2022년 9월 2차(9.16. ~ 9.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 9월 2차(9.16. ~ 9.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,126kg로 전기비 678kg(27.7%) 증가하였는데 구이류가 35.8% 증가하였고, 정육류는 3.2% 감소하였음. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 69.7% 증가(구이류 64.5% 증가, 정육류 104.6% 증가) 

o 전기대비 구이류는 등심과 특수부위 증가, 정육류는 모두 소폭 감소. 

- 전년대비로 구이류는 등심과 특수부위 큰폭 증가, 정육류는 모두 증가.

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,767kg로 전기대비 171kg(10.7%) 증가하였는데, 구이류가 11.4% 증가하였고 정육류는 8.1% 증가. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 1.8% 감소(구이류 1.1% 증가, 정육류 11.3% 감소) 

o 전기 대비 구이류는 등심과 특수부위 증가, 정육류는 모두 증가. 

- 전년대비로 구이류는 등심과 특수부위 증가, 정육류는 양지 큰폭 감소.  

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비로는 거세우는 1+등급 이하 우둔만 약세를 보인 가운데 구이류는 강세, 정육류는 보합세를 보임. 암소도 1+등급 이하 우둔만 하락한 가운데 구이류가 강세를 나타냈음. 

- 전년 대비로 거세우는 1++등급 구이류만 하락세를 보인 가운데, 그 이외의 모든 등급의 구이류 및 정육류 강세를 보임. 

- 암소는 1등급 등심과 1+등급 이상 우둔만 하락하고 나머지는 상승. 

o 특정 성별․등급은 조사패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 2개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 10개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 0개소, 변화 없음이 11개소, 감소함이 9개소로 나타남. 

- 구이류 판매 감소 : 전기 11개소 → 금차 10개소(1개소 감소) 

- 정육류 판매 감소 : 전기 8개소 → 금차 9개소(1개소 증가) 

o 명절 이후 비수기에 따라 내방객이 큰폭으로 감소하였으나, 채소 가격상승 등 국내 물가의 급격한 상승으로 1인분 판매가격을 소폭 인상시키는 음식점들이 나타나기 시작하였음. 

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