2025년 6월 1차(6.1. ~ 6.15.) 한우 전문음식점 동향

□ 2025년 6월 1차(6.1. ~ 6.15.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 22개소 일반음식점의 한우고기 총 매입량은 4,304kg으로 전기 대비 17.5%(910kg) 감소하였고, 전년 대비 35.0%(1116kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 3,609kg[전기 대비 17.1%(747kg) 감소, 전년 대비 28.3%(797kg) 증가] 
- 정육류 : 695kg[전기 대비 19.0%(163kg) 감소, 전년 대비 84.8%(319kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 83.9%(▲0.4% / ▼4.3%), 정육류 16.1%(▼0.4% / ▲4.3%) 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 22개소의 총 판매량은 2,300kg으로 전기 대비 23.3%(697kg) 감소하였고, 전년 대비 32.3%(561kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,899kg[전기 대비 24.3%(610kg) 감소, 전년 대비 30.3%(442kg) 증가] 
- 정육류 : 401kg[전기 대비 17.8%(87kg) 감소, 전년 대비 42.2%(119kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 82.6%(▼1.1% / ▼1.2%), 정육류 17.4%(▲1.1% / ▲1.2%) 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,734kg으로 전기 대비 8.2%(131kg) 증가하였고, 전년 대비 77.1%(755kg) 증가하였음. 
- 구이류 : 1,401kg[전기 대비 7.9%(102kg) 증가, 전년 대비 64.6%(550kg) 증가] 
- 정육류 : 333kg[전기 대비 9.5%(29kg) 증가, 전년 대비 160.2%(205kg) 증가] 
* 품목별 비중(전기 대비 / 전년 대비) : 구이류 80.8%(▼0.2% / ▼6.1%), 정육류 19.2%(▲0.2% / ▲6.1%) 

 

(단위 : kg, %)

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기 대비 거세우 부위별 판매가격은 1++등급의 모든 부위만 상승하였고, 암소는 변화가 없었음. 
o 전년 대비로는 1++등급 갈빗살, 특수부위, 불고기, 국거리만 상승하였고, 암소는 변동이 없었음.  

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 27개소* 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 업소는 1개소로 전기대비 1개소 감소, 판매량 변화가 없다고 응답한 업소는 11개소로 1개소 가 줄었음. 판매가 감소했다는 응답은 15개소로 3개소 증가한것으로 나타남. 정육류의 경우, 판매가 증가한 업소는 없었으며, 변화없음 17개소로 3개소 증가했고, 판매가 감소했다는 응답은 10개소로 전기와 동일하게 조사됨.

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