식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법 [별표 1] 쇠고기 및 돼지고기의 분할상태별 부위명칭

식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법

[별표 1] 쇠고기 및 돼지고기의 분할상태별 부위명칭

 

 

쇠고기		돼지고기
대분할 부위명칭	소분할 부위명칭	대분할 부위명칭	소분할 부위명칭
◦ 안  심	- 안심살	◦ 안  심	- 안심살
◦ 등  심	- 윗등심살	◦ 등  심	- 등심살
	- 꽃등심살		- 알등심살
	- 아래등심살		- 등심덧살
	- 살치살	◦ 목  심	-목심살
◦ 채  끝	- 채끝살	◦ 앞다리	- 앞다리살
◦ 목  심	-목심살		- 앞사태살
◦ 앞다리	- 꾸리살		- 항정살
	- 부채살		- 꾸리살
	- 앞다리살		- 부채살
	- 갈비덧살		- 주걱살
	- 부채덮개살	◦ 뒷다리	- 볼기살
◦ 우  둔	- 우둔살		- 설깃살
	- 홍두깨살		- 도가니살
◦ 설  도	- 보섭살		- 홍두깨살
	- 설깃살		- 보섭살
	- 설깃머리살		- 뒷사태살
	- 도가니살	◦ 삼겹살	- 삼겹살
	- 삼각살		- 갈매기살
◦ 양  지	- 양지머리		- 등갈비
	- 차돌박이		- 토시살
	- 업진살		- 오돌삼겹
	- 업진안살	◦ 갈  비	- 갈비
	- 치마양지		- 갈비살
	- 치마살		- 마구리
	- 앞치마살
◦ 사  태	- 앞사태
	- 뒷사태
	- 뭉치사태
	- 아롱사태
	- 상박살
◦ 갈  비	- 본갈비
	- 꽃갈비
	- 참갈비
	- 갈비살
	- 마구리
	- 토시살
	- 안창살
	- 제비추리
10개 부위	39개 부위	7개 부위	25개 부위

 

 

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