2023년 4월 2차(4.16. ~ 4.30.) 한우 전문음식점 동향

□ 2023년 4월 2차(4.16. ~ 4.30.) 한우 전문음식점 동향

 

□ 매입량 

 

o (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 조사대상 한우전문식당 20개소의 총 매입량은 2,978kg로 전기대비 411kg(12.1%) 감소하였는데 구이류가 13.3% 감소하였고, 정육류는 0.9% 감소하였음. 

- 전년 동기대비 28.1% 증가하였는데 구이류가 49.1% 증가, 정육류 41.1% 감소

o 전기대비로 구이류는 모든 부위 감소, 정육류는 우둔만 감소함 

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위만 증가, 정육류는 양지만 증가함. 

 

(단위 : kg, %) 

주 : ( )안은 비율

 

□ 판매량 

 

o 조사 대상 20개소의 총 판매량은 1,757kg로 전기대비 177kg(9.1%) 감소하였는데, 구이류가 11.0% 감소하였고 정육류가 6.1% 증가 하였음. 

- 전년 동기대비 13.7% 증가하였는데, 구이류가 27.9% 증가, 정육류는 36.3% 감소하였음. 

o 전기대비 구이류는 갈빗살 증가, 정육류는 양지가 증가하였음.

- 전년 동기대비 구이류는 특수부위 증가, 정육류는 양지가 증가하였음.

 

(단위 : kg,%)

주 : ( )안은 비율

 

□ 재고량

 

o 총 재고량은 834kg으로 전기대비 10kg(1.2%) 감소하였는데, 구이류가 3.3% 증가 하였고 정육류는 9.5% 감소 하였음.

- 전년 동기 대비 23.4% 증가하였는데, 구이류가 35.0% 증가, 정육류가 17.3% 감소 하였음. 

o 전기대비 재고량은 구이류는 등심 및 갈빗살, 정육류는 모든 부위가 감소하였음.

- 전년 동기대비 재고량은 구이류는 모든 부위 증가, 정육류 모든 부위 감소하였음.

 

(단위 : kg, %)

※ ( )안은 비율

 

□ 판매가격

 

o 전기대비 거세우는 우둔만 약세를 보였고 암소는 가격변동이 없었음. 

- 전년 동기대비 거세우는 특수부위 1등급이 큰 약세를 보였고, 등심 1++등급이 이 큰 강세를 보임.

- 전년 동기대비 암소는 갈빗살 1++등급이 큰 강세를 보였으며, 우둔 1+등급이 약세를 보임.

o 특정 성별․등급은 조사 패널수가 너무 적고, 판매장 소재지에 따라 가격차등이 심해 저등급이 고등급 가격보다 높음 등의 문제가 있음. 

- 등급간의 직접적인 가격 비교는 어려워, 동일 등급의 품목이 이전 조사와 비교시 변화가 있는가의 동향 파악 용도로만 활용해야 할 것으로 보임. 

 

(단위 : 원/kg, %)

 

□ 시장동향

 

o 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5개소, 변화 없음이 8개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 정육류는 증가했음이 3개소, 변화 없음이 9개소, 감소함이 8개소로 나타남. 

- 구이류 판매 감소 : 전차 7개소 → 금차 7개소(변화 없음)
- 정육류 판매 감소 : 전차 5개소 → 금차 8개소(3개소 증가). 

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