분명을 표시하는 경우에 한한다), 영양성분(따로 정하는 제품에 한한다) 등을 표시하여야 한다.

     - 제품명에는 “축종(품종, 성별) 부위명”을 표기한다.
       (예시 : "쇠고기(한우, 거세)등심살")

 
(2) 이 규격에 따라, 추가로 표시하여야 하는 사항은 다음과 같다.

(가) 등급규격
(나) 중량규격
(다) 정형방법 : 부분육 정형시의 피복지방두께를 표시한다.

         (예시 : “3㎜이내, 5㎜이내, 7㎜이내”)

나. 속포장

(1) 겉(상자)포장하지 않고 속포장되어 거래되는 부분육은 가항의 겉포장 표시사항을 준용한다.

(2) 겉포장 예정인 속포장 부분육에는 제품명(내용물의 명칭), 영업자의 명칭, 제조연월일(포장일), 등급규격 만을 표시하여도 무방하다.

 

 

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