2023년 5월 2차(5.16. ~ 5.31.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 5월 2차(5.16. ~ 5.31.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 5,146kg로 전기대비 1,811kg(54.3%) 증가하였는데 구이류가 54.7% 증가하였고, 정육류는 50.3% 증가하였음. 

- 전년 동기대비 87.1% 증가하였는데 구이류가 137.1% 증가, 정육류 40.6% 감소. 

o 전기대비로 구이류 및 정육류 모두 모든 부위 증가함 

- 전년 동기대비 구이류는 모든 부위 증가, 정육류는 모든 부위 감소함. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 2,733kg로 전기대비 704kg(34.7%) 증가하였는데, 구이류가 33.9% 증가하였고 정육류가 40.7% 증가하였음.

- 전년 동기대비 63.9% 증가하였는데, 구이류가 115.6% 증가, 정육류는 40.9% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 갈비만 감소, 정육류는 전부 증가하였음.

- 전년 동기대비 구이류는 갈비만 감소, 정육류는 우둔만 감소하였음. 

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 1,392kg으로 전기대비 198kg(16.6%) 증가하였는데, 구이류가 12.2% 증가하였고 정육류는 45.2% 증가하였음. 

- 전년 동기 대비 88.1% 증가하였는데, 구이류가 142.0% 증가, 정육류가 12.0% 감소 하였음. 

o 전기대비 재고량은 특수부위만 감소, 정육류는 모두 증가하였음. 

- 전년 동기대비 재고량은 구이류는 모든 부위 증가, 정육류 모든 부위 감소하였음. 

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 거세우와 암소 모두 갈빗살과 우둔은 가격변동이 없었음.

- 전년 동기대비 거세우는 등심 및 특수부위 1++등급이 큰 강세를 보임.

- 전년 동기대비 암소는 갈빗살의 모든 등급이 큰 강세를 보였으며, 우둔 1+등급이 약세를 보임.

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 3개소, 변화 없음이 10개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 2개소, 변화 없음이 16개소, 감소함이 2개소로 나타남. 

- 구이류 판매 감소 : 전차 7개소 → 금차 7개소(변화 없음) 
- 정육류 판매 감소 : 전차 7개소 → 금차 2개소(5개소 감소).  

728x90

추천과 댓글은 글쓴이에게 큰 힘이 된답니다..