2023년 7월 1차(7.1. ~ 7.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 7월 1차(7.1. ~ 7.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,668kg로 전기대비 592kg(13.9%) 감소하였는데 구이류가 14.1% 감소하였고, 정육류는 12.3% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 34.9% 증가하였는데 구이류가 50.3% 증가, 정육류 23.5% 감소. 

o 전기대비로 구이류의 갈빗살을 제외한 모든 부위가 전부 감소 

- 전년 동기대비 등심 및 우둔을 제외한 모든 부위가 전부 증가. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,126kg로 전기대비 105kg(5.2%) 증가하였는데, 구이류가 4.7% 증가하였고 정육류가 8.1% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 30.3% 증가하였는데, 구이류가 45.6% 증가, 정육류는 21.4% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 등심만 감소, 정육류는 모든 부위 증가 

- 전년 동기대비 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,319kg으로 전기대비 182kg(16.0%) 증가하였는데, 구이류가 18.3% 증가하였고 정육류는 4.7% 증가하였음. 

- 전년 동기 대비 12.9% 증가하였는데, 구이류가 19.0% 증가, 정육류가 12.3% 증가하였음. 

o 전기대비 구이류는 등심 부위만 감소, 정육류는 우둔은 보합, 양지는 증가하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 증가, 정육류는 양지만 증가하였음.  

 

(단위 : kg, %)

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 거세우는 특수부위를 제외하고는 가격변동 없음. 

- 전년 동기대비 거세우는 등심과 특수부위, 우둔은 하락이 있었으나 갈빗살은 전부 증가 

- 전년 동기대비 암소는 구이류 최상등급은 증가하였고, 그 중 갈빗살은 전 등급이 증가함.

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 12개소, 감소함이 5개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 14개소, 감소함이 4개소로 나타남. 

- 구이류 판매 감소 : 금차 11개소 → 금차 5개소(6개소 감소) 
- 정육류 판매 감소 : 금차 8개소 → 금차 4개소(4개소 감소) 

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