| □ 2023년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 한우 전문음식점 동향 |
□ 매입량
o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,912kg로 전기대비299kg(9.3%) 감소하였는데 구이류가 8.9% 감소하였고, 정육류는 12.2% 감소하였음.
o 전년 동기 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년 동기대비 93.7% 증가(구이류 130.1% 증가, 정육류 14.6% 감소).
o 전기대비로 구이류는 등심과 특수부위 감소, 정육류는 우둔이 감소함.
o 전년동기대비 구이류는 등심과 특수부위 증가, 정육류는 양지는 증가했지만 우둔은 감소하였음.
(단위 : kg, %)
주 : ( )안은 비율
□ 판매량
o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,743kg로 전기대비 131kg(7.0%) 감소하였는데, 구이류가 3.9% 감소하였고 정육류는 26.7% 감소하였음.
o 전년 동기 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년 동기 대비 91.3% 증가(구이류 138.4% 증가, 정육류 28.4% 감소)
o 전기대비 구이류 중 특수부위와 정육류 모든 부위가 감소하였음.
o 전년동기대비 구이류 중 갈빗살이 정육류 중 우둔이 감소하였음.
(단위 : kg,%)
주 : ( )안은 비율
□ 재고량
o 총 재고량은 817kg으로 전기대비 11kg(1.4%) 증가하였는데, 구이류가 0.7% 감소했고 정육류는 14.7% 증가하였음.
o 전년 동기 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년동기 대비 24.0% 증가(구이류 36.5% 증가, 정육류 17.8% 감소).
o 전기대비 재고량은 구이류의 등심과 특수부위는 감소하였으나, 정육류는 모든 부위 증가하였음.
o 전년동기대비 재고량은 구이류 모든 부위 증가 하였고, 정육류는 우둔만 감소하였음.
(단위 : kg, %)
□ 판매가격
o 전기대비 거세우는 모든 부위 약세를 보였으며, 암소는 등심과 특수부위가 약세를 보였음.
o 전년동기대비 거세우는 구이류 중 등심이 강세를 보였고, 정육류 중 우둔은 약세를 보였지만 양지는 강세를 보임.
o 암소는 구이류 중 갈빗살이 강세를 보였고, 정육류에서는 우둔 1++, 1+등급이 약세를 보임.
o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음.
o 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.
(단위 : 원/kg)
□ 시장동향
o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5개소, 변화 없음이 5개소, 감소함이 10개소로 나타났음.
o 정육류는 증가했음이 1개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 9개소로 나타남.
o 구이류 판매 감소 : 전기 15개소 → 금차 10개소(5개소 감소)
o 정육류 판매 감소 : 전기 7개소 → 금차 9개소(2개소 증가)
o 연말부터 보인 지속적인 소비 부진이 설 명절 이후에도 지속되고 있는 것으로 보임.
추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..
'축산물 월간 동향 > 소' 카테고리의 다른 글
| 2023년 2월 2차(2.16. ~ 2.28.) 한우 식육판매장 동향 (0) | 2023.03.17 |
|---|---|
| 2023년 2월 2차(2.16. ~ 2.28.) 한우 식육포장처리업 동향 (0) | 2023.03.17 |
| 2023년 2월 2차(2.16. ~ 2.28.) 농협 4대 공판장 한우 수요 동향 및 전망 (0) | 2023.03.17 |
| 2023년 2월 2차(2.16. ~ 2.28.) 한우 가격 동향 (0) | 2023.03.17 |
| 2023년 2월 2차(2.16. ~ 2.28.) 한우 수급 동향 (0) | 2023.03.17 |
| 2023년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 한우 식육판매장 동향 (0) | 2023.03.13 |
| 2023년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 한우 식육포장처리업 동향 (0) | 2023.03.13 |
| 2023년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 농협 4대 공판장 한우 수요 동향 및 전망 (0) | 2023.03.12 |
| 2023년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 한우 가격 동향 (0) | 2023.03.12 |
| 2023년 2월 1차(2.1. ~ 2.15.) 한우 수급 동향 (0) | 2023.03.12 |