2022년 10월 1차(10.1. ~ 10.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 10월 1차(10.1. ~ 10.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,457kg로 전기비 669kg(21.4%) 감소하였는데 구이류가 22.7% 감소하였고, 정육류는 14.7% 감소하였음. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 61.8% 증가(구이류 80.2% 증가, 정육류 8.0% 증가) 

o 전기대비 구이류는 등심과 특수부위 감소, 정육류는 모두 큰폭 감소. 

- 전년대비로 구이류는 모든 부위 큰폭 증가, 정육류는 양지 큰폭 증가.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,398kg로 전기대비 369kg(20.9%) 감소하였는데, 구이류가 21.0% 감소하였고 정육류는 20.3% 감소. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 37.1% 감소(구이류 47.1% 감소, 정육류 109.1% 증가) 

o 전기 대비 구이류는 등심과 특수부위 감소, 정육류는 모두 감소. 

- 전년대비로 구이류는 등심 큰폭 감소, 정육류는 모두 큰폭 증가.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비로는 거세우에서 1++등급만 구이류 약보합세이고 정육류 강보합세를 보였고, 나머지 등급은 변화가 없었음. 암소도 1++등급 구이류만 약보합세를 보이고 나머지는 변화가 없었음. 

- 전년 대비로 거세우에서 구이류는 1++등급이 약세를 보인 가운데 1+등급 이하는 강세였고, 정육류는 대부분 강세를 보임. 

- 암소는 구이류가 강세를 보인 가운데, 정육류는 약세를 나타냄. 

o 특정 성별․등급은 조사패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 5개소, 감소함이 11개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 8개소로 나타남. 

- 구이류 판매 감소 : 전기 10개소 → 금차 11개소(1개소 증가) 

- 정육류 판매 감소 : 전기 9개소 → 금차 8개소(1개소 감소) 

o 추석 명절 이후 소비 비수기이며 높은 인플레이션에 따른 불경기가 점점 심화되어 소비가 급격히 부진해졌는데, 고소득 고정 소비층 이외의 일반 소비자들의 수요는 얇아진 지갑 사정으로 급격히 감소를 보이고 있음. 

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