2023년 7월 2차(7.16. ~ 7.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 7월 2차(7.16. ~ 7.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,739kg로 전기대비 1,071kg(29.2%) 증가하였는데 구이류가 29.5% 증가하였고, 정육류는 27.3% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 58.5% 증가하였는데 구이류가 66.1% 증가, 정육류 17.7% 증가함. 

o 전기대비로 구이류의 갈빗살을 제외한 모든 부위가 전부 증가  

- 전년 동기대비 구이류 및 정육류 모든 부위가 증가하였음.  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,733kg로 전기대비 607kg(28.6%) 증가하였는데, 구이류가 26.5% 증가하였고 정육류가 41.6% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 21.8% 증가하였는데, 구이류가 26.7% 증가, 정육류는 보합세 유지. 

o 전기대비 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 모든 부위 증가 

- 전년 동기대비 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 양지만 증가하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,139kg으로 전기대비 180kg(13.6%) 감소하였는데, 구이류가 13.9% 감소하였고 정육류는 12.1% 감소하였음. 

- 전년 동기 대비 32.4% 증가하였는데, 구이류가 43.2% 증가, 정육류가 6.4% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 모든 부위 감소, 정육류도 모든 부위 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 등심 부위만 감소, 정육류는 양지만 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 등심과 특수부위는 거세우와 암소 모두 강세이나 우둔은 약세 

- 전년 동기대비 거세우는 갈빗살 모든 등급 상승하였고, 등심과 특수부위는 1++등급이 강세였고, 우둔은 모든 등급이 하락하였음. 

- 전년 동기대비 암소는 구이류는 모든 등급 상승하였고, 그 중 우둔은 전등급이 하락함.

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 4개소, 감소함이 13개소로 나타났음. 

o 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 8개소로 나타남. 
- 구이류 판매 감소 : 5개소 → 금차 13개소(8개소 증가) 
- 정육류 판매 감소 : 4개소 → 금차 8개소(4개소 증가). 

728x90

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..