2024년 6월 1차(6.1. ~ 6.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 6월 1차(6.1. ~ 6.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,188kg로 전기대비 1,193kg(27.2%) 감소하였는데 구이류가 28.2% 감소하였고, 정육류는 18.6% 감소하였음. 
- 전년 동기대비 11.2% 감소하였는데 구이류가 13.1% 감소, 정육류는 5.6% 증가함. 
o 전기대비로 구이류와 정육류 모든 부위가 감소하였음. 
- 전년 동기대비 구이류의 갈비와 정육류의 우둔을 제외한 모든 부위가 감소하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,739kg로 전기대비 627kg(26.5%) 감소하였는데, 구이류는 28.2% 감소하였고, 정육류는 16.1% 감소하였음. 
- 구이류와 정육류 모두 모든 부위가 감소하였음. 
o 전년 동기대비 118kg(6.4%) 감소하였는데, 구이류는 7.5% 감소, 정육류는 변동 없었음. 
- 구이류는 특수부위만 감소하였고, 정육류는 양지만 감소하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 979kg으로 전기대비 259kg(20.9%) 감소하였는데, 구이류는 22.1% 감소하였고 정육류는 12.3% 감소하였음. 
- 구이류와 정육류 모든 부위가 감소하였음. 
o 전년 동기 대비 22.5% 감소하였는데, 구이류가 23.1% 감소, 정육류가 17.9% 감소하였음. 
- 구이류는 갈빗살만 증가하였고, 정육류는 모든 부위가 감소하였음. 

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 모든 부위 및 등급의 가격변동이 없었음. 
- 전년 동기대비로는 거세우 1등급의 모든 부위가 약세를 보였으며, 암소는 1++등급의 등심만 강세를 보였음. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 6개소, 감소함이 12개소로 나타났음. 
o 정육류는 증가했음이 0개소, 변화 없음이 13개소, 감소함이 9개소로 나타남.

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