돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제6편 최종 등급판정)

돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제6편 최종 등급판정)

돼지도체의 최종 등급판정은 1차 등급판정 결과와 2차 등급판정 결과 중 가장 낮은 등급으로 합니다.

즉, 도체중량, 등지방두께에 따른 1차 등급판정결과와 외관항목(비육상태, 삼겹살상태, 지방부착상태), 육질항목(지방침착도, 육색, 육조직감, 지방색, 지방질), 결함항목(방혈불량, 이분할불량, 골절, 척추이상, 농양, 근출혈, 호흡기불량, 피부불량, 근육제거, 외상, 기타)을 종합한 2차 등급판정결과 중 가장 낮은 등급을 최종등급으로 결정하게 됩니다.

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