2023년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,138kg로 전기대비 200kg(4.6%) 감소하였는데 구이류가 7.9% 감소하였고, 정육류는 28.0% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 20.2% 증가하였는데 구이류가 24.4% 증가, 정육류 3.0% 감소함. 

o 전기대비로 정육류의 우둔을 제외한 모든 부위가 전부 감소 

- 전년 동기대비 구이류는 전부 증가, 정육류는 전부 감소하였음.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,552kg로 전기대비 476kg(22.9%) 증가하였는데, 구이류가 24.3% 증가하였고 정육류가 15.7% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 19.4% 증가하였는데, 구이류가 25.6% 증가, 정육류는 6.9% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 모든 부위 증가, 정육류는 우둔만 증가 

- 전년 동기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류는 전부 감소하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,266kg으로 전기대비 175kg(16.0%) 증가하였는데, 구이류가 2.8% 감소하였고 정육류는 145.3% 증가하였음. 

- 전년 동기 대비 61.7% 증가하였는데, 구이류가 46.8% 증가, 정육류가 122.9% 증가하였음. 

o 전기대비 구이류는 특수부위만 감소, 정육류는 모든 부위 증가하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 모든 부위 증가, 정육류도 모든 부위 증가하였음.

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 등심은 1++ 만 상승하였고 갈빗살은 보합유지. 특수부위는 거세우와 암소 모두 1++ 만 제외하고 상승하였음. 

- 전년 동기대비 거세우는 갈빗살은 모든 등급 상승하였고, 등심과 특수부위는 1++등급이 강세였고, 우둔은 대체적으로 모든 등급이 하락하였음. 

- 전년 동기대비 암소는 거세우와 마찬가지로 갈빗살은 모든 등급 상승하였고, 등심과 특수부위는 1++등급이 강세였고, 그 중 우둔은 1등급을 제외한 전등급이 하락함. 

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 6개소로 나타났음. 

o 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 11개소, 감소함이 6개소로 나타남. 
- 구이류 판매 감소 : 13개소 → 금차 6개소(7개소 감소) 
- 정육류 판매 감소 : 8개소 → 금차 6개소(2개소 감소)

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