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돼지 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제5편 2차 등급판정 - (3) 육질항목 - 5) 지방색) 돼지도체의 지방색은 도체 전체의 지방색과 지방색기준을 비교하여 평가합니다. 지방색기준 지방은 황색에 비해 밝고 깨끗한 유백색(지방색 기준번호 No.1~2)에 가깝고, 적당한 끈기가 있으면서 광택이 있는 것이 좋은 것으로 평가되고 있습니다. 따라서, 지방색기준표상 No.2,3은 1+등급, No.1,2,3은 1등급, No.4,5는 2등급, No.6,7은 등외등급으로 판정합니다. 추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제3편 육질등급의 판정 - (4) 지방색(脂肪色, fat color)) 지방색은 소비자가 육류의 구매시 고려하는 주요 요인으로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”에서는 “등급판정부위에서 배최장근단면의 근내지방, 주위의 근간지방과 등지방의 색깔을 지방색기준과 비교하여 해당되는 기준의 번호로 판정”하도록 규정하고 있습니다. 지방색의 측정 “지방색 기준”은 백색에서 황색, 옅은 색부터 짙은 색순으로 No.1~No.7 까지로 구분하고 있으며, No.1~No.6 사이의 지방색이 정상적인 지방색이고, No의 수치가 낮을수록 좋은 지방색으로 평가되고 있습니다. 지방색 기준 지방색은 색소의 일종인 시토크롬(cytochro..

소 도체(屠體, carcass)의 등급판정(Grading Service)에 대하여 알아봅시다..(제3편 육질등급의 판정 - (1) 개요) 육질등급(肉質等級, quality grade)이란, 소비자의 선호 정도에 따라 육질을 구간별로 분류한 등급으로서, 현행 “축산물 등급판정 세부기준”은 소도체의 육질등급을 등급판정부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 구분하여 판정하도록 규정하고 있습니다. 즉, 소도체의 육질등급판정은 구이중심의 소비문화와 기름의 고소한 맛을 선호하는 소비욕구를 고려하여 그에 가장 영향을 많이 미치는 배최장근 단면의 지방분포정도 등에 따라 5개 등급으로 구분하여 판정하는 것으로서, 육질등급이 1..

소고기의 구입요령 소고기를 재료로 맛있는 요리를 하기 위해서는 요리하는 사람의 솜씨도 중요하지만 좋은 재료, 즉 좋은 소고기를 선택하고 그 부위에 맞는 요리방법을 선택하여야 합니다. 좋은 소고기란 무엇일까요? 좋은 소고기는 아마도 가격 대비 품질이 좋은 경우를 의미하는 것에 동의할 것입니다. 따라서, 소고기로 맛있는 요리를 하기 위해서는 가격 대비 품질이 좋은 소고기를 판별할 수 있는 능력이 소비자에게도 필요하다고 생각됩니다. 좋은 소고기를 구입하는 요령에는 여러 가지 방법이 있을 수 있겠지만, 육안으로 확인하는 방법, 식육판매표지판으로 확인하는 방법, 용도에 맞는 부위를 선택하는 방법 등에 대하여 알아보도록 하겠습니다. 1편. 육안으로 확인하는 방법 소비자는 고기 전문가가 아니므로 육안으로 소고기의 육..