2024년 3월 2차(3.16. ~ 3.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 3월 2차(3.16. ~ 3.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,369kg로 전기대비 1,222kg(38.8%) 증가하였는데 구이류가 40.5% 증가하였고, 정육류는 25.7% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 29.3% 증가하였는데 구이류가 31.1% 증가, 정육류는 14.6% 증가함. 

o 전기대비로 구이류는 전부 증가, 정육류도 전부 증가하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 전부 증가, 정육류도 전부 증가하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,790kg로 전기대비 1,195kg(74.9%) 증가하였는데, 구이류가 79.8% 증가하였고 정육류는 45.6% 증가하였음. 

- 구이류는 전부 증가, 정육류도 전부 증가하였음. 

o 전년 동기대비 66.9% 증가하였는데, 구이류가 67.6% 증가, 정육류는 61.3% 증가하였음. 

- 구이류는 모두 증가, 정육류도 모두 증가하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,013kg으로 전기대비 74kg(7.9%) 증가하였는데, 구이류는 9.7% 증가하였고 정육류는 1.3% 감소하였음. 

- 구이류는 전부 증가하였고 정육류는 양지만 증가하였음. 

o 전년 동기 대비 21.6% 증가하였는데, 구이류가 22.4% 증가, 정육류가 17.4% 증가하였음. 

- 구이류는 전부 증가, 정육류도 전부 증가하였음.

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비로는 구이류 및 정육류 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우에서 등심은 1+등급만 하락, 갈빗살은 1++등급만 상승 , 특수부위는 1+등급만 하락하였음. 우둔은 1++등급은 상승, 나머지는 모두 하락하였고 양지는 보합세를 유지함. 암소는 갈빗살은 보합세, 등심은 1++등급만 상승하였고 특수부위도 대체적으로 하락함. 우둔도 대체적으로 하락함.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 9개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 15개소, 감소함이 5개소로 나타남.  

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