2023년 9월 1차(9.1. ~ 9.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 9월 1차(9.1. ~ 9.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,416kg로 전기대비 722kg(17.4%) 감소하였는데 구이류가 18.3% 감소하였고, 정육류는 11.1% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 39.5% 증가하였는데 구이류가 52.6% 증가, 정육류 10.3% 감소함. 

¦ 전기대비로 구이류는 갈빗살만 증가, 정육류는 양지만 증가하였음.

- 전년 동기대비 구이류는 전부 증가, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,396kg로 전기대비 1,156kg(45.3%) 감소하였는데, 구이류가 43.4% 감소하였고 정육류는 56.4% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 12.5% 감소하였는데, 구이류가 1.4% 감소, 정육류는 52.7% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 모든 부위 감소, 정육류도 모든 부위 감소 

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 증가, 정육류는 전부 감소하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,167kg으로 전기대비 99kg(7.8%) 감소하였는데, 구이류가 4.2% 증가하였고 정육류는 40.5% 감소하였음. 

- 전년 동기 대비 70.9% 증가하였는데, 구이류가 80.9% 증가, 정육류가 35.3% 증가하였음. 

o 전기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 모든 부위 증가, 정육류도 모든 부위 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 등심은 대체적으로 보합세 유지, 갈빗살도 보합유지. 특수부위는 거세우와 암소 모두 1++ 등급만 제외(보합)하고 하락하였음. 

- 전년 동기대비 거세우는 갈빗살은 모든 등급 상승하였고, 등심과 특수부위는 1++등급이 강세였고, 우둔은 대체적으로 모든 등급이 하락하였음. 

- 전년 동기대비 암소는 거세우와 마찬가지로 갈빗살은 모든 등급 상승하였고, 등심과 특수부위는 1++등급이 강세였고, 그 중 우둔은 1++ 등급을 제외한 전 등급이 하락함.

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 7개소, 감소함이 9개소로 나타났음. 

o 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 7개소로 나타남. 
- 구이류 판매 감소 : 13개소 → 금차 9개소(4개소 감소) 
- 정육류 판매 감소 : 8개소 → 금차 7개소(1개소 감소)

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