모범업소 지정 및 운영관리 규정 [별표 2] 모범음식점 세부 지정기준 점검표(안)

모범업소 지정 및 운영관리 규정

[별표 2] 모범음식점 세부 지정기준 점검표(안)

 

 

신고번호	제       호	음식의 유형		주취급 음식
업 소 명		대표자		전화번호
소 재 지			시 설 규 모	영업장 :            ㎡

 

□ 평가 항목

 - 식품위생법령(시설기준, 영업자 등의 준수사항, 우수업소․모범업소의 지정기준 등) 및 「좋은식단」이행기준, 평가 항목을 모두 충족하는 업소에 한해 개별 항목 평가

- 평가 결과 변경 시, 반드시 조사자 자필 사인 후 결과 수정

 

구 분		지 정 기 준		배점	평가 결과 (“○”표시“)
대분류	소분류	연번	세 부 항 목	개별	우수	보통	미흡
1 음식문화 개선	복합,소형찬기 개인별 접시등	1	◦먹을만큼 덜어먹는 용기사용 여부	15	15	8	1
2 위생	건물 등 환경	2	◦창고, 벽․천장(조명시설 등), 환기․방충시설 등 청결관리 - 덮개․필터 등 관리 수준, 바닥․선반 등 세척․유지정도	7	7	4	2
		3	◦음식물 쓰레기․잔반통의 위생적 취급 - 뚜껑 개폐 여부, 내․외부 청결도	5	5	3	1
	주방	4	◦교차오염 방지 - 날음식(또는 생선․육류 등) 하단, 익힌 음식(또는 채소․가공품) 상단 보관 - 조리식의 원재료 분리보관 및 조리기구 용도별 사용	5	5	3	1
		5	◦바닥 내수처리 및 수세, 배수시설 청결도	5	5	3	1
		6	◦냉장․냉동고 청소 및 온도 관리 상태(정기․수시)	3	3	2	0
	주방 내 개인위생	7	◦청결한 위생복․위생장갑․위생모․위생마스크 등 착용도	5	5	3	1
		8	◦장신구 착용, 화장․손톱 상태, 금연, 취식 여부 등 개인위생관리수칙 인지 및 준수도	5	5	3	1
	창고 등 원료보관실	9	◦적절한 포장․라벨, 정리정돈 상태, 입출고 선입선출 등	5	5	3	1
	객석(실)	10	◦시설(식탁·의자) 정리도, 행주 등 용도별 사용, 소독용품비치 또는 손씻기 시설 설치, 정수기 위생관리수준 등	5	5	3	1
	화장실	11	◦오수․악취 없도록 수세․소독 및 환기 등 관리 정도 - 세척제, 에어타월 또는 위생종이 구비, 남녀 구분 설치	4	4	2	1
				64
3.서비스	인적관리	12	◦종사자 복장․용모, 메뉴․좌석 안내, 인력 배치 적정성, 친절 서비스 교육 실시 여부 등	7	7	4	2
	운영관리	13	◦주방부터 손님에게 전달되는 과정 상 위생․안전 취급	3	3	2	0
		14	◦손님 편의서비스 제공 정도 - 예약제 실시, 금연구역 자율 지정, 냉․난방 시설 운영, 고객 모니터링 시스템 등	3	3	2	1
	이용시설	15	◦내부시설 환경 - 시설이용 안내문 또는 장식품 비치 등 내부 인테리어 유지․관리도, 메뉴판 설치․관리 상태	5	5	3	1
		16	◦외부시설 환경 - 안내표지판 외부 설치, 주차 공간 확보, 간판 정비 등 외부 인테리어 유지․관리도, 차림모형 설치․관리 상태	5	5	3	1
				23
4맛	평가	17	◦우수(맛집)업소 선정 여부 또는 조사자 본인의 평가 - 박람회(경연대회) 등에서 음식점 메뉴 수상 여부, 국내․외 언론소개 여부 등	7	7	4	2
				7
4.기여도	정책참여 등	18	◦친환경 음식문화 조성 정부정책 실천 및 홍보 등 협조	6	6	4	1
				6
소 계				100	100	59	19
					해당	미해당	비 고
6.부가 점수	가 점	19	◦간소한 상차림을 통한 음식문화개선 선도 업소 여부 - 정부․지자체 지정업소 및 지역특화사업 참여 업소 - 밑반찬선택제, 주문식단제 이행	3
		20	◦음식물류 폐기물 감량우수업소 여부	3
		21	◦조리사 또는 영양사 고용 업소(1명 이상)	3			의무업소 해당없음
		22	◦장애인 등 편의시설 자율 설치 여부 * 장애인․노인․임산부 등의 편의증진보장에 관한 법령 준수	3			의무업소 해당없음
평 가 점 수 합 계				점
최 종	모범업소 지정 적합(85점 이상) · 부적합(85점 미만)

 

 

□ 기타 의견

 

년     월     일

 

점검자  소속 :           직급 :            성명 :         (인)

 

 

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