소고기 우둔에 대하여 알아봅시다..(제1편 우둔의 기초)

소고기 우둔에 대하여 알아봅시다..

 

제1편 우둔의 기초

 

 

소의 우둔에 대하여 알아보겠습니다.

 

우둔은 소의 뒷다리 대퇴골 안쪽의 내향근, 반박모양근, 치골경골근, 반건양근으로 구성된 살코기를 말합니다.

 

우둔은 왜 우둔이라고 불리게 되었을까요?

 

우둔은 소(牛) 우와 볼기(臀) 둔의 한자어로서, 소의 볼기, 즉 소의 엉덩이 부위의 살을 의미합니다.

 

우둔의 위치를 보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

우둔은 뒷다리살 중 가장 연한 부위이며, 고깃결이 굵지만 고기가 비교적 연한 편이고, 지방이 거의 없는 살코기입니다.

 

그렇다면 우둔은 소 한 마리에서 얼마나 생산이 될까요?

 

 

구분	암소	숫소	거세
도체중량	254.54㎏ (100%)	365.13㎏ (100%)	347.89㎏ (100%)
우둔 생산량	16.62㎏ (6.53%)	22.64㎏ (6.20%)	20.7㎏ (5.95%)

 

 

우둔은 소의 엉덩이 부분으로, 소 한 마리에서 약 15.8㎏ 정도가 생산됩니다.

 

우둔의 영양성분은 다음과 같습니다.

 

 

베타카로틴 0.00㎍	니아신 5.30㎎	나트륨 449.00㎎	단백질 21.20g	레티놀 7.00㎍	탄수화물 0.10g
비타민 A 7.00㎍RE	비타민 C 0.00㎎	지방 4.50g	티아민 0.07㎎	라보플라빈 0.22㎎	수분 73.10
식이섬유 0.00g	칼륨 386.00㎎	칼슘 20.00㎎	인 180.00㎎	철 5.80㎎	회분 1.10g

 

 

다음편에서는 우둔을 발골 및 정형하는 과정에 대하여 알아보도록 하겠습니다.

 

 

제2편 소고기 우둔의 발골 및 정형으로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/647

제3편 소고기 우둔의 용도로 바로가기 : http://themeat.tistory.com/653

 

 

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