오늘도힘차게

1++기준 마블링은 중간. 그러나 육색이 밝아 좋았음. 하지만 앞다리에 근염이 있고 양지도 살짝 근염이 보였음. 전반적으로 기름이 많은 것이 흠. 등지방 13, 등심단면적 86, 근내지방도 9, 육색 5, 지방색 3, 조직감 1, 성숙도 2 002129030516 29개월령 강원도 평창 한우거세원가산출(12월4일) 1++등급 등급1++B구분1101안심 92,000 (99,110)2등심(좌) 85,000 (88,990)3등심(우) 85,000 (90,150)4채끝 93,000 (98,990)5목심 22,000 (25,190)6앞다리 25,000 7우둔 25,000 (28,000)8설도(좌) 24,500 (25,800)9설도(우) 24,500 (26,370)10양지(좌) 47,000 (49,150)11양지(..

1++ 중간 정도. 육색이 밝아 그나마 쓸만함. 전체적으로 마블링이 좋았음. 목심,앞다리, 양지 등등 기름은 조금 많은 편. 수율이 나쁘다. 등심 낙찰가는 89천원,9만원 나왔음. 등지방 17, 등심단면적 100, 근내지방도 8, 육색 4, 지방색 3, 조직감 1, 성숙도 3 한우거세원가산출(11월3일) 등급1++B구분171안심 88,000 2등심(좌) 90,000 3등심(우) 90,000 4채끝 90,000 5목심 21,000 6앞다리 29,000 7우둔 25,000 8설도(좌) 25,000 9설도(우) 25,000 10양지(좌) 47,000 11양지(우) 47,000 12사태 21,000 13갈비(좌) 16,500 14갈비(우) 16,500 15특수부위 90,000 16우족 4,000 17사골 1,5..

이날 1등급 상급. 육색은 보통 수준이나 마블링이 거의 1+ 수준. 등심은 74천원대 후반 기록. 등지방 10, 등심단면적 92, 근내지방도 5, 지방색 4, 조직감 2, 성숙도 2 역시 등심단면적이 100 이상이 되어야 수율도 잘 나올 확률이 높다. 한우거세원가산출(10월30일) 등급1B구분3151안심 78,000 2등심(좌) 79,000 3등심(우) 79,000 4채끝 76,000 5목심 19,500 6앞다리 26,000 7우둔 24,000 8설도(좌) 23,000 9설도(우) 23,000 10양지(좌) 44,000 11양지(우) 44,000 12사태 19,500 13갈비(좌) 16,000 14갈비(우) 16,000 15특수부위 80,000 16우족 4,000 17사골 1,500 18꼬리 4,500 ..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제3편 육질등급의 판정 - (2) 근내지방도(筋內脂肪度. marbling degree)) 근내지방(marbling)이란, 근육지방중 1, 2차근속 사이에 있는 지방으로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 “등급판정부위에서 배최장근단면에 나타난 지방분포정도를 소도체의 근내지방도 기준과 비교하여 예비등급으로 판정”하도록 규정하고 있습니다. 근내지방도 측정부위 “소도체의 근내지방도 기준”에서는 지방의 침착정도를 No.1~No.9으로 구분하고 있으며, No의 수치가 높을수록 고급육으로 평가되고 있습니다. 근내지방도 기준 이렇게 근내지방도 수치가 높을수록 고급육으로 평가되는 것은 근내지방이 고기의 연도, 풍미,..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제3편 육질등급의 판정 - (1) 개요) 육질등급(肉質等級, quality grade)이란, 소비자의 선호 정도에 따라 육질을 구간별로 분류한 등급으로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”은 소도체의 육질등급을 등급판정부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 구분하여 판정하도록 규정하고 있습니다. 즉, 소도체의 육질등급판정은 구이중심의 소비문화와 기름의 고소한 맛을 선호하는 소비욕구를 고려하여 그에 가장 영향을 많이 미치는 배최장근 단면의 지방분포정도 등에 따라 5개 등급으로 구분하여 판정하는 것으로서, 육질등급이 1..

소고기의 구입요령 소고기를 재료로 맛있는 요리를 하기 위해서는 요리하는 사람의 솜씨도 중요하지만 좋은 재료, 즉 좋은 소고기를 선택하고 그 부위에 맞는 요리방법을 선택하여야 합니다. 좋은 소고기란 무엇일까요? 좋은 소고기는 아마도 가격 대비 품질이 좋은 경우를 의미하는 것에 동의할 것입니다. 따라서, 소고기로 맛있는 요리를 하기 위해서는 가격 대비 품질이 좋은 소고기를 판별할 수 있는 능력이 소비자에게도 필요하다고 생각됩니다. 좋은 소고기를 구입하는 요령에는 여러 가지 방법이 있을 수 있겠지만, 육안으로 확인하는 방법, 식육판매표지판으로 확인하는 방법, 용도에 맞는 부위를 선택하는 방법 등에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 1편. 육안으로 확인하는 방법 소비자는 고기 전문가가 아니므로 육안으로 소고기의 육..