돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 4) 육조직감)

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 4) 육조직감)

육조직감은 고기의 탄력성, 결, 보수성, 광택 등의 조직감 정도를 평가하는 것으로서, 엉덩이와 앞다리 등의 경직 및 흐물거림의 정도를 보고 평가합니다.

돼지의 육조직감은 탄력성이 좋으며, 근섬유의 결이 곱고 섬세하며, 고기의 광택이 있는 것이 좋은 것으로 평가되고 있습니다.

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