2023년 6월 2차(6.16. ~ 6.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 6월 2차(6.16. ~ 6.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 4,260kg로 전기대비 669kg(18.6%) 증가하였는데 구이류가 16.4% 증가하였고, 정육류는 38.8% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 90.3% 증가하였는데 구이류가 112.6% 증가, 정육류 5.8% 증가. 

o 전기대비로 구이류의 갈빗살을 제외한 모든 부위가 전부 증가 

- 전년 동기대비 정육류의 우둔을 제외한 모든 부위가 전부 증가. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,021kg로 전기대비 164kg(8.8%) 증가하였는데, 구이류가 11.1% 증가하였고 정육류가 3.9% 감소하였음.

- 전년 동기대비 30.6% 증가하였는데, 구이류가 49.8% 증가, 정육류는 28.7% 증가하였음. 

o 전기대비 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 모든 부위 감소

- 전년 동기대비 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,137kg으로 전기대비 126kg(10.0%) 감소하였는데, 구이류가 14.5% 감소하였고 정육류는 21.8% 증가하였음. 

- 전년 동기 대비 89.5% 증가하였는데, 구이류가 102.8% 증가, 정육류가 42.9% 증가하였음.

o 전기대비 구이류는 모든 부위 감소, 정육류는 양지만 감소하였음. 

- 전년 동기대비 구이류는 갈빗살만 감소, 정육류는 모든 부위 증가하였음. 

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 거세우는 등심 및 특수부위를 제외하고는 가격변동 없음.

- 전년 동기대비 거세우는 갈빗살은 전부 증가, 우둔은 전부 감소

- 전년 동기대비 암소는 갈빗살은 전부 증가, 우둔은 전부 감소

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5개소, 변화 없음이 4개소, 감소함이 11개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 8개소로 나타남. 

- 구이류 판매 감소 : 금차 10개소 → 금차 11개소(1개소 증가)
- 정육류 판매 감소 : 금차 6개소 → 금차 8개소(2개소 증가).  

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