2022년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2022년 8월 2차(8.16. ~ 8.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 3,442kg로 전기비 541kg(18.6%) 증가하였는데 구이류가 22.5% 증가하였고, 정육류는 1.0% 증가하였음. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 18.1% 증가(구이류 25.8% 증가, 정육류 11.7% 감소) 

o 전기 대비 구이류는 등심 큰폭 증가, 정육류는 양지 큰폭 증가. 

- 전년대비로 구이류는 특수부위 큰폭 증가, 정육류는 우둔 큰폭 감소.  

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,137kg로 전기대비 398kg(22.9%) 증가하였는데, 구이류가 30.1% 증가하였고 정육류는 0.7% 감소. 

- 전년 대비 조사패널수 및 패널 변경으로 직접적 비교는 어렵지만 전년비로는 6.6% 증가(구이류 18.7% 증가, 정육류 25.7% 감소) 

o 전기 대비 구이류는 특수부위 큰폭 증가, 정육류는 양지 큰폭 증가. 

- 전년대비로 구이류는 특수부위 큰폭 증가, 정육류는 양지 큰폭 감소.  

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비로는 거세우 1++등급의 갈빗살과 우둔 부위가 소폭 상승을 보인 가운데 나머지 등급은 변화를 보이지 않았으며, 암소는 모든 등급 및 모든 부위의 가격 변화가 없었음. 

- 전년 대비로 거세우에서 구이류는 1++등급이 약세를 보인 가운데 1+등급 이하는 강세였고, 정육류는 상승세를 보임. 

- 암소는 등심이 소폭 약세인 가운데, 나머지 대부분은 강세를 보임.

o 특정 성별․등급은 조사패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높은 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임.

 

(단위 : 원/kg)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 4개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 8개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 4개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 6개소로 나타남. 

- 구이류 판매 증가 : 전기 4개소 → 금차 4개소(변화 없음) 

- 정육류 판매 증가 : 전기 5개소 → 금차 4개소(1개소 감소) 

o 구이류는 추석명절 선물세트 수요 등의 영향으로 전반적으로 판매가 증가하였으나, 세트 구성에 잘 사용하지 않는 갈빗살은 판매감소를 나타냈음. 정육류도 명절 기간 내 가정에서 소비되는 국거리류(양지) 위주로 판매가 증가를 나타냈음.  

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..