2025년 3월 2차(3.16. ~ 3.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 3월 2차(3.16. ~ 3.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 3,803kg으로 전기 대비 5.1%(206kg) 감소하였고, 전년 대비 13.0% (566kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 3,399kg[전기 대비 5.1%(184kg) 감소, 전년 대비 13.5%(530kg) 감소] 
- 정육류 : 404kg[전기 대비 5.2%(22kg) 감소, 전년 대비 8.2%(36kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.4%(변동 없음 / ▼0.5%), 정육류 10.6%(변동 없음/ ▲0.5%)  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,377kg으로 전기 대비 14.6%(302kg) 증가하였고, 전년 대비 14.8%(413kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 2,138kg[전기 대비 18.3%(330kg) 증가, 전년 대비 13.1%(323kg) 감소] 
- 정육류 : 239kg[전기 대비 10.5%(28kg) 감소, 전년 대비 27.4%(90kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 89.9%(▲2.8% / ▲1.7%), 정육류 10.1%(▼2.8% / ▼1.7%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 991kg으로 전기 대비 23.1%(298kg) 감소하였고, 전년 대비 2.2%(22kg) 감소하였음. 
- 구이류 : 851kg[전기 대비 24.5%(276kg) 감소, 전년 대비 0.8%(7kg) 감소] 
- 정육류 : 140kg[전기 대비 13.6%(22kg) 감소, 전년 대비 9.7%(15kg) 감소] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 85.9%(▼1.5% / ▲1.2%), 정육류 14.1%(▲1.5% / ▼1.2%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 1++등급 특수부위가 소폭 상승하였고 그 외 모든 등급과 부위가 대부분 변동이 없었음. 
-전년 대비 1+등급 이상 거세우의 구이류와 정육류 모두 대부분의 가격이 상승하였는데 특히 우둔이 가장 많이 상승하였고, 암소는 변동이 없었음.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 22개소(전기대비 증감) 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 1개소(-), 변화 없음이 11개소(-3), 감소함이 10개소(+3)로 나타났음. 정육류 판매량이 증가한 업소는 1개소(-), 변화 없음 12개소(-4), 감소가 9개소(+4)로 나타남.

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