2024년 3월 1차(3.1. ~ 3.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2024년 3월 1차(3.1. ~ 3.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,147kg로 전기대비 611kg(16.3%) 감소하였는데 구이류가 18.0% 감소하였고, 정육류는 1.4% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 16.0% 증가하였는데 구이류가 18.7% 증가, 정육류는 2.0% 감소함. 

o 전기대비로 구이류는 갈빗살만 증가, 정육류는 우둔만 증가하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 전부 증가, 정육류는 우둔만 증가하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,595kg로 전기대비 808kg(33.6%) 감소하였는데, 구이류가 34.9% 감소하였고 정육류는 24.4% 감소하였음. 

- 구이류는 전부 감소, 정육류도 전부 감소하였음. 

o 전년 동기대비 30.4% 증가하였는데, 구이류가 34.0% 증가, 정육류는 12.4% 증가하였음. 

- 구이류는 모두 증가, 정육류도 모두 증가하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 939kg으로 전기대비 147kg(13.5%) 감소하였는데, 구이류는 22.0% 감소하였고 정육류는 86.9% 증가하였음. 

- 구이류는 전부 감소하였고 정육류는 전부 증가하였음. 

o 전년 동기 대비 16.8% 증가하였는데, 구이류가 19.0% 증가, 정육류가 6.8% 증가하였음. 

- 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 양지만 감소하였음.

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기대비로는 구이류 및 정육류 모두 대체적으로 보합세를 유지함. 

- 전년 동기대비 거세우에서 등심과 갈빗살, 특수부위는 1++등급만 상승하고 나머지 등급은 모두 갈빗살을 제외하고 전부 하락하였음. 우둔은 1++등급은 보합, 나머지는 모두 하락하였고 양지는 보합세를 유지함. 암소는 갈빗살은 보합세, 등심은 전부 하락하였고 특수부위도 전부 하락함. 우둔도 대체적으로 하락함. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 9개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 1개소, 변화 없음이 14개소, 감소함이 7개소로 나타남.

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..