돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 2) 지방침착도)

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 2) 지방침착도)

돼지도체 육질의 지방침착도는 반막모양근, 뭇갈래근, 머리반가시근의 지방침착의 정도를 평가합니다.

지방의 침착도는 돼지의 육질에 큰 영향을 미치는 요인으로서, 일반적으로 거세돼지 > 암퇘지 > 수퇘지의 순으로 지방의 침착정도가 높으며, 도체중이 큰 돼지, 피하지방이 두꺼운 돼지가 지방의 침착정도가 높은 경향이 있으며, 지방침착이 안되어 있거나 매우 적은 경우에 등급을 하향조정합니다.

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